交流心得---参照隔壁贴-港式叉烧做法

鱼之乐 · 发表于 2012-1-23 22:19

iceflowers 发表于 2012-1-22 16:02
刚刚在清理烤箱的时候发现一个问题：锡纸都贴在烤盘上了，很难清理。不知各位姐妹在做的时候有没有碰到这样 ...

我铺的backpapier

iceflowers · 发表于 2012-1-23 22:20

smartshuai 发表于 2012-1-23 15:08
我是直接把肉放在铁架子上烤的，肉底下不垫纸，隔一层再放了个托盘里面放烤纸接着掉下来的汁。

mm 把肉直接放架子上烤，那是不是需要给肉翻好几回呢？还是不用翻页可以烤的很均匀？

iceflowers · 发表于 2012-1-23 22:22

鱼之乐发表于 2012-1-23 21:19
我铺的backpapier

葡萄仔 · 发表于 2012-1-23 22:28

iceflowers 发表于 2012-1-23 21:20
mm 把肉直接放架子上烤，那是不是需要给肉翻好几回呢？还是不用翻页可以烤的很均匀？

如果直接放在烤架上，建议至少翻一次面，这样比较透。

vivip · 发表于 2012-1-23 23:14

iceflowers 发表于 2012-1-23 21:10
MM说对了。我把肉挂最上层，烤盘放最底层，但我的锡纸没有烤盘大，我重叠铺了两层。只是滴下来的汁那么多 ...

嘿嘿希望你下次成功咯。
我都是直接包住整个烤盘的，就是边上也压过去包住。
这样即使有汁水露出来，也是在烤盘里，翻面的时候小心点不弄破锡纸，到时候冷了一揭掉就好了

lilytang414 · 发表于 2012-1-23 23:20

葡萄仔发表于 2012-1-23 21:28
如果直接放在烤架上，建议至少翻一次面，这样比较透。

我昨天照做了，又香又甜！！谢谢斑斑！

undulatevivi · 发表于 2012-1-24 13:00

iceflowers 发表于 2012-1-23 21:20
mm 把肉直接放架子上烤，那是不是需要给肉翻好几回呢？还是不用翻页可以烤的很均匀？

我做是翻了两次，第二次翻了也就继续烤了五分钟，因为同时在准备年夜菜，时间过得很快，来不及五分钟翻一次，不过也没糊，味道也不错啊。尤其凉了之后很正呢。

iceflowers · 发表于 2012-1-24 15:57

undulatevivi 发表于 2012-1-24 12:00
我做是翻了两次，第二次翻了也就继续烤了五分钟，因为同时在准备年夜菜，时间过得很快，来不及五分钟翻一 ...

iceflowers · 发表于 2012-1-26 14:52

葡萄仔发表于 2012-1-22 16:17
是否在肉上扎眼了？或者用刀敲过肉，因为这样容易使肉入味。
另外因为放在冰箱，不盖盖的话或者不用保鲜膜 ...

斑竹MM，我又试了第二回。这回很注意了。结果还是出很多水，如图，可能会是什么原因呢？

葡萄仔 · 发表于 2012-1-26 15:10

iceflowers 发表于 2012-1-26 13:52
斑竹MM，我又试了第二回。这回很注意了。结果还是出很多水，如图，可能会是什么原因呢？

没看到你说的图片阿。。。

iceflowers · 发表于 2012-1-26 15:14

葡萄仔发表于 2012-1-26 14:10
没看到你说的图片阿。。。

图片在一楼。把肉挂起来后剩在盒子里的水。。。另外，中间给肉刷汁的时候感觉特别费力，因为挂着的肉在刷上汁的时候晃来晃去的。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-1-26 15:15

iceflowers 发表于 2012-1-26 14:14
图片在一楼。把肉挂起来后剩在盒子里的水。。。另外，中间给肉刷汁的时候感觉特别费力，因为挂着的肉在 ...

烤出来的结果呢？
挂着刷汁有一点的难度，不过大致刷一下就好了。
话说我也不明白为啥出那么多水，我没遇到这个问题，我也是用王致和料酒阿。。。。

iceflowers · 发表于 2012-1-26 15:25

葡萄仔发表于 2012-1-26 14:15
烤出来的结果呢？
挂着刷汁有一点的难度，不过大致刷一下就好了。
话说我也不明白为啥出那么多水，我没 ...

烤出来虽然不很如意（因为不够入味），但是比第一次好。我也不怕出丑啦，把图片晒出来，跟LZ做出来的相差太多啦

葡萄仔 · 发表于 2012-1-26 15:26

iceflowers 发表于 2012-1-26 14:25
烤出来虽然不很如意（因为不够入味），但是比第一次好。我也不怕出丑啦，把图片晒出来，跟LZ做出来的相 ...

你买的是什么肉？

iceflowers · 发表于 2012-1-26 15:48

知道lz可能会有疑问。我是在Kaufland买的Schweinenaken,因为在Kaufland没有看到Schweinehals. 肉是已经切片的，带肥肉的。回来我看挂着太长，触着烤盘了，就把肉切短。因为家里烤箱没有Umluft,我用上下火多烤了几分钟。所以看起来优点焦。不过已经比第一次烤的好吃。

iceflowers · 发表于 2012-1-26 15:56

斑竹MM啊，尽管如此，我还是不会放弃的。我还会再做，不过等买了新的叉烧酱才行。这段时间先试做别的菜了。看了斑竹MM的另一个帖子，也很想做蛋糕。不过从来没有做过蛋糕，对这一点概念都没有。以前是很少进厨房的。我宝宝还有两三星期就降生啦。我还真想在那之前多学点。

葡萄仔 · 发表于 2012-1-26 17:41

本帖最后由葡萄仔于 2012-1-26 16:42 编辑

iceflowers 发表于 2012-1-26 14:56
斑竹MM啊，尽管如此，我还是不会放弃的。我还会再做，不过等买了新的叉烧酱才行。这段时间先试做别的菜了。 ...

