求助为啥我的酒酿米很糊。。。

yongyong

试了很多次，酒酿做成后米的口感象烂饭，米不是一粒粒的那种。求教可能是哪里出问题了呢？谢了先！

lilali

米饭蒸的太软了。
我一般都是隔水蒸，出来的糯米都是一粒一粒的，这样做出来的酒酿也是一粒一粒的。
如果是用电饭煲煮的米饭，有可能会比较软烂。

葡萄仔

米蒸的太软了。
如果用电饭锅做的话，出现这种情况很普遍。
一般都说做酒酿最好用隔水蒸的方法。

yongyong

葡萄仔 发表于 2012-3-30 21:48
米蒸的太软了。
如果用电饭锅做的话，出现这种情况很普遍。
一般都说做酒酿最好用隔水蒸的方法。

隔水蒸：是不是把饭放在碗里，碗放在水里蒸？

我用这个办法试过2次，蒸出的米倒是一粒粒的。可是做酒酿的时候等了3天才出了一点点水，味道倒是非常甜，可是做完的酒酿 米感觉象夹生的 。是我拌酒药的时候水加得太少了吗？

葡萄仔

yongyong 发表于 2012-3-30 21:57
隔水蒸：是不是把饭放在碗里，碗放在水里蒸？

我用这个办法试过2次，蒸出的米倒是一粒粒的。可是做酒酿 ...

推荐你看一下我的酒酿帖子，里面有很多心得，也有其他网友的心得。

yongyong

葡萄仔 发表于 2012-3-30 22:05
推荐你看一下我的酒酿帖子，里面有很多心得，也有其他网友的心得。

好谢谢，我看了  。下次试试用水冲一下，估计还是拌的时候水太少了。

webcxc

yongyong 发表于 2012-3-30 21:57
隔水蒸：是不是把饭放在碗里，碗放在水里蒸？

我用这个办法试过2次，蒸出的米倒是一粒粒的。可是做酒酿 ...

你的样子我觉得是米没浸够就蒸的缘故.

jujuwjm

葡萄仔 发表于 2012-3-30 22:05
推荐你看一下我的酒酿帖子，里面有很多心得，也有其他网友的心得。

跟我情况一样，如果家里没有很大很好的蒸锅，蒸米很费时间也很费电。蒸了一次，蒸很久还是有不少夹生。现在我干脆泡米泡久点，然后用少点水煮米，做出来的酒酿口感虽然有点烂，但还是很香很甜的。要求不高的这样也行啦！

葡萄仔

jujuwjm 发表于 2012-3-31 13:54
跟我情况一样，如果家里没有很大很好的蒸锅，蒸米很费时间也很费电。蒸了一次，蒸很久还是有不少夹生。现 ...

夹生的原因，是因为不透气所造成。

louisli

请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

cooljht

louisli 发表于 2012-3-31 21:19
请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

亚超。

水瓶座小天天

米饭蒸干一点就不会烂了

或者是米本身的涨性太好， 换把米试试看

yongyong

今天又蒸了一次，米浸泡了大约20小时。蒸了30分钟，尝了一下上面的饭软了。可是拌的时候发现下面相当一部分还 是夹生的。于是加点水又蒸了10分钟，彻底都软了。以前做出来夹生的米应该是没有蒸透，尝了上面的饭软了，就以为全部都软了。

谢谢大家了！过两天再来汇报哈，看看这次能不能真正成功 。

中华小当家

yongyong 发表于 2012-3-31 23:28
今天又蒸了一次，米浸泡了大约20小时。蒸了30分钟，尝了一下上面的饭软了。可是拌的时候发现下面相当一部分 ...

下次浸泡的时候要偶尔搅拌一下~
有时候因为发起来，把米粒之间的空间都挤上了。下面的米粒就接触不到水了~

yongyong

中华小当家 发表于 2012-3-31 23:41
下次浸泡的时候要偶尔搅拌一下~
有时候因为发起来，把米粒之间的空间都挤上了。下面的米粒就接触不到水了 ...

这是个好主意，谢谢！

yongyong

向大家汇报：米还是烂了。。。酒味也没有。。。甜味也没有。。。以前烂归烂好歹味道很酒很甜。。。
真舍不得扔啊。。。

继续浸米。。。

sarih12

louisli 发表于 2012-3-31 21:19
请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

大一点的亚超都有的

葡萄仔

yongyong 发表于 2012-3-31 23:28
今天又蒸了一次，米浸泡了大约20小时。蒸了30分钟，尝了一下上面的饭软了。可是拌的时候发现下面相当一部分 ...

