不锈钢锅怎么能不粘？--铁锅使用经验交流请进 --staub炖锅讨论

mandymunich · 发表于 2012-2-20 00:30

oboeru 发表于 2012-2-19 22:41
一般放些水会缓解粘锅然后我平时有泡花椒水的习惯不管是炒菜还是包饺子包包子都喜欢放一些主要也 ...

太好了，又学了一招！

我也去泡花椒水，我老公对花椒情有独钟啊，恨不能拿来泡茶，做鸡尾酒喝！

草草画画 · 发表于 2012-2-20 09:10

likor 发表于 2012-2-19 17:43
谢谢，我也是想要个锅底大的，受热面积大一些，那我就等着你的carl victor吧，看会不会再有货
你也太牛了 ...

我问过了，说早呢，本来说厂家给12月底生产，1月底到货的，结果生产延迟了，到现在还没有确定生产日期呢

oboeru · 发表于 2012-2-20 10:30

mandymunich 发表于 2012-2-19 23:30
太好了，又学了一招！我也去泡花椒水，我老公对花椒情有独钟啊，恨不能拿来泡茶，做鸡尾酒喝！

尤其做牛肉馅儿的东东的时候一般我都把肉馅买回家后再浇花椒水剁剁才和馅儿的格外味道好的 mm 可以试试哈

草草画画 · 发表于 2012-2-20 21:25

锅收到了，塞了一堆报纸在里面，还有仔细看了看，上面有那么很小的一点地放发黄色，看上去像是锈一样，还有几个地方有点浅色的小点点，这个是正常的还是属于质量问题啊？

CHD · 发表于 2012-2-20 23:11

mandymunich 发表于 2012-2-19 23:28
对啊，我妈的铁锅就是熟铁锅，用了好久了，一点不粘。苏泊尔的真不锈本来我也在考虑的，看了好多评价褒贬 ...

苏泊尔的东西别买了最近又报道说有毒

mandymunich · 发表于 2012-2-21 12:24

草草画画发表于 2012-2-20 20:25
锅收到了，塞了一堆报纸在里面，还有仔细看了看，上面有那么很小的一点地放发黄色，看上去像是锈一样，还有 ...

应该正常的吧，铁锅有点锈也没事儿的，稍不注意会很经常有锈，刷掉就行。我的锅到的时候好像也是塞着报纸的吧。
我的锅长过一次锈，我大惊小怪地打电话到卖家去，结果人家给我讲了半个小时，铁锅长锈自然现象，只要潮湿碰空气就会有锈，所以自己要烘干和上油，锈刷掉就行。

mandymunich · 发表于 2012-2-21 12:26

CHD 发表于 2012-2-20 22:11
苏泊尔的东西别买了最近又报道说有毒

是吗？反正我看来看去不成熟的太高科技的产品暂时还是不买了，谁知道哪天又出来消息原来有什么副作用。这种原始简单的铁锅肯定保险的。

草草画画 · 发表于 2012-2-21 13:40

mandymunich 发表于 2012-2-21 11:24
应该正常的吧，铁锅有点锈也没事儿的，稍不注意会很经常有锈，刷掉就行。我的锅到的时候好像也是塞着报纸 ...

你终于来了，用热水刷么？不是会把厂家弄的油层刷掉么？拿着好重啊，不知道用用会不会习惯点啊。

mandymunich · 发表于 2012-2-21 22:58

草草画画发表于 2012-2-21 12:40
你终于来了，用热水刷么？不是会把厂家弄的油层刷掉么？拿着好重啊，不知道用用会不会习惯点啊。

你用热水刷就行，有锈的地方使劲擦一下，别的地方不用太用力。然后锅放火上加热，锅里放些油烧热，锅壁拿铲子淋上油，相当于开锅的程序（你的那个锅肯定也是preseason的了，不过多烧一次有益无害），把油烧到微微冒烟的状态，关火放凉。我另一个铁锅（厂家没处理过的）的说明书上说这个程序再重复三次，不过对开过锅的锅来说就无所谓了，看你自己愿不愿意动了。我但是就烧了一次，然后炒了个旧洋葱倒掉然后就开始正是烧菜了。
你刚开始用的时候尽量避免烧些容易粘的菜，比方说土豆丝或挂浆的肉等，不然粘锅糊锅后你就要用力刷锅，会破坏油层，等你的油层坚实点了，再开始做点别的菜。等铁锅千锤百炼出来了，就什么都无所谓了。

草草画画 · 发表于 2012-2-21 23:08

mandymunich 发表于 2012-2-21 21:58
你用热水刷就行，有锈的地方使劲擦一下，别的地方不用太用力。然后锅放火上加热，锅里放些油烧热，锅壁拿 ...

