借人气请教德国的鱼

迷你小懒猫

一天没来, 智慧在民间啊。太科普了,我打算把几个帖子打印出来好好学习。

chocomoo

这帖子里集中了各种馋猫

chocomoo

我要不要上一张钓到的20kg的Heibutt呢？

Zauberwald

个人觉得整鱼forelle不错 就是国内的鳟鱼

chocomoo

居然没人提lachs，白肉的淡水的，很鲜美

环保的猪头

哇塞，这么博学的帖子，一定要踩爪留印！

QCheng1

chocomoo 发表于 2014-8-6 16:15
居然没人提lachs，白肉的淡水的，很鲜美

我家吃得最多的就是LACHS，不过肉不是红的吗，怎么是白色的？

QCheng1

Zauberwald 发表于 2014-8-6 16:06
个人觉得整鱼forelle不错 就是国内的鳟鱼

整鱼的forelle我家也常吃。一般我是抹上佐料然后煎了吃。

chocomoo

QCheng1 发表于 2014-8-6 16:26
我家吃得最多的就是LACHS，不过肉不是红的吗，怎么是白色的？

lachs有淡水和海水两种，淡水的一般是白色的肉

QCheng1

Pangasius以前我也买了做水煮鱼和鱼丸，后来看了电视上的报导以后再也不敢买了。

QCheng1

Steinbutter我怎么觉得一般。以前水精推荐过，我就兴冲冲地在REAL的海产品柜台
买了。肉质还算嫩，但味道实在算不上鲜美啊。

QCheng1

chocomoo 发表于 2014-8-6 16:29
lachs有淡水和海水两种，淡水的一般是白色的肉

那我平时买的都是红色的肉，我都是在REAL买的。最近LIDL也有卖了，鱼肉也是红色
的。

ANNA2010

QCheng1 发表于 2014-8-6 16:32
Steinbutter我怎么觉得一般。以前水精推荐过，我就兴冲冲地在REAL的海产品柜台
买了。肉质还算嫩，但味道 ...

Steinbutter我也感觉味道不怎么样，买了几次，后来就没买过了。

德国的鱼都没有国内的鲜美。

shino818

krap 发表于 2014-8-6 15:32
的确，那个应该是Steinbutt

shino818

chocomoo 发表于 2014-8-6 16:15
居然没人提lachs，白肉的淡水的，很鲜美

因为C6H1206说了除了LACHS.
不过你说的白肉淡水的LACHS,指的是LACHS FORELLE吗?但这个的肉是淡粉色的,不是白的.还是指的是另一种的,我还没吃过白肉的LACHS呢!

chocomoo

shino818 发表于 2014-8-6 17:46
因为C6H1206说了除了LACHS.
不过你说的白肉淡水的LACHS,指的是LACHS FORELLE吗?但这个的肉是淡 ...

lachs肉色跟它的食物密切相关，吃螃蟹虾之类的就是红肉，北美很冷的水温里通常有白肉的lachs。

我们通常买到的桔红色肉的是人工繁殖时饲料以及后期特意加的色素，野生的没处理过的即便红肉的颜色也比较淡

我们在加拿大钓到的两种都有

chocomoo

QCheng1 发表于 2014-8-6 16:36
那我平时买的都是红色的肉，我都是在REAL买的。最近LIDL也有卖了，鱼肉也是红色
的。

德国很少见到白肉的lachs

shino818

chocomoo 发表于 2014-8-6 17:58
lachs肉色跟它的食物密切相关，吃螃蟹虾之类的就是红肉，北美很冷的水温里通常有白肉的lachs。

我们通 ...

有白肉的LACHS的照片吗?

chocomoo

shino818 发表于 2014-8-6 18:03
有白肉的LACHS的照片吗?

我家冰柜里，我哪天要吃之前给你拍照

shino818

chocomoo 发表于 2014-8-6 18:07
我家冰柜里，我哪天要吃之前给你拍照

难道是从加拿大搬运回来的.

chocomoo

shino818 发表于 2014-8-6 18:09
难道是从加拿大搬运回来的.

