最近谗拉面了，用啥面粉拉呢。。。。

小睡熊

云中飞 发表于 2012-10-9 22:10
我用的是普通的405，做拉面最关键是用温盐水和面，面要和得比擀面软些，和好后，先放10分钟，然后在揉一遍， ...

强。。。。。我很多次都用这种莫有成功过。。。你做的真好看。。。我加油。。谢谢

小睡熊

葡萄仔 发表于 2012-10-9 21:48
我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢 ...

想再问下斑斑这个面粉哪里买呢。。。。今天就想吃啊

葡萄仔

小睡熊 发表于 2012-10-10 07:47
想再问下斑斑这个面粉哪里买呢。。。。今天就想吃啊

面粉就在任何一家大点的超市，类似Aldi,Lidl我好像没见过哦。Netto也没见过。
不过Marktkauf, Kaufland,REWE, Edeka都能买到。
有两次我用的是550 2/3+1150 1/3做出来的效果也不错。

千尺飞流

真能扯啊，楼上的确实是扯面~
陕西的特色

葡萄仔

千尺飞流 发表于 2012-10-10 08:42
真能扯啊，楼上的确实是扯面~
陕西的特色

你是说我那个做法吗？

千尺飞流

是啊，我们这边的西安同学扯这个简直就是家常便饭，吃过很多次了，西安人叫这个为油泼面，面条是扯出来的，山西的也有类似的做法~

葡萄仔

千尺飞流 发表于 2012-10-10 08:55
是啊，我们这边的西安同学扯这个简直就是家常便饭，吃过很多次了，西安人叫这个为油泼面，面条是扯出来的， ...

图片上那个不是我做的。
我的那个方法是一个兰州阿姨教我的，我们这边有家兰州拉面馆，做的跟我家常吃的那个差不多，哈哈~

Goldlotus

葡萄仔 发表于 2012-10-9 20:48
我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢 ...

这个可以试试，呵呵，谢了

小睡熊

葡萄仔 发表于 2012-10-10 09:00
图片上那个不是我做的。
我的那个方法是一个兰州阿姨教我的，我们这边有家兰州拉面馆，做的跟我家常吃的 ...

斑斑刚做了，不行啊。。。。还是拉不了，，，。。。。哭。。。1150是全麦吗

葡萄仔

小睡熊 发表于 2012-10-10 21:35
斑斑刚做了，不行啊。。。。还是拉不了，，，。。。。哭。。。1150是全麦吗

面醒了多久阿？

我买的是Roggenmehl，面粉确实不是很白，但效果比直接用405好。