我已经用葵花籽油烧过了，中火加热了20分钟，但是那个颜色有点浅的地方还是那样啊。。。先用着吧，好重啊

草草画画 · 发表于 2012-2-21 23:12

今天才想起来我有个蒸锅，原来去掉上面蒸的那层就是fissler的超级不锈钢大炒锅啊，今天先拿这个试了一下，只要稍微有点汁水就不粘，我炒了个青椒土豆肉片，一旦汁水干了就会粘，炒白菜还好就是要不停的翻，要不然会糊，锅上面的位置都不是很热。不知道是不是这种锅要放很多油才可以。周末试试看铁锅，好的话再买一个staub。

mandymunich · 发表于 2012-2-22 01:03

草草画画发表于 2012-2-21 22:12
今天才想起来我有个蒸锅，原来去掉上面蒸的那层就是fissler的超级不锈钢大炒锅啊，今天先拿这个试了一下，只 ...

不锈钢锅炒菜不粘的窍门是，先把锅子预热好，热到滴水进去水珠乱蹦就是好了，然后倒油进去就不会粘锅。

wok铁锅和staub不一样哎，staub里面有层，自己不用保养，我用的感觉好像不粘，不过不是不粘锅的感觉，纯铁锅用出来后要比staub还不粘呢。而且两个锅做的菜也不太一样，可以互补是真的。

草草画画 · 发表于 2012-2-22 12:01

mandymunich 发表于 2012-2-22 00:03
不锈钢锅炒菜不粘的窍门是，先把锅子预热好，热到滴水进去水珠乱蹦就是好了，然后倒油进去就不会粘锅。
...

恩，staub以后就用来炖肉啊或者做什么焖面，油饭之类的。你说那个我周末也试试看

草草画画 · 发表于 2012-2-24 10:32

Mandy 你炒菜的铲子买好了么？你看这个怎么样

http://www.fissler.de/de/produkt ... der.html?no_cache=1

lucylucy · 发表于 2012-2-27 08:39

oboeru 发表于 2012-2-17 12:21
烧水的话最好就用汤锅比较好糖醋什么的到没有事儿我那口铁锅现在就跟不粘锅差不多了现在炒土豆什么的 ...

你用的是什么牌子的铁锅？

lucylucy · 发表于 2012-2-27 08:45

草草画画发表于 2012-2-18 21:39
汗，我怎么发成了烧水啊，我是想问比如炖肉啊，红烧之类的，是不是还是要进个staub或者别的牌子的炖锅啊？ ...

我是先在铁锅里炒炒，然后再捞到炖锅里的。
铁锅没养好，怕炖时间太长了，有铁锈出来。

lucylucy · 发表于 2012-2-27 08:48

likor 发表于 2012-2-18 21:25
Le Creuset也是法国牌子，而且更出名，staub我以前都没听说过，你为什么选择了staub而不是Le Creuset呢？ ...

我用的是lc. 但用了玻璃锅之后，lc 就好久不用了。
玻璃锅的优点就是，保温性好，类似砂锅，但比砂锅结实好打理。直接端上桌，好看。剩的饭菜不用盛出来，可以在锅里储存。另外好清洗。尤其用洗碗机洗完，崭新崭新滴

lucylucy · 发表于 2012-2-27 08:51

本帖最后由 lucylucy 于 2012-2-27 07:51 编辑

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:08
Le Creuset 好像是更出名，不过Staub也不差。我是在文学城私房里看来的。Staub里面的黑色的珐琅，LC里面是 ...

你的功课做的真到位。
lc煮过有颜色的东西里面会变色。比如紫米粥。其实黑色内锅也染色，只是肉眼看不出来罢了。
另外锅盖不如staub, 有些密封不严。

lucylucy · 发表于 2012-2-27 08:54

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:23
我刚上去看了看，我那款又降价了，昨天上去看还是160多呢，我圣诞前买的就是129欧，amazon时不时变动价钱 ...

