48小时就能搞定的咸蛋黄

未央未果 · 发表于 2012-9-21 17:02

葡萄仔发表于 2012-9-21 12:57
蒸出来后出油吗？这个对我比较重要。

我的还么蒸，晚上蒸了看看，然后来汇报情况。

未央未果 · 发表于 2012-9-21 17:02

习习公主发表于 2012-9-21 12:53
一看我们就是一路人

世界就是聪明的懒人创造的哈哈~~

呵呵，，，走哪都不能少吃货啊，，，只需一眼，，亲爱滴吃货们，，咱们团结起来折腾吃，。，，，

葡萄仔 · 发表于 2012-9-21 17:05

未央未果发表于 2012-9-21 17:02
我的还么蒸，晚上蒸了看看，然后来汇报情况。

OK,多谢了。

未央未果 · 发表于 2012-9-21 19:20

葡萄仔发表于 2012-9-21 16:05
OK,多谢了。

报告，蒸完了，情况如下：

冷水放进锅里，架上架子，蛋黄放碟子里，然后开最大的火蒸，等水开之后约2分钟时间关火。用电磁炉的余温热着，此时观察蛋黄由晶莹的Q弹变成实诚的金黄色的时候，把整个锅子移开。等水彻底平息之后就可以开锅了。拿出蛋黄外面呈现浅黄色，轻轻剥开点，就是第一层剥去之后，里面就是沙沙的金色咸蛋黄了，略微油油，咸味刚好。香味不错。

全程约10分钟不到。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-21 19:28

未央未果发表于 2012-9-21 19:20
报告，蒸完了，情况如下：

冷水放进锅里，架上架子，蛋黄放碟子里，然后开最大的火蒸，等水开之后约2分 ...

有图吗？

dodosai · 发表于 2012-9-21 19:30

厉害啊，终于有可能吃到蛋黄月饼了

。。。
不过蛋黄真的不会轻易散掉么？

未央未果 · 发表于 2012-9-21 19:32

dodosai 发表于 2012-9-21 18:30
厉害啊，终于有可能吃到蛋黄月饼了。。。
不过蛋黄真的不会轻易散掉么？

真的不会，只要你放到细盐层上的时候那层蛋黄的薄衣不破就行，如果破了就得马上拿出来。

未央未果 · 发表于 2012-9-21 19:33

葡萄仔发表于 2012-9-21 18:28
有图吗？

么拍，，马上去拍~！就是不知道渣机能拍好效果不！

顺便报告下：貌似最快速的盐蛋白也折腾出来了~！正在等待中。

dodosai · 发表于 2012-9-21 19:33

未央未果发表于 2012-9-21 18:32
真的不会，只要你放到细盐层上的时候那层蛋黄的薄衣不破就行，如果破了就得马上拿出来。

好～明天就去买鸡蛋实践。。。

未央未果 · 发表于 2012-9-21 19:34

dodosai 发表于 2012-9-21 18:33
好～明天就去买鸡蛋实践。。。

嗯嗯，，如果是鸭蛋，怕不够腌到位的话，可以多腌制一天。

猜猜我是谁 · 发表于 2012-9-21 21:42

请问楼主，怎么用水把盐洗掉啊，那不是蛋黄很容易被洗散吗？

diandianzjy · 发表于 2012-9-21 21:48

太强啦

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tinainde · 发表于 2012-9-21 21:49

这个一定要顶，太牛了！
就是蛋黄不弄破有点技术难度。
蛋清也可以用来做蛋糕。

未央未果 · 发表于 2012-9-21 21:52

tinainde 发表于 2012-9-21 20:49
这个一定要顶，太牛了！
就是蛋黄不弄破有点技术难度。
蛋清也可以用来做蛋糕。

也可以用来做咸蛋白~！呵呵，，新帖子，，，咸蛋白的制作。

march · 发表于 2012-9-22 09:33

这个太牛了！！！太牛了！！！！

yongyuan · 发表于 2012-9-22 09:43

дд

yongyuan · 发表于 2012-9-22 09:49

总算这里可以回复了，第六张看不懂啊？右边写不能淋水，左边又写要淋水，那到底？

未央未果 · 发表于 2012-9-22 12:15

yongyuan 发表于 2012-9-22 08:49
总算这里可以回复了，第六张看不懂啊？右边写不能淋水，左边又写要淋水，那到底？

是先淋水，然后有被氺冲开的盐层部分就另外在撒点盐，，这另外再撒的就不需要淋水了哦。。。。

yongyuan · 发表于 2012-9-22 12:41

未央未果发表于 2012-9-22 11:15
是先淋水，然后有被氺冲开的盐层部分就另外在撒点盐，，这另外再撒的就不需要淋水了哦。。。。

谢谢答复，那是把蛋黄都用盐埋好了再淋水的对吧？

未央未果 · 发表于 2012-9-22 13:27

yongyuan 发表于 2012-9-22 11:41
谢谢答复，那是把蛋黄都用盐埋好了再淋水的对吧？

是地是地~！

haomama · 发表于 2012-9-22 14:08

搂主太强了

，

Bern11 · 发表于 2012-9-23 15:37

LZ好能干

H.D · 发表于 2012-9-23 16:57

未央未果 · 发表于 2012-9-23 17:28

猜猜我是谁发表于 2012-9-21 20:42
请问楼主，怎么用水把盐洗掉啊，那不是蛋黄很容易被洗散吗？

不会洗散的，因为已经是凝固了。

冰水 · 发表于 2012-9-23 22:13

葡萄仔发表于 2012-9-21 13:57
蒸出来后出油吗？这个对我比较重要。

我做过不出油，不知道楼主的出了没

CHD · 发表于 2012-9-24 00:15

葡萄仔发表于 2012-9-21 15:52
德国鸭蛋和德国鸡蛋出油相比较，前者更多一些，因为考虑到价钱不一样，效果也许也不知道，所以咸鸡蛋出油 ...

斑斑我最近腌了咸鸡蛋有几个有油但有些也没有蛋黄吃起来沙沙的这是不是成功的

CHD · 发表于 2012-9-24 00:19

这贴好啊我就喜欢吃蛋黄蛋白都扔掉这好啊蛋白还可以炒着吃

未央未果 · 发表于 2012-9-24 00:30

CHD 发表于 2012-9-23 23:19
这贴好啊我就喜欢吃蛋黄蛋白都扔掉这好啊蛋白还可以炒着吃

还有个后续贴，咸蛋白15分钟完成的~！哈哈哈

805188536 · 发表于 2012-9-24 10:39

这个牛逼蛋清还是淡的可以做蛋糕什么的

不靠谱 · 发表于 2012-9-24 12:01

真棒！

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