买了tchibo的电蒸锅，蒸了几个小花卷试手

天空的空

你下面垫了神马？
ebayebay 发表于 2011-3-27 22:21

下面垫的是医用纱布

天空的空

上个简单的方子吧，适合做12个小花卷：

面粉250g，水120g，鲜酵母4g. 盐，油，胡椒，葱花若干。

1）首先把酵母用水花开，加到面粉里，然后加水揉成面团。
2）发面至原来的2倍大（这里我偷懒，是直接把面团丢到预热了的烤箱里，发得比较快）
3）把发好的面团揉透，揉到面团切开后里面是光滑，没有小洞的状态，这是为了挣出来的花卷表面光滑好看。（从照片里可以看到，这一步我又偷懒了）
4）将揉好的面擀成5mm的长方形薄片，刷一层油，撒上适量的盐，葱花，胡椒。然后从一端卷起来成一根粗的圆条，再切成12个大小一样的剂子。（这里擀不成长方形薄片也没关系，我擀出来就是圆的。胡椒可以按照个人口味来，放不放都无所谓）
5）取一个剂子，用一根筷子按平行于切口的方向用力按下去，然后将剂子转90度搭在筷子上（剂子和筷子架成一个十字的样子），将剂子的两头绕过筷子，在筷子的下方捏在一起，最后抽出筷子。这样就完成了花卷的生胚。（这一步文字看不懂的就youtube一下吧，有很多视频）
6）将花卷生胚底部刷上油，放进蒸锅中醒20分钟。然后上冷水锅，水开后大水蒸8到10分钟，关火后不要着急揭开锅盖，耐心一点等3分钟之后再揭开锅盖，这是为了防止花卷回缩。

最后就大快朵颐吧

Mister_Sandmann

回复 12# Emmi

我找到了哦
http://www.tchibo.de/Dampfgarer-p400004752.html

天空的空

这个怎么在他家网站上没找到呢？
Emmi 发表于 2011-3-27 22:54

http://www.tchibo.de/Dampfgarer-p400004752.html
他们家店里这个礼拜正在卖的。这个礼拜着实卖不少好东西啊。那个草莓anzuchtset我也买了

shasha0708

下面垫的是医用纱布
天空的空 发表于 2011-3-27 22:42

每个下面垫一小张烤纸更方便。

天空的空

每个下面垫一小张烤纸更方便。
shasha0708 发表于 2011-3-27 23:19

那种纸在哪里可以买到啊。我怎么都没有找到

cooljht

每个下面垫一小张烤纸更方便。
shasha0708 发表于 2011-3-27 23:19

咖啡滤纸透气性更好

shasha0708

回复 17# 天空的空

就是Backpapier啊，超市都有的，dm，Rossmann也有。有一大卷随便自己剪的，也有里面20张一样大小的。