请教一个关于backpulver的问题

三十年河西

做蛋糕的是食谱里，有的要求放一小茶勺，有的半茶勺，有的不放，有时放多了一点就涩的很。但是有些食谱里要放整整一包，但是做好后吃着还好，不涩。这是怎么回事？

葡萄仔

你的问题是？为什么放多了泡打粉不涩还是？
建议看看置顶帖子泡打粉的作用。

不同的方子当然对泡打粉放多放少也有不一样的，如果做muffin，让你放半勺，你放了整袋，肯定会涩，不信，你试试看，哈哈~

waterwasser

听说泡打粉不太健康，给宝宝们做蛋糕尽量少放

葡萄仔

waterwasser 发表于 2012-11-16 10:42
听说泡打粉不太健康，给宝宝们做蛋糕尽量少放

其实吧，一个量的问题，自己家做能不放最好不放。
可是在超市买的糕点也不可能不放啊~

neuron

waterwasser 发表于 2012-11-16 10:42
听说泡打粉不太健康，给宝宝们做蛋糕尽量少放

碳酸氢钠...加热以后就剩钠和碳酸
没事的

三十年河西

葡萄仔 发表于 2012-11-16 09:54
你的问题是？为什么放多了泡打粉不涩还是？
建议看看置顶帖子泡打粉的作用。

有的蛋糕方子里说放半勺，我多放半勺肯定就变的很涩。但是有的方子要放一包，起初我都觉得是不是看错了，放一包岂不是要涩死人啊，结果按方子来，吃了还好，不涩。所以觉得好奇怪呢。是什么样的蛋糕放一小勺就足够，有的却要放一包？

三十年河西

葡萄仔 发表于 2012-11-16 10:54
其实吧，一个量的问题，自己家做能不放最好不放。
可是在超市买的糕点也不可能不放啊~

如果不放，怎么发呢？

习习公主

三十年河西 发表于 2012-11-16 16:26
有的蛋糕方子里说放半勺，我多放半勺肯定就变的很涩。但是有的方子要放一包，起初我都觉得是不是看错了， ...

这个不是美食问题了，上升到化学变化的科学问题啦。哈哈

放泡打粉的多少和你要做的蛋糕品种有关：如成品蛋糕应有的口感，蛋糕的原材料辅料；当然也和大小有关（后半句ms是废话）
同泡打粉一样，鸡蛋的量也是学问，不是想当然的放的蛋越多做出的量越大。。。很多时候改了配方加了个蛋反而蛋糕变小了

我的脑中也在搜索典型案例。。。但是现在还是工作时间，等脑子空了，想起来了举例哈

chocomoo

hefe和backpulver功能一样吧，成分不一样而已对吗？
hefe是酵母，backpulver是化学品？

三十年河西

chocomoo 发表于 2012-11-16 15:35
hefe和backpulver功能一样吧，成分不一样而已对吗？
hefe是酵母，backpulver是化学品？

hefe一般是用来做面包的吧，发孝的慢。