新疆美食

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发尔合芬

　　新疆的锡伯族把发面饼称之为“发尔合芬”。发面饼是锡伯族最喜爱的面饼，它又松、又软、又香，是每日早餐不可缺少的主食。它的做法简单，但掌握好火候和酸碱度却不十分容易。其做法是在头一天晚上用引子发少量的面，第二天清早再加盐碱和适量的面粉，揉均擀薄，用文火烤。烤饼用尖底锅和平底锅均可，烤时，锅底稍抹一些油，其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作为燃料，容易掌握火候。这种发面饼，大小不一，根据人口多少和锅的大小来定，大的发面饼，直径可达60多厘米，小的直径则20-30厘米。吃时一般忌用刀切，而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤，一般不吃隔日饼，所以总是保持松软，香的风味。
　　锡伯族人除了早日吃发面饼外，中午和晚上还根据不同的菜，吃死面饼。死面饼的做法：一种是用温水和面，另一种是用开水。

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奶 疙 瘩

　　奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。这种食品主要产在牧区，人们称它为“库鲁特”（干儿的意思）。

　　奶疙瘩有两种，一种甜奶疙瘩，一种酸奶疙瘩，一种带油的，另一种则不带油。奶疙瘩可以说是奶子的结晶体，其做法大都是靠手工。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。有的在做酸奶之前要去其奶皮子（脂肪），有的则不取，当然不取油的要香多了。蒙古人做的奶疙瘩也有两种方法，一种不取油的，方法同哈萨克族的相似，另一种则是把做完奶酒的奶渣去其水凉干而成，这种奶疙瘩较酸。不过，无论酸和不酸的奶疙瘩，其味都充满了奶香味，新鲜的奶疙瘩吃起来既松软又油香，且营养丰富。在牧区男女老少都喜欢吃奶疙瘩，除了自己食用外，还用来作食品招待客人。第一次到牧区的客人，牧民还常把奶疙瘩作为馈赠的礼品送给客人。到了冬季，酸奶疙瘩还是面条中不可缺少的调味品。

pigpig

有些东西偶都没有听说过:lol:

骑车的

原帖由 pigpig 于 2005-5-11 18:03 发表
有些东西偶都没有听说过:lol:

同感啊

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感谢楼上二位。
加分没商量~~

小小

不是新疆的，但爱好那里的美食$支持$$支持$

借帖问问，孜然粉这里有卖吗？德语怎么说来着？想死那个香味了:D:D

骑车的

原帖由 小小 于 2005-8-21 19:19 发表
不是新疆的，但爱好那里的美食$支持$$支持$

借帖问问，孜然粉这里有卖吗？德语怎么说来着？想死那个香味了:D:D

有的，在土店见过，但是没有买过。名字没注意看，最好自己拿起来闻就行了。

小小

原帖由 骑车的 于 2005-8-22 09:21 发表



有的，在土店见过，但是没有买过。名字没注意看，最好自己拿起来闻就行了。

上次去土店买过，我说是做羊肉用，他们推荐给我好几个，但长得都不太象，后来找了个对眼缘的，但闻半天也不是。

哪位新疆xdjm买过，写个德文名字行吗？

骑车的

我在土店见到过。但是我自己的是从国内带来的，所以没有注意在土店的叫什么名字。但是孜然味道比较重，一般情况下还是很容易闻出来的。

小小

私房里看到的，淡鸟原帖，帖上来大家馋馋 $辛苦$$辛苦$

新疆凉面又称黄面，面呈金黄色，酸辣爽口，口味和凉皮子比较接近。新疆人常常喜欢在吃羊肉串的时候来上一盘凉面，二者一冷一热一荤一素可谓相得益彰。小时候住在新疆的时候除了烤馕和羊肉串外，凉皮子，凉面，凉粉都是我喜欢的街头小吃。后来长大了每次回乌鲁木齐，即使是冰天雪地的冬天也总要去吃几次凉面解馋，而且可笑的是每次都会因为吃的太急，吃一半时一定会被噎得直打嗝。

新疆凉面的拌料极其简单，所以即使不在新疆我也常常自己拌了吃，不过要想找得到与黄面口感相近的面条却不大容易，我倒也不太在乎，有时便用方便面煮煮拌了。

后来到了美国，才发现这spaghetti的颜色口感倒是和那黄面像了八成，正是用来拌新疆凉面的好材料。现在给大家推荐一下，这个凉面简单方便，是大家在吃烤肉的时候对主食的极佳选择（如果各位吃烤肉的时候还吃主食的话），其实烧烤时如果只吃肉，不管是羊肉串，鸡翅还是牛排，都是很容易腻的，如果搭配上这酸酸辣辣的新疆凉面，我保证你连肉也会多吃两块的 ：）

做法：较粗spaghetti煮25-30分钟煮软捞出过凉水后沥干置冰箱冷藏室1小时以上。吃时加盐，米醋，油泼辣子，蒜水（大蒜捣碎加水调和），麻油，鸡精，拌匀即可。照片里的这盘我还加了烤麸和黄瓜丝，喜欢的还可以加点香菜碎，不过正宗的新疆凉面是没有这些东西的。

调味的关键：
1．醋和盐要放够量，这个面够酸才开胃，盐少了则淡而无味。
2．辣椒多少可以随意，能者多放。
3．原来我以为蒜水是最重要的，后来发现其实不放味道也不错。
4．建议不要放芝麻酱或其他酱料，否则会破坏此面酸辣爽口的特色。

吃的时候别忘了再来两串羊肉串！:P