超市买的豆浆做豆腐（补上了凉拌豆腐）

金玉申易

请问40度放入内脂搅拌后，再入蒸锅回蒸，是大火还是小火15分钟呢？蒸好后马上拿出来冷却吗？

wawa1957316

金玉申易 发表于 2020-4-24 20:06
请问40度放入内脂搅拌后，再入蒸锅回蒸，是大火还是小火15分钟呢？蒸好后马上拿出来冷却吗？

是大火，冷却后才能倒出。

金玉申易

版主，我用Kaufland豆浆做了两次豆腐脑失败的。。我把豆浆倒在碗里放在锅里蒸，也不知道豆浆开没有开，锅里的水是开的，然后把豆浆碗端出来放置一两分钟，同时电饭煲里放好了2克内脂（用15克冷水搅拌），把豆浆倒入，搅拌十下，按下电饭煲保温键，20分钟后我打开还是液体状。这是什么原因？是冷水搅拌内脂的缘故吗？然后现在的液体还可以有机会凝固吗？加了您微信，你没通过。谢谢！

wawa1957316

加微信要写上哪的。
内脂不用加水化的，直接加入就好。
你的电饭锅没预热，干脆就用电饭锅煮好了。豆浆倒入锅内开后冷却到75度，又或直接煮到75度（德国豆浆是熟的），加入 5克内脂，稍搅拌就保温静置。
现在煮的豆浆加点内脂，隔水蒸，应该还行的。
你是一次煮一升的吧？