交流心得---参照隔壁贴-港式叉烧做法

yongyuan · 发表于 2012-1-22 19:01

iceflowers 发表于 2012-1-22 16:48
对了，版主，锡纸的问题是不是跟质量很有关呢？

任何一张锡纸，如果直接铺在烤盘上然后上面放肉类烤，锡纸都会粘到烤盘上，因为肉会烤出汁，比较粘稠的汁会导致锡纸粘到烤盘上，你可以尝试烤盘上抹上一层油，然后再铺锡纸，会好一些，或者不用锡纸，用backpapier

yongyuan · 发表于 2012-1-22 19:04

还有腌制肉的时候，版主也说了，腌制时间长些更易入味，隔一夜是最好的了，绝对入味，料当然要抹多一些，盖上保鲜膜可以避免最上层的肉放置时间过长干掉，干掉的酱汁无法被肉吸收

iceflowers · 发表于 2012-1-22 21:06

yongyuan 发表于 2012-1-22 18:01
任何一张锡纸，如果直接铺在烤盘上然后上面放肉类烤，锡纸都会粘到烤盘上，因为肉会烤出汁，比较粘稠的汁 ...

谢谢MM回复！
太好了，我明白了。我后天照作看如何。

zhou.jun · 发表于 2012-1-22 22:39

我也发现锡纸烤肉会粘在烤盘上的，所以每次都把锡纸反面朝里对折一下，再铺在烤盘上，这样就不粘了，但是这样锡纸用的好快滴~

葡萄仔 · 发表于 2012-1-22 22:40

yongyuan 发表于 2012-1-22 17:56
所以说，还是不喜欢回复可见这种方式，几乎就没有办法交流，翻了几页都是表情图，也许有些有用的信息就埋没 ...

作为发帖人，辛苦写帖子，大多数人都来看看，不回帖，不交流，对写帖的人也不是很公平的。
回复可见的帖子，也不是都隐藏阿，可以交流阿。

undulatevivi · 发表于 2012-1-23 00:04

mm我也是今天试了当作年夜饭的，肉昨天就腌上了，要不然德国的肉真的太腥了，我家烤箱跟版主的不太一样，没有umluft，所以我就是烤了25分钟关了十分钟之后又烤了五分钟，但其实我觉得如果一直烤应该没差，只要不糊。锡纸没有出现你说的问题，是不是可能你的锡纸破了，然后滴下来的汁流下去所以粘住了。还好最后是成功了，凉了之后味道很棒，不过我又加了半勺盐因为觉得有点淡。

undulatevivi · 发表于 2012-1-23 00:12

葡萄仔发表于 2012-1-22 16:17
是否在肉上扎眼了？或者用刀敲过肉，因为这样容易使肉入味。
另外因为放在冰箱，不盖盖的话或者不用保鲜膜 ...

斑斑我今天也有试，成功了，非常棒！多谢你的方子啊，看来也有很多同学得到了实惠呢。

之前我也是用刀背敲过肉，腌了整一天，而且昨天有拿出来两次翻个，把最下面的翻到最上面。

我想问一下哈，你做的时候不觉得淡吗？我没有买到李锦记的叉烧酱，用的另外一种，亚超老板说那个也是叉烧酱，上面的字都看不懂，呵呵。我按照你给的用量，然后酱汁腌肉也是足够的量了，今天烤之前觉得偏甜，咸味不足，想着之后再刷蜂蜜岂不是更甜了，所以加了半茶匙盐，做好之后觉得刚刚好，本来我口很轻的，所以想问问你做出的是什么口味。或者你们口味偏甜？

不过我要说凉了之后真的味道很正！

葡萄仔 · 发表于 2012-1-23 00:20

undulatevivi 发表于 2012-1-22 23:12
斑斑我今天也有试，成功了，非常棒！多谢你的方子啊，看来也有很多同学得到了实惠呢。

之前我也是用刀 ...

不知道你用的叉烧酱是否偏淡阿，我觉得李锦记叉烧酱口味对我来说正好，我没有放盐。
口味阿，微咸中带甜

undulatevivi · 发表于 2012-1-23 09:57

葡萄仔发表于 2012-1-22 23:20
不知道你用的叉烧酱是否偏淡阿，我觉得李锦记叉烧酱口味对我来说正好，我没有放盐。
口味阿，微咸中带甜

恩，也有可能，下次用李锦记的试试。

ami900 · 发表于 2012-1-23 15:54

葡萄仔发表于 2012-1-23 00:20
不知道你用的叉烧酱是否偏淡阿，我觉得李锦记叉烧酱口味对我来说正好，我没有放盐。
口味阿，微咸中带甜

我也做了,非常成功.但美中不足是肉片切薄了.....斑斑一般肉片大概多厚呢?
我盖保鲜膜腌了2天,没有怪味.非常好吃~~~700G,一天就让我和我LG全吃掉了....

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