我想知道你做多少g的米，用什么米，用什么蒸锅蒸米阿？

葡萄仔

yongyong 发表于 2012-4-2 22:02
向大家汇报：米还是烂了。。。酒味也没有。。。甜味也没有。。。以前烂归烂好歹味道很酒很甜。。。{:5_386: ...

你可以拍一张蒸米饭的照片吗？我很不明白怎么夹生米还能烂

我曾经直接把米放在蒸锅的那个笼屉里，结果呢米夹生。后来我又用电饭锅里的笼屉放在蒸锅的笼屉里，这样边上就有空隙透气，每次我都是蒸约25分钟左右，用筷子在糯米上戳一些空，为了更好的透气。
米的硬度刚好，很适合做酒酿。

葡萄仔

louisli 发表于 2012-3-31 21:19
请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

我帖子里有网上卖酒药的链接：https://www.dolc.de/forum.php?mod ... ;extra=#pid24343127

yongyong

葡萄仔 发表于 2012-4-2 22:18
我想知道你做多少g的米，用什么米，用什么蒸锅蒸米阿？

半公斤的糯米，用1颗救药。我没有蒸锅，以前把米放在你照片里的那个白色蒸屉里，蒸屉里垫上纱布，纱布上放米，蒸屉放在锅里蒸。蒸出来的米做完的酒酿很烂。

这次我直接放在盆子里，盆子放在锅里蒸。蒸出来的米倒是不烂也不夹生，但是捂了2天出了很多汤后，米又烂了。这次蒸出的米特别多，没有酒味我估计救药的量不够。

葡萄仔

yongyong 发表于 2012-4-2 22:59
半公斤的糯米，用1颗救药。我没有蒸锅，以前把米放在你照片里的那个白色蒸屉里，蒸屉里垫上纱布，纱布上放 ...

酒酿的米肯定不会再是一粒粒的了。

做好的酒酿，直接浮起来了，这就说明好了。
酒药，你要什么牌子的呢。

yongyong

葡萄仔 发表于 2012-4-2 23:15
酒酿的米肯定不会再是一粒粒的了。

做好的酒酿，直接浮起来了，这就说明好了。

哦。。。我都不记得国内吃的酒酿的米是不是1粒粒的了 ，老公一直说做完的酒酿的米应该还是一粒粒的，所以我一直努力在一粒粒。。。这次倒是浮得很起来，就是酒味几乎没有。

我用的是香港恒泰的上海酒饼丸，我一直是500g糯米用1颗。

葡萄仔

yongyong 发表于 2012-4-2 23:32
哦。。。我都不记得国内吃的酒酿的米是不是1粒粒的了 ，老公一直说做完的酒酿的米应该还是一粒粒 ...

前段时间看有人写香港恒泰的上海酒饼丸有问题，不让用了阿。

yongyong

葡萄仔 发表于 2012-4-2 23:46
前段时间看有人写香港恒泰的上海酒饼丸有问题，不让用了阿。

啊啊啊。。。。不要告诉我有毒的哦 。。。。  我这里只买到这个牌子的。。。。

yongyong

葡萄仔 发表于 2012-4-2 22:19
你可以拍一张蒸米饭的照片吗？我很不明白怎么夹生米还能烂

我曾经直接把米放在蒸锅的那个笼屉里，结 ...

泉泉妈，我看到你也是用纱布垫着蒸米的，那蒸好的米靠近纱布的那部分会不会比较烂一些。我用这种方法蒸完底部的米都很烂很湿。

葡萄仔

yongyong 发表于 2012-4-3 22:31
泉泉妈，我看到你也是用纱布垫着蒸米的，那蒸好的米靠近纱布的那部分会不会比较烂一些。我用这种方法蒸完 ...

我用的那个不是屉布，是咖啡过滤纸，不会出现你说的那个情况。

yongyong

葡萄仔 发表于 2012-4-3 22:33
我用的那个不是屉布，是咖啡过滤纸，不会出现你说的那个情况。

哈，这是个好办法啊。。。我下次试试。