零失败甜点——意式奶冻~我的Panna Cotta二号~

SilviaShe · 发表于 2011-3-2 21:05

本帖最后由 SilviaShe 于 2011-7-6 19:48 编辑

dolc升级导致图片全部阵亡，我帖子还不少，要一一补齐实在太大工程，加之前阵子自己的硬盘崩坏丢了不少老图，于是这次就全部不补了。。反正做法都在，蛋糕的造型大家自行发挥创意，本来做甜点就是创作的过程~
如果想看做出来的蛋糕的图的话可以去我的sina blog，地址签名里有。新做的和以前一些比较满意的都有，还有些味道满意但造型太丑的也会慢慢地重做补上。

上个月做了Panna Cotta。第一次做，其实还是第一次吃= = 很巧的是把Panna Cotta带给朋友的那天大家一起去外面吃了顿饭，在餐馆蹭了点朋友点的Panna Cotta，与自己做的进行了现场对比。各种怨念就不再重复了，虽然两份Panna Cotta风格不同，还是觉得餐馆做的更胜一筹，于是有了挑战一下的念头~~~
然后，时隔数日，终于迎来了Panna Cotta二号！

这实在是个从材料到做法都简单至极的甜品，虽说也可以加入各种果酱做出不同的口味，但关键还是奶油本身的质量优劣，以及糖和吉利丁用量的把握。
在Panna Cotta一号的基础上调整了糖和吉利丁的用量。这次没有加牛奶，而是全部用了鲜奶油。本来Panna Cotta就是“煮奶油”的意思，奶油才是这道甜品独一无二的主角。
做法没有变化，奶油+糖煮，加入泡软的吉利丁拌匀，装杯，冷藏。就这么简单。其实很多时候美味不需要层层叠叠，轻松简单的信手拈来是我向来的追求。嘛~说到底就是人懒又笨做不来复杂的东西啦~

葡萄仔 · 发表于 2011-3-2 21:16

最后一站 · 发表于 2011-3-2 23:54

好美

maomaomimi · 发表于 2011-3-3 09:46

你说的那个鲜奶油是不是就是Schlagsahne啊？
还有阿，那个果酱你怎么弄得那么平整啊？真漂亮！

SilviaShe · 发表于 2011-3-3 10:57

你说的那个鲜奶油是不是就是Schlagsahne啊？
还有阿，那个果酱你怎么弄得那么平整啊？真漂亮！
maomaomimi 发表于 2011-3-3 08:46

是Schlagsahne。
我没用果酱，用的是erdbeere sauce，那个虽然也有果肉，但比果酱流动性好很多

maomaomimi · 发表于 2011-3-3 11:01

是Schlagsahne。
我没用果酱，用的是erdbeere sauce，那个虽然也有果肉，但比果酱流动性好很多
SilviaShe 发表于 2011-3-3 09:57

