酥皮戚風

失乐园的eva

没这个模子的话不也就不能包酥皮上去了？？？

ibelieve

楼主，我给你发了短消息，请尽快回复，我现在做这个被卡住了，

急哦。

angelinatan_cn

Originally posted by 失乐园的eva at 2005-4-6 16:28
没这个模子的话不也就不能包酥皮上去了？？？

是的，没有的话，那我就无法帮你了

和小七！

^_^。。。发现这个帖子被加精了。。^_^。。支持。。

应该的。。。。

kasper

那个酥皮怎么自己做呢？

angelinatan_cn

Originally posted by kasper at 2005-4-15 00:45
那个酥皮怎么自己做呢？

酥皮的话，如果你是第一次动手做这个蛋糕，还是买现成的吧，一卷就是68欧分左右。 拆开马上可以用。 酥皮具体的方法你可以到论坛搜索。

lory

今晚我也做了一个,用的是微波炉蛋糕做的心,呵呵图省事了,最后烤的时候酥皮好像有点跟蛋糕分家,是不是酥皮两面都应该刷蛋液啊?还是我的蛋糕放的太凉了,太干了?
做出来还不错,不过好难切啊,切了半天旁边的酥皮都碎了,楼主太厉害了,蛋糕做的好,切也切的好啊
大概是吃过饭再吃的,太饱了,觉得不够好吃,放到明早起来吃,也许就好吃啦,哈哈

[ Last edited by lory on 2005-4-20 at 00:03 ]

lory

再发张图,级别太低,只好分开发,$汗水$大了发不了$饶命$$饶命$

[ Last edited by lory on 2005-4-20 at 00:04 ]

angelinatan_cn

Originally posted by lory at 2005-4-20 00:01
再发张图,级别太低,只好分开发,$汗水$大了发不了$饶命$$饶命$

酥皮裹得不够紧。所以和蛋糕没套住，当然也就影响盗切片。 还有你不能用邮锯齿的刀子切，要不全散了。
还有就是微波炉蛋糕和烤箱蛋糕的口感有着本质的区别，所以你觉得不好吃并没有什么不对。 明天早上也还是一样

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-4-20 at 09:27 ]

lory

酥皮裹不紧是怎么回事呢?是不是应该刷蛋液啊?我只在表面刷了,我就是看裹的不好,照片里面都可以看见分离了

lory

我用的就是没有锯齿的那种刀,很快的,可是还是散了,伤心..................

alorine

我也有同样的问题，不管是面包还是蛋糕，都会切散，，郁闷。。。
楼主每次做的土司，切出来都跟买回来的一样，真佩服!

是趁热的时候切，还是冷了以后切？

[ Last edited by alorine on 2005-4-20 at 19:51 ]

angelinatan_cn

Originally posted by alorine at 2005-4-20 19:50
我也有同样的问题，不管是面包还是蛋糕，都会切散，，郁闷。。。
楼主每次做的土司，切出来都跟买回来的一样，真佩服!

是趁热的时候切，还是冷了以后切？

凉了再切

whz_hrb

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-5 06:14
昨个儿被姓HU的给馋了一把，偷黑赶紧做了个香喷喷的早餐来诱惑她人。。。

怨怨相报何时了啊,江湖高人，放小的们一条活路吧.....$饶命$

angelinatan_cn

Originally posted by whz_hrb at 2005-5-14 01:28


怨怨相报何时了啊,江湖高人，放小的们一条活路吧.....$饶命$

呵呵。。。你太可爱了。 好，以后不做蛋糕了。
到德国后吃的蛋糕时我这一辈子吃的蛋糕最多的时光。 该反省反省了。。。

alorine

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-5-14 06:28


呵呵。。。你太可爱了。 好，以后不做蛋糕了。
到德国后吃的蛋糕时我这一辈子吃的蛋糕最多的时光。 该反省反省了。。。

别，你不做乐，我们看什么，学什么呀，
不过感觉你真的把能做的都做乐耶，所以每次看你出来的东西都惊喜。

小米饭

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-5 06:14
昨个儿被姓HU的给馋了一把，偷黑赶紧做了个香喷喷的早餐来诱惑她人。。。

您身的是一个神仙

krap

厉害~~学到了！

moke

弱弱的问一句，为什么我考的蛋糕上面一层是糊的拉，而下面的却似乎考的不是很透，另外，感觉整个蛋糕都没有发起来的感觉，为什么会有这么多问题呢，考这个蛋糕之前需不需要先预热的呀。我都是严格的按照楼主jj说的作的呀，为什么还是这样，郁闷死了。第一次做蛋糕，就失败了，$我晕$

各位前辈，教教我拉，$辛苦$$汗水$

angelinatan_cn

Originally posted by moke at 2005-5-17 17:07
弱弱的问一句，为什么我考的蛋糕上面一层是糊的拉，而下面的却似乎考的不是很透，另外，感觉整个蛋糕都没有发起来的感觉，为什么会有这么多问题呢，考这个蛋糕之前需不需要先预热的呀。我都是严格的按照楼主jj说的 ...

