请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

Kugelstern · 发表于 2012-11-15 20:38

牛油果发表于 2012-11-15 13:56
也不是，我已经听大家都经验，放70%满的了，那挞水就是很稀的样子，一烤就冒泡。

挞水我没有放低筋面粉 ...

你可以按照葡萄班班的方子做一次，水，你可以用牛奶或者sahne代替，但是量不要变。班班的方子很好，做12个，挞水的稠度也合适，味道我觉得也很不错，我和老公都很爱吃。糖份你可以按照自己口味加减。其他不要变。这样应该不会失败的，你先做一次，找找感觉，然后在开发新的。

葡萄仔 · 发表于 2012-11-15 20:40

牛油果发表于 2012-11-15 12:30
现在模子还因为烘烤过程中挞水溢处至焦胡，现在还泡在水中。。。。。打击太大了

烤箱温度太大，你用边个档？

葡萄仔 · 发表于 2012-11-15 20:43

牛油果发表于 2012-11-15 12:28
昨晚的试验再次彻底失败！

如果你想吃够有蛋香够滑够有奶味，一定要尝试我这个方子，我个人觉得是无敌的，哈哈~~

葡萄仔 · 发表于 2012-11-15 20:49

牛油果发表于 2012-11-15 14:00
也有这可能，但我调的温度就是200°C，烤20分钟，用的是Umluft

Umluft200度，还烤20分钟，不溢出来就是你烤箱有问题了~

zuzuzu · 发表于 2012-11-15 20:49

牛油果发表于 2012-11-15 15:00
也有这可能，但我调的温度就是200°C，烤20分钟，用的是Umluft

用UMLUFT要比用其他档低20度. 你试试180度吧.

金桔 · 发表于 2012-11-15 21:08

凌波不过横塘路发表于 2012-11-14 15:42
挞水（以450可成品Blaetterteig为例）

1. 浓椰浆 150g 或者鸡蛋

椰丝咧？哪加了？加哪了？

诺 · 发表于 2012-11-15 21:33

牛油果发表于 2012-11-15 14:00
也有这可能，但我调的温度就是200°C，烤20分钟，用的是Umluft

200度太高了,换成180度吧!

dizzyun · 发表于 2012-11-16 00:48

凌波不过横塘路发表于 2012-11-14 12:13
挞水里加面粉？你可以试试不加面粉

我认为我第一次做的很成功的也是加炼乳不加面粉

dizzyun · 发表于 2012-11-16 00:50

chezshen 发表于 2012-11-14 20:07
啥是炼乳啊，就是schlagsahne么？？？

我加的这个

凌波不过横塘路 · 发表于 2012-11-16 00:57

金桔发表于 2012-11-15 21:08
椰丝咧？哪加了？加哪了？

呃——我从来没加过，应该是挞水放好后撒椰丝吧，说错了不负责哈

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