请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

凌波不过横塘路

葡萄仔 发表于 2012-11-14 15:25
嘿嘿，我一直觉得加炼乳的方子挺好的，多加一个蛋黄，味道真是太太太赞了。
从没加过面粉。

我也要试试加蛋黄，并且把炼乳比例提高。

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 13:31
好！我打算一轮都试下来，看看哪个口味我最喜欢。

挞水 （以450可成品Blaetterteig为例）

1. 浓椰浆 150g  或者 鸡蛋
2. 牛奶120g, 炼乳12克
3. 香草精或香草糖 8克， 细砂糖30克
4. 蛋黄2- 3个（1. 为鸡蛋时蛋黄两个）
5. 椰丝（或者其他）

将除蛋黄和椰丝外的用料放在小锅里用小火边烧边搅至砂糖溶化，离火置微凉，把蛋黄搅散加入挞水搅匀，挞水即完成。 挞水最好过滤后用，但不过滤也行，多放放，让泡沫消一消。

这方子我都忘了是不是从饮食版找来的。

牛油果

凌波不过横塘路 发表于 2012-11-14 15:42
挞水 （以450可成品Blaetterteig为例）

1. 浓椰浆 150g  或者 鸡蛋

哦，谢谢呀！

这个我记下来先，等下次我试验一下，我有同事很爱吃椰汁味道的，很好很好！

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 16:47
哦，谢谢呀！

这个我记下来先，等下次我试验一下，我有同事很爱吃椰汁味道的，很好很好！

我一般都不加椰丝，椰汁味也很浓的

完美卷卷

香芋派 发表于 2012-11-14 09:59
我按这个方子做的，貌似味道还不错
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉 ...

请问炼乳什么包装？在卖什么的区域呢？

我每次看到一些铁罐包装的，都不确定里面装的是放进咖啡的cream还是炼乳。

echoskyy

vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:02
嘿嘿。你不如写出你个挞水配方，让人家看看那里不足，然后改进啦。
我一般用蛋黄，不要蛋白，然后加炼奶 ...

哪家店的好吃呀

chezshen

牛油果 发表于 2012-11-14 10:43
我感觉我面粉加多了，挞水压根不是水，是面浆，是否改成10g面筋算了？这一定要加吗？不加面筋会如何？

为什么要加面粉呢，我太晚朋友给我的方子里面没有面粉的，就是schlagsahne，然后牛奶，糖 ，蛋黄，味道也挺好的 。

chezshen

凌波不过横塘路 发表于 2012-11-14 15:34
我也要试试加蛋黄，并且把炼乳比例提高。

啥是炼乳啊，就是schlagsahne么 ？？？

vivi_ks

echoskyy 发表于 2012-11-14 19:54
哪家店的好吃呀

店名我不知道呀，只会去。在小葡萄牙那儿的

凌波不过横塘路

chezshen 发表于 2012-11-14 21:07
啥是炼乳啊，就是schlagsahne么 ？？？

Kondensmilch