可能你是没有看完戚风蛋糕的帖，要不可能就不会有这些疑问了。
你的蛋糕上面会焦，里面还没有熟，有可能的原因是
a.温度太高，一般来说，戚风蛋糕的温度要比海绵低。155C就可以了
b.你把蛋糕放得太靠近上层烤了，放在从上面往下数的第3层
c. 如果看到表面上色了，担心会焦了的话，可以在蛋糕上面盖层锡纸。
还有，记得戚风蛋糕烤好后，拿出后立即倒扣

一定要预热烤箱！！！！！！！！！！！！！

whz_hrb

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-5-14 06:28


呵呵。。。你太可爱了。 好，以后不做蛋糕了。
到德国后吃的蛋糕时我这一辈子吃的蛋糕最多的时光。 该反省反省了。。。

不能金盆洗手啊????那还不如要小的的命算了.
宁可被馋死,不能郁闷死.........嘿嘿$支持$$辛苦$
$加油$

星占

Originally posted by whz_hrb at 2005-5-20 01:23

不能金盆洗手啊????那还不如要小的的命算了.
宁可被馋死,不能郁闷死.........嘿嘿$支持$$辛苦$
$加油$

gg你嘴真甜，比jj的蛋糕都甜~~

偶按jj的方子烤了一个，好好吃~~不过我加酥皮前中间切了一刀又铺了层陷进去，味道还是不错地~~:P

whz_hrb

Originally posted by 星占 at 2005-5-20 04:08


gg你嘴真甜，比jj的蛋糕都甜~~

偶按jj的方子烤了一个，好好吃~~不过我加酥皮前中间切了一刀又铺了层陷进去，味道还是不错地~~:P

我天天嘴上挂一个蜂蜜罐子,嘿嘿.
你的改良方子也很不错,有食欲.

guaguaglueck

楼主JJ，

我的蛋糕倒扣放凉以后整个塌下去很多，这是什么原因呢，郁闷中。。。。。

如果只做单纯的戚风，不加酥皮，烤的时间和温度需不需要另外调整呢？

urzl1979

Originally posted by guaguaglueck at 2005-5-21 14:26
楼主JJ，

我的蛋糕倒扣放凉以后整个塌下去很多，这是什么原因呢，郁闷中。。。。。

如果只做单纯的戚风，不加酥皮，烤的时间和温度需不需要另外调整呢？

同问呢～～～～～～～

亲亲子怡

我上次买的模子买小了尺寸，后来换了大一号的，可是规定时间还是烤不熟里面，我想这是倒扣后塌下去的原因吧．而且酥皮裹的不牢固啊，很容易散
两次做的还不一样，不知道差到哪里了

[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-22 at 01:28 ]

angelinatan_cn

Originally posted by guaguaglueck at 2005-5-21 14:26
楼主JJ，

我的蛋糕倒扣放凉以后整个塌下去很多，这是什么原因呢，郁闷中。。。。。

如果只做单纯的戚风，不加酥皮，烤的时间和温度需不需要另外调整呢？

不加酥皮的话，时间和温度不需要另外调整。 这个蛋糕烤好倒扣，要放在比较通风的地方。。当然，如果你的蛋糕做得太高了，倒扣后肯定多少会扁一些的。。。

angelinatan_cn

Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-22 01:25
我上次买的模子买小了尺寸，后来换了大一号的，可是规定时间还是烤不熟里面，我想这是倒扣后塌下去的原因吧．而且酥皮裹的不牢固啊，很容易散
两次做的还不一样，不知道差到哪里了

你的蛋糕上的白点说明面糊没有混合均匀哦。。。
第2个蛋糕中间软软的，很明显是没有烤熟。。。
酥皮要刷上蛋液才烤。。

guaguaglueck

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-5-22 12:29


不加酥皮的话，时间和温度不需要另外调整。 这个蛋糕烤好倒扣，要放在比较通风的地方。。当然，如果你的蛋糕做得太高了，倒扣后肯定多少会扁一些的。。。

恩，刚烤好的时候确实有点高呢。。。下次试试放在通风的地方，

谢谢JJ了$支持$

ET

想问jj一个戚风脱模的问题。 戚风烤好之后倒扣，此时应立刻脱模还是等冷却之后再脱？ 我指圆形烤模。 如果不脱模，戚风是不是应该倒扣在下面能透气的架子上？ 像我的烤架不太干净，不适合直接放蛋糕，还有什么别的可以用来放吗？  或者就直接脱模让它透气？