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楼主 |
发表于 2011-2-5 23:09
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# ~- j/ t: @6 V8 f; o谢谢，我ｃｏｐｙ过来，下次继续做。这个看着好想简单点。
. Y" y1 u; \9 I& q材料：
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梅頭豬肉 約700克 + r9 A2 D9 m# }0 s$ q4 ~9 T7 k
李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)
5 m) M% }; w0 R' A A+ |" F蜜糖（honey） 適量 9 I z+ }- D+ P8 G/ N
醃料：
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紹興酒 1湯匙 ( Q, E4 w: X- r. h# a
薑汁 2茶匙 2 l6 e) u8 t: e* k. P3 j$ y: I& o
生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙
( v. j9 p: g4 t做法：
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1 x$ Q; D' v& q3 @先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。
3 q% h) n. Q% g- R& a k8 a" |焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！ 7 T- Q) h( S& y9 t+ Z
焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。 5 L/ b- x1 u# F4 V; w% _; E _% I
從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。
1 Z: ?, ]2 V c6 W+ \2 t5 \用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～ ( o+ T/ O, G& q/ w4 W$ j3 b
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+ n; P- r- \; i# \& j2 j溫馨提示：4 ~5 B4 T* F: B( r# I3 Q
焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。 B! P5 `4 G: d" l& ?0 l
要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。
$ u ^" r* \% p7 X, S* E1 u# e" z& m- o可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用
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2 Z$ Q. K" z8 |( ?5 F( F3 X7 iRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1D7ZGM9bB |
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发表于 2011-2-5 23:02
每次整叉烧 孩子都多吃一碗米饭，包括他们的朋友们
