更新 schmiedeeisen oder gusseisenpfanne 锻铁锅还是铸铁锅？

dodosai

德国论坛看解释说，比较而言锻铁锅升温快，适合高温烹饪，铸铁锅更适合保温。

最后从拜仁的一个农村铁匠那里入了口锻铁锅，边缘是明显的人工锻造的波浪痕，很美～～
而且用了半年，很满意～虽然是有点儿浅的平底锅，但是习惯了用筷子炒菜，也不会把菜翻出来，很喜欢，赞。

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圣诞了。。打算新入一个pfanne替代家里的涂层锅。目前在schmiedeeisen 和 gusseisenpfanne之间犹豫不决。。。

我家是电炉，锅子也只打算买个24cm的，边比较高的（5cm左右）用来炒菜，我家一般都是中式炒菜，问问各位有经验的大厨们，到底是哪种锅更适合我用啊？？？

求助。。。

medusa0906

这俩我都有，但不觉得有啥区别。schmiedeeisen这个我是平的煎锅，30cm，但很浅。因为一个人吃饭，做不了多少，拿它当炒锅够用了，很重，所以不常用。
gusseisenpfanne这个我的是22cm的炖锅，很常用。材质我觉得差不多，都是铁，都很重。住宿舍，普通的电炉子。
这俩都得先养锅，刷洗方法也类似，我没觉得有太大分别。啊，schmiedeeisen这个锅因为不常用，有点生锈。另一个感觉不容易锈。

dodosai

medusa0906 发表于 2013-12-12 11:12
这俩我都有，但不觉得有啥区别。schmiedeeisen这个我是平的煎锅，30cm，但很浅。因为一个人吃饭，做不了多 ...

谢谢啊。其实家里也有个30cm的铸铁锅。。太沉太大没法用啊。
所以打算这次入个小的试试。
那我先入个schmiedeeisen的好了，有机会再入个小的铸铁锅。

vooheese

medusa0906 发表于 2013-12-12 12:12
这俩我都有，但不觉得有啥区别。schmiedeeisen这个我是平的煎锅，30cm，但很浅。因为一个人吃饭，做不了多 ...

请问你啊 schmiedeeisen 的锅子，如果炒菜，菜下去以后是不是马上就不会有爆炒的效果了？就变成焖菜了呢？

多谢！

medusa0906

vooheese 发表于 2016-5-27 12:49
请问你啊 schmiedeeisen 的锅子，如果炒菜，菜下去以后是不是马上就不会有爆炒的效果了？就变成焖菜了呢 ...

热锅冷油，就跟爆炒差不多，因为是平底，还太重，不能像国内那样掂锅，只能用铲子或筷子各种划拉。锅先预热了，就不是焖菜了。不过我总是懒，不等热就把东西都扔锅里，炒的效果不大。

vooheese

medusa0906 发表于 2016-5-28 13:11
热锅冷油，就跟爆炒差不多，因为是平底，还太重，不能像国内那样掂锅，只能用铲子或筷子各种划拉。锅先预 ...

我买了个DE BUYER，效果很好，和国内的爆炒效果一样。非常棒，推荐！