请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

牛油果

诺 发表于 2012-11-14 10:32
奶油是SAHNE，低筋粉一般是550，405是中筋粉。
PS：想奶香味重的，多加炼乳。

哦，非常感谢，我瞅瞅550去。

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-14 10:43
我感觉我面粉加多了，挞水压根不是水，是面浆，是否改成10g面筋算了？这一定要加吗？不加面筋会如何？

面筋？

不加的话，我觉得会象蒸水蛋

牛油果

浮云:$ 发表于 2012-11-14 10:32
果果，这个网站的配方，个人感觉还不错，平时遇到不会做的菜基本都能在里面找到做法，希望可以帮到嫩~{:5_3 ...

哇

谢谢哈！这个好，刚好我也想学中式点心，西式糕点有个德国同事当我师傅，目前还在当学徒中。

浮云:$

牛油果 发表于 2012-11-14 10:48
哇

谢谢哈！这个好，刚好我也想学中式点心，西式糕点有个德国同事当我师傅，目前还在当学徒中 ...

嘻嘻~别客气啦，等学成啦可别只顾着自个儿享受，想着上个学习成果的PP，让偶过过眼瘾就好~

kaikai226986

专职蘑菇杀手

你按我这个方子做，保证能做出让你满意的蛋挞。（味道堪比国内的KFC，莉莲蛋挞）
塔皮:超市现成的直接买。Blätterteig
塔水:250g double cream,195ml 牛奶，6大勺糖（这个根据自己口味增减），4个蛋黄，20g面粉。
蛋挞做法:
1找个口大的杯子（直径大于烤盘里塔模直径，不然皮子没法全部覆盖其表面），然后把皮一个个放入模内
2小锅里放double cream，牛奶和糖，用小火煮到糖融化即可，不必煮开。待冷却后放入打匀的蛋黄和面粉。搅拌均匀 3每个模里放4/5塔水 4烤箱预热200度，20-25分钟（或等蛋挞表面有焦糖化也行）

牛油果

浮云:$ 发表于 2012-11-14 11:10
嘻嘻~别客气啦，等学成啦可别只顾着自个儿享受，想着上个学习成果的PP，让偶过过眼瘾就好~

呵呵，我这菜鸟可不敢卖弄，敢上的图只能是失败的试验，做成的，自己看看就得了，不敢晃出来丢人呢

牛油果

专职蘑菇杀手 发表于 2012-11-14 11:20
你按我这个方子做，保证能做出让你满意的蛋挞。（味道堪比国内的KFC，莉莲蛋挞）
塔皮:超市现成的直接买。 ...

谢谢，我记下来了，今晚就用你这方子！

浮云:$

专职蘑菇杀手 发表于 2012-11-14 11:20
你按我这个方子做，保证能做出让你满意的蛋挞。（味道堪比国内的KFC，莉莲蛋挞）
塔皮:超市现成的直接买。 ...

double cream是啥？打匀的蛋黄和面粉过滤一下会比较好吧

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 11:31
什么是火喷子？你们在说外星语吧？

做Karamell的喷火器