包子馒头哦，热腾腾新鲜出炉

janemichen

oboeru 发表于 2012-9-25 07:31
第二张 照片里面的包子 好胖 好胖 看着就好吃

不过 第三张 旁边的盘子里面的包子 怎么看着又缩回去？还是 ...

不是一笼拉，后面有些做得比较小，馅不多。

janemichen

juin_Mireille 发表于 2012-9-25 09:49
歪个楼，能不能请有经验的筒子们教教我。。。我的包子馅不加水吧太干，蒸出来硬，加水了吧倒是口感不错，可 ...

我做得包子，馅都是先炒好的，加各种调料，完全可以当菜吃的那种，比如干香菇炒肉馅加辣子，我还得小心出油太多漏了。。。。

juin_Mireille

原来包子馅可以先做熟的啊！

葡萄仔

janemichen 发表于 2012-9-25 13:20
我做得包子，馅都是先炒好的，加各种调料，完全可以当菜吃的那种，比如干香菇炒肉馅加辣子，我还得小心出 ...

啊？？？包子馅炒好再包，能好吃咩？

习习公主

葡萄仔 发表于 2012-9-25 13:46
啊？？？包子馅炒好再包，能好吃咩？

传说这叫“煸肉馅”包子。
我不知道这个bian字对不对。东北读第一声。

好多人用这种方法做饺子做包子。尤其是当肉质脂肪含量多的时候常用这种方法。

葡萄仔

习习公主 发表于 2012-9-25 13:49
传说这叫“煸肉馅”包子。
我不知道这个bian字对不对。

哦，估计我不爱吃。

janemichen

葡萄仔 发表于 2012-9-25 01:15
@janemichen  版大是有经验的人，我们这种懒蛋就想法偷懒。嘿嘿，看，我不是也学到了。

相互学习才有进步 ...

斑斑，我错了！！我改了！！快来亲一个。

janemichen

葡萄仔 发表于 2012-9-25 13:46
啊？？？包子馅炒好再包，能好吃咩？

我家包子馅都是熟得没有任何遗留问题。扁拉出水什么的

习习公主

葡萄仔 发表于 2012-9-25 13:50
哦，估计我不爱吃。

我也听过，有的人嫌肉馅不干净，要用水焯一下的。。。
有人喜欢这样的，说这样做没有肉腥味去了血水云云。。。

是呀，这么做，无形中要多折腾一次，多一道工序，尤其要动油锅煸炒这事。
我这种懒人是绝对不会这么干的

janemichen

习习公主 发表于 2012-9-25 13:49
传说这叫“煸肉馅”包子。
我不知道这个bian字对不对。东北读第一声。

做饺子我家倒是生的，因为饺子皮薄，好熟，再说本来就是扁的，还下水直接煮。包子不一样，包子皮厚不容易熟，而且还要求不变形，so用熟馅选择余地大。

我家做饭原则是：好吃！！！！好做！！！！

习习公主

janemichen 发表于 2012-9-25 13:56
做饺子我家倒是生的，因为饺子皮薄，好熟，再说本来就是扁的，还下水直接煮。包子不一样，包子皮厚不容易 ...

各有利弊啦哈哈~~
不变形，熟得快是真的。


反正吃嘛！！讲求的就是百家争鸣！
自己做完开心、自己最爱的人喜欢、自己的肚子喜欢才是最重要的。

janemichen

习习公主 发表于 2012-9-25 13:59
各有利弊啦哈哈~~
不变形，熟得快是真的。

4滴，俺其实在吃的上面一点都不讲究，都是被俺劳工给逼出来滴。俺劳工有洁癖又挑剔，俺只好懒人出懒办法。前几周俺老公乱吃东西胃痛到半夜看急诊，咱家就吃了两个礼拜的白馒头包子，要天天吃还不得用快捷的办法呀。

圣罗兰

我买的就是MM说的，不止差一点点的backenhefe，发出来的面死面相，再加上我技术本来就菜，那就更糟糕了。

janemichen

圣罗兰 发表于 2012-9-25 15:43
我买的就是MM说的，不止差一点点的backenhefe，发出来的面死面相，再加上我技术本来就菜，那就更糟糕了。{: ...

你试试dm的那种，真的不一样，先用温水冲开，然后和面。要不是第一次做的时候误打误撞买了这种，也许就没有以后的尝试了。后来试其他hefe的时候，用两包都发不起来，我猜可能还是挺不一样的，试过名牌dr家绿色包装的，估计也是不适合这种方法做包子馒头。

QCheng1

做包子用超市9CENT一块的HEFE发面就可以了，我每次都能发好。
包子肉馅大多是生的，蒸15分钟肯定熟了。

pawel

葡萄仔 发表于 2012-9-25 13:46
啊？？？包子馅炒好再包，能好吃咩？

北方的吃法，素馅儿也会炒熟再包

janemichen

QCheng1 发表于 2012-9-25 15:56
做包子用超市9CENT一块的HEFE发面就可以了，我每次都能发好。

我是新手，请问有啥秘笈？我发不好。

pawel

圣罗兰 发表于 2012-9-25 15:43
我买的就是MM说的，不止差一点点的backenhefe，发出来的面死面相，再加上我技术本来就菜，那就更糟糕了。{: ...