烙饼的锅，锅底平吗？

我特怕锅底不平的锅。

lucylucy · 发表于 2012-2-27 08:57

mandymunich 发表于 2012-2-18 22:55
Sillit的铁锅锅底太小，所以淘汰了，carl victor的是同尺寸锅里锅底大的了，当时唯一觉得遗憾的就是锅面是 ...

这个铁锅如果锅底再大点儿就更好了。
我把它放在最小的灶眼儿上用，灶眼儿还是露出来，又怕有电磁辐射。

lucylucy · 发表于 2012-2-27 09:01

mandymunich 发表于 2012-2-19 23:28
对啊，我妈的铁锅就是熟铁锅，用了好久了，一点不粘。苏泊尔的真不锈本来我也在考虑的，看了好多评价褒贬 ...

我有苏泊尔的蒸锅，生锈严重。我现在都不敢买国内的锅了。

lucylucy · 发表于 2012-2-27 09:03

草草画画发表于 2012-2-20 20:25
锅收到了，塞了一堆报纸在里面，还有仔细看了看，上面有那么很小的一点地放发黄色，看上去像是锈一样，还有 ...

是carl 的还是Skeppshult的锅？
我的carl锅刚收到就是你描述的样子。

lucylucy · 发表于 2012-2-27 09:10

大家讨论下de buyer 的铁锅吧。也是好评一片。
http://www.tp-kochmesser.de/de-b ... l-b-element/a-5645/
这款看起来很适合做中餐，够深，底也够大。

oboeru · 发表于 2012-2-27 09:41

lucylucy 发表于 2012-2-27 07:39
你用的是什么牌子的铁锅？

苏泊尔的铁锅

appear0101 · 发表于 2012-2-27 11:49

mandymunich 发表于 2011-11-29 22:22
你拿五花肉炼的油？锅底的白点都不见了吗？

我的锅底明显的有几处颜色浅了，就是涂层掉了，不知多久才 ...

不是说没有涂层吗？？
心动了半天原来还是有涂层

草草画画 · 发表于 2012-2-27 12:30

lucylucy 发表于 2012-2-27 08:03
是carl 的还是Skeppshult的锅？
我的carl锅刚收到就是你描述的样子。

skeppschult的。
昨天炒了个鸡肉有点粘，于是我用热水洗了一下（热水冲加上kuechenpapier擦了一下啊），发现马上白了一圈啊。晚上用油养了一下发现没有太大改善。这样的话是不是都不能洗了啊，可是每次炒东西还有我煎肉圆什么的，总有点东西会粘在上面的，这个怎么弄呢？你们都用什么铲子，不锈钢铲子会不会把保护层铲掉？我现在还是用的木铲子。还有就是有没有发现炒菜的颜色比较难看呢？有点发黑？难道是我用的方式不对？

lucylucy · 发表于 2012-2-28 00:29

草草画画发表于 2012-2-27 11:30
skeppschult的。
昨天炒了个鸡肉有点粘，于是我用热水洗了一下（热水冲加上kuechenpapier擦了一下啊）， ...

carl 的没有那么容易洗白。我的有些发白，确切的说是发黄，是因为我刚收到锅，用钢丝球大力刷来着。后来就不敢再用钢丝球了。现在每次就是用海绵擦擦，热水冲。我用的就是木头铲子，不锈钢的铲子声音和手感实在受不了。炒菜的颜色没觉得和别的锅有区别。

lucylucy · 发表于 2012-2-28 00:31

appear0101 发表于 2012-2-27 10:49
不是说没有涂层吗？？
心动了半天原来还是有涂层

不是化学合成的涂层。是用植物油烤出来的保护层。

tiantia4293 · 发表于 2012-7-12 14:55

本帖最后由 tiantia4293 于 2012-7-12 14:57 编辑

葡萄仔发表于 2011-11-12 22:28
不锈钢的锅完全不粘是不可能的，只是看你怎么用，我也是用不锈钢Fissler的锅煎鱼什么的，还不错，不是很粘。 ...

请问，您是用的菲仕乐这款么？
Fissler 06 823 35 001 Wok Kunming 35 cm mit Glasdeckel

葡萄仔 · 发表于 2012-7-12 15:00

tiantia4293 发表于 2012-7-12 14:55
请问，您是用的菲仕乐这款么？
Fissler 06 823 35 001 Wok Kunming 35 cm mit Glasdeckel

我没有这个锅啊~

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