蛋糕的帖子请参考高手hzyy405mm。
我有个疑问阿，你到底用多少肉，又放了多少料酒呢？如果仅仅1茶匙，不应该会如此出水。
另外买回来的肉，你怎么处理的？用水泡了？冲洗了还是怎么样啊？

葡萄仔 · 发表于 2012-1-26 17:43

iceflowers 发表于 2012-1-26 14:48
知道lz可能会有疑问。我是在Kaufland买的Schweinenaken,因为在Kaufland没有看到Schweinehals. 肉是已经切片 ...

肉太薄了，也不好吃，都烤干了吧？
Schweinenaken没问题，也可以做出很好味道的。

undulatevivi · 发表于 2012-1-26 23:44

iceflowers 发表于 2012-1-26 14:56
斑竹MM啊，尽管如此，我还是不会放弃的。我还会再做，不过等买了新的叉烧酱才行。这段时间先试做别的菜了。 ...

那你可以试试我那款苹果蛋糕，又简单又美味。

undulatevivi · 发表于 2012-1-26 23:51

iceflowers 发表于 2012-1-26 14:14
图片在一楼。把肉挂起来后剩在盒子里的水。。。另外，中间给肉刷汁的时候感觉特别费力，因为挂着的肉在 ...

出水不会是冰箱的问题吧，不过我做的时候腌完了也有多余的汁，但不是水。厚薄我感觉1cm左右就可以，另外你可以刷完汁再挂啊。

iceflowers · 发表于 2012-1-27 13:17

undulatevivi 发表于 2012-1-26 22:44
那你可以试试我那款苹果蛋糕，又简单又美味。

好的，谢谢MM。有个链接吗？

iceflowers · 发表于 2012-1-27 13:22

葡萄仔发表于 2012-1-26 16:41
蛋糕的帖子请参考高手hzyy405mm。
我有个疑问阿，你到底用多少肉，又放了多少料酒呢？如果仅仅1茶匙， ...

好的，我看看蛋糕怎么做。
另外，我是根据比例放材料的。比如500克肉放1茶勺料酒，我的800多克的肉就放多余一茶匙少于一大勺的料酒。
肉是直接从包装盒里拿出来腌制的。
下次我换个料酒。。
谢谢斑竹MM一直这么耐心的帮我找原因。

undulatevivi · 发表于 2012-1-27 14:44

iceflowers 发表于 2012-1-27 12:22
好的，我看看蛋糕怎么做。
另外，我是根据比例放材料的。比如500克肉放1茶勺料酒，我的800多克的肉就放多 ...

你之前把料酒和叉烧酱搅拌均匀了么？

iceflowers · 发表于 2012-1-27 14:46

undulatevivi 发表于 2012-1-27 13:44
你之前把料酒和叉烧酱搅拌均匀了么？

我先把酱汁调好，然后一片片涂在猪肉片上。然后放进盒子盖好，进冰箱。 MM啊，我做蛋糕吧。。

undulatevivi · 发表于 2012-1-27 14:48

iceflowers 发表于 2012-1-27 13:46
我先把酱汁调好，然后一片片涂在猪肉片上。然后放进盒子盖好，进冰箱。 MM啊，我做蛋糕吧。。

没事，我做的时候烤之前也是有多余的酱汁，但是比较稠的。

蛋糕链接在这儿 https://www.dolc.de/forum.php?mod ... 1264&highlight=

undulatevivi · 发表于 2012-1-27 14:54

iceflowers 发表于 2012-1-27 13:46
我先把酱汁调好，然后一片片涂在猪肉片上。然后放进盒子盖好，进冰箱。 MM啊，我做蛋糕吧。。

这个方子原来里面那个柠檬汁，好像用的是超市卖的小瓶的zitronenaroma，瓶的大小就像以前国内打针用的注射剂的小瓶，但是我一开始不知道，用的是瓶装的zitronensaft或者-Konzentrat，用得还挺多，三分之一，结果做出来是酸酸甜甜的味道，看你喜好了，我有个在咖啡厅工作的朋友说觉得我做的比她们店里的好吃。

iceflowers · 发表于 2012-1-27 15:08

undulatevivi 发表于 2012-1-27 13:54
这个方子原来里面那个柠檬汁，好像用的是超市卖的小瓶的zitronenaroma，瓶的大小就像以前国内打针用的注射 ...

好样的，MM! 我这就去看啊。

iceflowers · 发表于 2012-1-27 15:11

undulatevivi 发表于 2012-1-27 13:54
这个方子原来里面那个柠檬汁，好像用的是超市卖的小瓶的zitronenaroma，瓶的大小就像以前国内打针用的注射 ...

我看了方子了。请问泡打粉用德语怎么说，在哪里买呢？

undulatevivi · 发表于 2012-1-27 15:14

iceflowers 发表于 2012-1-27 14:11
我看了方子了。请问泡打粉用德语怎么说，在哪里买呢？

Backpulver

葡萄仔 · 发表于 2012-1-27 15:20

iceflowers 发表于 2012-1-27 14:11
我看了方子了。请问泡打粉用德语怎么说，在哪里买呢？

我建议你看看我那个置顶帖~！

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