放到暖气上，或者烤箱里发面会好些，烤箱加热到30度就行，最多50度

还有Hefe的使用，看沙发楼：
https://www.dolc.de/forum.php?mod ... id%3D9%26typeid%3D9

janemichen

pawel 发表于 2012-9-25 15:59
放到暖气上，或者烤箱里发面会好些，烤箱加热到30度就行，最多50度

这个也试过，放到烤箱50度左右40分钟，发不起来，用dm的hefe这个时间就长大一倍了。

pawel

janemichen 发表于 2012-9-25 16:02
这个也试过，放到烤箱50度左右40分钟，发不起来，用dm的hefe这个时间就长大一倍了。

很可能是先把Hefe融水的原因，
不是所有的Hefe都先 融水，比如那种快速发酵粉，最普通最便宜的德国干Hefe如果先融水，那就减弱了Hefe对发面的化学反应，面就很难发起来。
包装上的使用说明注明不需将Hefe先融水，就不要先溶解Hefe

janemichen

pawel 发表于 2012-9-25 16:05
很可能是先把Hefe融水的原因，
不是所有的Hefe都先 融水，比如那种快速发酵粉，最普通最便宜的德国干H ...

多谢多谢，这个倒是没有想到，不过直接掺到干面粉里就可以吗？不是揉面的时候也要沾水？

pawel

janemichen 发表于 2012-9-25 16:12
多谢多谢，这个倒是没有想到，不过直接掺到干面粉里就可以吗？不是揉面的时候也要沾水？

不需先溶水的Hefe，直接和干面粉（或加其他糖，盐，粉）混匀，用温水和面，揉面团至光滑。
还有Hefe的使用，看沙发楼：
https://www.dolc.de/forum.php?mod ... id%3D9%26typeid%3D9

揉面的时候为什么要沾水呢？没明白你的意思

葡萄仔

janemichen 发表于 2012-9-25 13:50
斑斑，我错了！！我改了！！快来亲一个。

圣罗兰

pawel 发表于 2012-9-25 15:59
放到暖气上，或者烤箱里发面会好些，烤箱加热到30度就行，最多50度

还有Hefe的使用，看沙发楼：

看的有点糊涂了，HEFE先放面粉里，然后再加入水，我的理解不知道错了没

圣罗兰

janemichen 发表于 2012-9-25 15:50
你试试dm的那种，真的不一样，先用温水冲开，然后和面。要不是第一次做的时候误打误撞买了这种，也许就没 ...

我买的好像就是绿色包装的，上面画个面包图案，郁闷了，觉得HEFE好复杂，我觉得你的包子做得真好，明天去DM看下HEFE，

pawel

圣罗兰 发表于 2012-9-25 18:48
看的有点糊涂了，HEFE先放面粉里，然后再加入水，我的理解不知道错了没

就是Hefe基本有三种：
湿Hefe，小粒干Hefe（又叫快速发酵干Hefe），大粒干Hefe
湿Hefe一定先融水再和到面里
小粒干Hefe不能先融水，否则减弱发酵面团化学反应
大粒干Hefe可先融水，也可不先融水，好像是先融水的发面效果好
Hefe包装上都有使用说明，会写明此Hefe是否需要先融水
面团和好后，借助暖气或烤箱加速发面

未央未果

不错不错，，，正想着酵母咋么弄呢，这就看见了。

pawel

圣罗兰 发表于 2012-9-25 18:52
我买的好像就是绿色包装的，上面画个面包图案，郁闷了，觉得HEFE好复杂，我觉得你的包子做得真好，明天去 ...

你买的酵母是不是超市最便宜那种干Hefe，颗粒非常细，那就不用先融水，直接拌到面粉里，再用温水和面。
或者看看包装上的使用说明，是不是要先融水

janemichen

pawel 发表于 2012-9-25 19:20
就是Hefe基本有三种：
湿Hefe，小粒干Hefe（又叫快速发酵干Hefe），大粒干Hefe
湿Hefe一定先融水再和 ...

感谢专家普及知识！！！

圣罗兰

圣罗兰 发表于 2012-9-25 18:48
看的有点糊涂了，HEFE先放面粉里，然后再加入水，我的理解不知道错了没

呵呵，好的，我也去买包你说的那个酵母试试，包子就是在不断尝试中做出来的，哈国