交作业，第一次叉烧失败了

Col · 发表于 2011-2-5 22:47

猪肉本身也有水的，加上腌制的时候又盐，就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的，不知道对不对{:5_456: ...
$ K0 @3 L0 h' F" C' Q# k5 u第欧根尼的桶发表于 2011-2-5 21:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了

DLIII · 发表于 2011-2-5 22:47

天，这叫失败？看图片挺好的呀！

葡萄仔 · 发表于 2011-2-5 22:48

别人在当大师之前的失败忘了告诉你
: Z0 F. x8 ^0 z3 ?1 Y3 O5 i& v, E小虎妹的妈发表于 2011-2-5 21:40 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

恩，奶宝的这个方子实话说失败率应该为零，除了烤箱的区别，味道应该是没有问题的。

Col · 发表于 2011-2-5 22:48

出水？
# d9 u5 a2 X; ? 我觉得什么洋葱不重要，我是用这样的东西烤得，也许会出水，但都流到锡箔纸上了。
) l& L4 W) ^/ ~- @ ...
7 y! ?# m! t/ B5 g- g葡萄仔发表于 2011-2-5 21:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

对，我开始用的150烤了有15分钟

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-2-5 22:48

因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
2 q' R! [+ p) D7 ~Col 发表于 2011-2-5 21:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那就下次你再腌长点，腌两天试试看呢？？

na · 发表于 2011-2-5 22:49

对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水，也让我下次挂起来。
) W' S+ |* _* B# e5 R- z4 ^* p) o! ~( l5 P! w9 k/ A
你是怎么挂的，钩子在哪里买的？温度 ...
( g0 w! Q( ?8 d& E0 w) t F: PCol 发表于 2011-2-5 21:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

就是把那个烤架放在烤箱的最上层，然后用贴钩子一头钩烤架，一头钩肉，然后最下层放普通烤盘，再铺一层锡纸或者ＢＡＣＫＰＡＰＩＥＲ接汁就好了，其他的就是ＢＺ给出的温度。

小虎妹的妈 · 发表于 2011-2-5 22:49

什么时候？9 O8 b( L8 u; v+ w
我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次8 h$ @, Z; k6 T$ R
Col 发表于 2011-2-5 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我也不懂，好我下星期试试看，或者我死得更难看

Col · 发表于 2011-2-5 22:49

我一开始烤都要用5分钟左右高温，把外头烤焦，锁着水分
+ M% c0 F0 m- |& ~ ~5 B是不是放盐后的原因呢& c9 J* [' ]( x
花果园发表于 2011-2-5 21:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个，我烤的时候，我lg也在旁边说。
我以为高温会容易焦，而且，那么厚的肉，开始高温，后面可能就难熟了。。。结果
发现我的方法好想错到家了

na · 发表于 2011-2-5 22:50

因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
" \% S. A% b6 i. LCol 发表于 2011-2-5 21:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那可能是没有腌够味，可能是肉太瘦了，不容易入味儿！

葡萄仔 · 发表于 2011-2-5 22:51

因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
9 t9 Q8 _* e% n9 I8 BCol 发表于 2011-2-5 21:47 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

恩，按理说过夜就可以了，我那次是因为菜式太多，又请客，所以就多放了一天，没想到味道出奇地好。我是觉得温度应该适当地高点比较好。

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