周日午茶---美味油條(地方方言--油炸鬼)

葡萄仔

dc3 发表于 2013-11-27 09:39
谢谢啊，我找这个方子很久啦。现在才知道油炸鬼要放臭粉的。我是买aldi面包teig做的，没有你的好啊{:5_33 ...

可以不放阿，也不错。把臭粉换成小苏打也Ok.

dc3

葡萄仔 发表于 2013-11-27 10:34
可以不放阿，也不错。把臭粉换成小苏打也Ok.

是小苏打的分量加倍，7g,   对吗

dc3

今日去大药房，没有 Hirschhornsalz  卖啊     

葡萄仔

dc3 发表于 2013-11-27 15:16
是小苏打的分量加倍，7g,   对吗

不用，也是3.5g。

葡萄仔

dc3 发表于 2013-11-27 15:20
今日去大药房，没有 Hirschhornsalz  卖啊

各大超市现在开始有卖了， 德国人圣诞饼干也用到的，你去超市看看。

dc3

葡萄仔 发表于 2013-11-27 14:31
不用，也是3.5g。

  谢谢，我这就去做，明天成功的话，上来告诉你

dc3

葡萄仔 发表于 2013-11-27 14:31
各大超市现在开始有卖了， 德国人圣诞饼干也用到的，你去超市看看。

不知道哪出问题了，油炸鬼发唔起啊  

葡萄仔

dc3 发表于 2013-11-28 18:23
不知道哪出问题了，油炸鬼发唔起啊

讲下过程。

dc3

葡萄仔 发表于 2013-11-29 09:55
讲下过程。

550号面粉500g，放backpuver3，5g，水350g加3，5g的natron，12g盐，容化，同550号的面粉和面，放一个晚上，第二天下油锅炸，硬得象砖头啊。

葡萄仔

dc3 发表于 2013-11-29 11:03
550号面粉500g，放backpuver3，5g，水350g加3，5g的natron，12g盐，容化，同550号的面粉和面，放一个晚 ...

面没有抹油？下锅前拉伸效果如何？锅里油温什么个状态？

dc3

葡萄仔 发表于 2013-11-29 10:05
面没有抹油？下锅前拉伸效果如何？锅里油温什么个状态？

面没有抹油，忘记了

下锅前拉了拉，没什么感觉，面粉不象做蛋糕那样发起来。

油温170度。

Godslove

葡萄仔 发表于 2012-2-12 14:35
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~

谢谢好详细好清楚

葡萄仔

dc3 发表于 2013-11-29 11:11
面没有抹油，忘记了

下锅前拉了拉，没什么感觉，面粉不象做蛋糕那样发起来。

面不抹油，怎么拉伸？
拉伸过程做了了？至关重要的一步没做，咋能成功？

葡萄仔

dc3 发表于 2013-11-29 11:11
面没有抹油，忘记了

下锅前拉了拉，没什么感觉，面粉不象做蛋糕那样发起来。

另外，油温也达不到效果，要知道你是没有放臭粉的哦~

dc3

葡萄仔 发表于 2013-11-29 10:38
另外，油温也达不到效果，要知道你是没有放臭粉的哦~

只好再试一次了

Godslove

养猫的老鼠 发表于 2012-2-12 16:01
我们那的方言也这么叫呢，油炸鬼。。

我那的方言也是差不多这么叫的。老家在阜山

Godslove

葡萄仔 发表于 2012-2-12 14:35
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~

今天我按着配方炸了，很好吃！谢谢阿！

Manlott