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萍聚头条

楼主: 亲亲子怡

自制老婆饼,卖相不好口味好~~~又上馅饼啦

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发表于 2005-5-2 23:02 | 显示全部楼层
不错不错!!!!!
喜欢吃老婆饼~~~~~~~
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发表于 2005-5-2 23:58 | 显示全部楼层
Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-2 22:45

我在网站上看的原名是叫糕仔粉,忘记在哪里查的说又叫粘粉。亚超有卖的,不过这次做我用的淀粉凑和了一下,不要放太多哦。。。我做的时候也没有称,今天下午为了做蛋糕才买了电子称,下次再做老婆饼的话我会记下 ...


$辛苦$谢谢
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发表于 2005-5-3 09:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-2 23:02

老婆饼的故事我听过,但没听过老公饼,呵呵


哦?  那故事是怎么说的呀?  :lol:
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 楼主| 发表于 2005-5-3 10:30 | 显示全部楼层
说法之一:  

    起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

  老婆作的饼 受到老板青睐!

  相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”

  这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!

  隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

  叠出酥松的层次感

  “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说,要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感!师傅说整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮秆破,两种面团和在一起,就会失去层次感!

  至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”,传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!

[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-3 at 10:32 ]
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发表于 2005-5-3 10:46 | 显示全部楼层
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发表于 2005-5-3 10:54 | 显示全部楼层
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发表于 2005-5-3 11:19 | 显示全部楼层
偶像。。。。太难了。。。学不会  可以去楼主家吃吗?
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 楼主| 发表于 2005-5-3 11:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 果冻是天才 at 2005-5-3 11:19
偶像。。。。太难了。。。学不会  可以去楼主家吃吗?

呵呵,好啊,欢迎。不过我想一个人吃得用一炉子的老婆饼招待啊~~~~~~~
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发表于 2005-5-3 11:31 | 显示全部楼层
Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-3 11:29

呵呵,好啊,欢迎。不过我想一个人吃得用一炉子的老婆饼招待啊~~~~~~~

口水口水~~~~~~~~~我好想念城隍庙卖的老婆瓶  酥酥的
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 楼主| 发表于 2005-5-3 12:51 | 显示全部楼层

剩的馅饼,还是从BF筷子下硬抢出来的呢

超爱吃的说,就是怕长胖。看着BF拼命的吃,羡慕死啦

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