太好了，我这就回去试试

maomaomimi · 发表于 2011-3-3 11:02

最后一个问题啊，煮的时候要不要煮开啊？

SilviaShe · 发表于 2011-3-3 12:33

最后一个问题啊，煮的时候要不要煮开啊？
maomaomimi 发表于 2011-3-3 10:02

不要。千万不能煮开。。。

2010berlin · 发表于 2011-3-3 12:43

吉利丁，糖和吉利丁的用量多少比较好呢？

aya7star · 发表于 2011-3-3 12:50

不要。千万不能煮开。。。
SilviaShe 发表于 2011-3-3 11:33

在来个方子吧嘿嘿

eyeiaan · 发表于 2011-3-3 14:40

SilviaShe · 发表于 2011-3-3 18:10

吉利丁，糖和吉利丁的用量多少比较好呢？
2010berlin 发表于 2011-3-3 11:43

我这次做了4杯，700ml奶油，加了46g糖（其中16g香草糖），3片吉利丁。

SilviaShe · 发表于 2011-3-3 18:10

在来个方子吧嘿嘿
aya7star 发表于 2011-3-3 11:50

mm见12楼~

蓝 · 发表于 2011-3-3 21:26

太牛了~这个奶油和糖要煮多久呢？

Luise_Red · 发表于 2011-3-3 21:36

吃了lz图中成品的人，得瑟飘过。。。~~~~~

serenita · 发表于 2011-3-3 21:39

不错！我也要试哈。

SilviaShe · 发表于 2011-3-3 22:12

太牛了~这个奶油和糖要煮多久呢？
蓝发表于 2011-3-3 20:26

煮到糖全部融化就可以了

2010berlin · 发表于 2011-3-4 11:46

回复 12# SilviaShe

根正苗红 · 发表于 2011-3-4 13:59

嫩每次弄这么多，怎么吃？我上次做的紫米冻吃了2星期都没吃完。。。

SilviaShe · 发表于 2011-3-4 14:29

嫩每次弄这么多，怎么吃？我上次做的紫米冻吃了2星期都没吃完。。。
根正苗红发表于 2011-3-4 12:59

2星期。。这都该坏了吧。。。
就4杯不多阿。。我身后还有强大的试吃团= =+

sherrylin · 发表于 2011-3-4 14:46

很小白的问问吉利丁是什么东西啊？。。。。

SilviaShe · 发表于 2011-3-4 15:03

很小白的问问吉利丁是什么东西啊？。。。。
sherrylin 发表于 2011-3-4 13:46

gelatine

根正苗红 · 发表于 2011-3-4 15:13

2星期。。这都该坏了吧。。。
就4杯不多阿。。我身后还有强大的试吃团= =+
SilviaShe 发表于 2011-3-4 13:29

是的。吃到最后杯具的发现坏了，所以准确的说法是，2个星期没吃完，坏了。。。
试吃团是一个重要的不可或缺的因素！

pupubuy · 发表于 2011-3-4 22:13

好想做试吃团啊

zj43874 · 发表于 2011-3-7 11:02

回复 1# SilviaShe
mm,我买的是那种粉状的gelatin，不知道怎么配比和糖盒sahne的量啊

serenita · 发表于 2011-3-7 11:32

回复 SilviaShe
mm,我买的是那种粉状的gelatin，不知道怎么配比和糖盒sahne的量啊
zj43874 发表于 2011-3-7 10:02

我才试了。也是用的粉。一袋可以对500毫升奶油，我甚至对的600毫升，没问题。先用冷水化开，让它膨胀，然后倒进热的奶油，就对了。

SilviaShe · 发表于 2011-3-7 17:58

回复 SilviaShe
mm,我买的是那种粉状的gelatin，不知道怎么配比和糖盒sahne的量啊
zj43874 发表于 2011-3-7 10:02

我不太用吉利丁粉，以前看过1片吉利丁相当于3g吉利丁粉，可以按照这个比例来配。做法就是ls说的那样，先用冷水化开吉利丁粉，等5-10分钟，再将加热后的奶油倒入其中，搅拌至吉利丁完全溶解。化吉利丁时水不要多

那些人儿 · 发表于 2011-3-8 00:37

看了你好多甜点的帖子，有些也跟着做了
但是，想问问，怎么才能把饼干和蛋糕烤的松软呢？

SilviaShe · 发表于 2011-3-8 06:27

看了你好多甜点的帖子，有些也跟着做了
但是，想问问，怎么才能把饼干和蛋糕烤的松软呢？
那些人儿发表于 2011-3-7 23:37

注意黄油和鸡蛋的打发。
面粉要过筛，与液体混合时不能用搅的，要像翻书一样切拌。
比较笼统来说这两点比较重要，细节还要看具体是什么方子。
另外液体比例较高的蛋糕方子会比较湿润柔软。

馄饨 · 发表于 2011-3-11 10:18

我做的咖啡味的也不错，但是不知道为什么有一点点酸

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