是呀，一个托运冰箱，30kg，哇卡卡

这里是lachs的一些知识，关于红肉白肉的我特意选出来贴上了
http://www.kultur-fibel.de/Kultur_Fibel_Buch_Rodenberg_See_in_Not,Umwelt.htm

Lachsfleisch muss rosa sein — eben lachsfarben —, so kennt man es vom Wildlachs, und so will es der Verbraucher. Aber an sich ist es von Natur aus einfach weiss, wie das anderer Fische auch. Der Wildlachs erhaelt die begehrte Faerbung durch den Verzehr kleiner Krebse und anderer Schalentiere, die sich wiederum von entsprechenden Pflanzen, Bakterien und Pilzen ernaehren. Die Farbstoffe in den Panzern der Krustentiere lagern sich am Ende der Nahrungskette im Fleisch des Lachses ab und geben ihm den charakteristischen Farbton. Beim Wildlachsfleisch ist dies im Wesentlichen Astaxanthin, ein karotinaehnlicher Stoff. Bei der Lachszucht wird die natürliche Nahrungskette aufgeloest und durch künstliche Beimischungen ersetzt. «Die gewünschte Farbe des Lachses koennen wir nur durch den Zusatz von künstlichem Farbstoff erreichen», erklaert Kurt Myrvang, der bei Nor Aqua, einer Tochterfirma von Pan Fish, für die Fütterung und Aufsicht der Gehege zustaendig ist. Eine günstige Gelegenheit für die innovative Nahrungsmittelindustrie, aus der Sehnsucht des Endverbrauchers nach Natur Profit zu schlagen. Der norwegische Kaefiglachs ist rot dank eines Farbstoffs von BASF. In einer Broschüre mit dem vielsagenden Titel Tierfutter — Der Weg zum Erfolg: Lucantin® Pink — Sichtbar gesteigerter Wert preist der deutsche Chemiegigant sein künstliches Faerbemittel für den Fischzuchtmarkt an. In der aufwendig gestalteten Werbeschrift wird genau beschrieben, wie viel künstlicher Farbstoff unter welchen Bedingungen dem Futter beizufügen ist. Auch unerwünschte Veraenderungen der Faerbung durch Schwankungen im Farbstoffgehalt beim Tiefgefrieren oder Raeuchern werden genau berechnet. Alles natürlich im Sinne des Konsumenten. Der soll sich entspannt zurücklehnen koennen, um seinen «natürlichen» Lachs mit der charakteristischen rosa Faerbung zu geniessen. Lachse züchten, das heisst eben manchmal Gott spielen.

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 18:09
难道是从加拿大搬运回来的.

我还正想问哪个超市有卖白肉的LACH呢

这个帖子里推荐的鱼，就觉得鲈鱼还能凑合，其它的鱼要么腥味太重，要么没有鱼的鲜味。

shino818

chocomoo 发表于 2014-8-6 18:12
是呀，一个托运冰箱，30kg，哇卡卡

这里是lachs的一些知识，关于红肉白肉的我特意选出来贴上了

长知识了,平常只知道到吃,还没研究过这些呢!

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 18:14
我还正想问哪个超市有卖白肉的LACH呢

这个帖子里推荐的鱼，就觉得鲈鱼还能凑合，其它的鱼要 ...

2娘前些时候才从加拿大回来.
PS:前面说到的鱼,好些都是我常吃的,我没怎样觉得腥味重,鲜味的,有些当然不能和国内的比,但还行.

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 18:21
2娘前些时候才从加拿大回来.
PS:前面说到的鱼,好些都是我常吃的,我没怎样觉得腥味重,鲜味的,有 ...

DORADE 大家都觉得好吃，我就觉得腥味太重了。还有那个越南的鲶鱼，泥腥味也重，我从小喜欢吃鱼，而且还在江边长大，所以要求可能高了点。

以前牛油果MM推荐过的什么鱼，忘名字了，那个是我在德国吃过的最好吃的鱼，可惜太贵了，而且也很少看到有卖

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 18:28
DORADE 大家都觉得好吃，我就觉得腥味太重了。还有那个越南的鲶鱼，泥腥味也重，我从小喜欢吃鱼，而且还 ...

腥味这点,主要看你怎样烧了,中式的,放点姜葱料酒的就好了,西式的,烧之前涂点柠檬汁,盐,胡椒粉,这也能盖掉腥味.
PS:我也是从小就爱吃鱼,不过要求应该不高.

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 18:33
腥味这点,主要看你怎样烧了,中式的,放点姜葱料酒的就好了,西式的,烧之前涂点柠檬汁,盐,胡椒粉,这也能盖掉 ...

我比较喜欢吃清蒸的，在德国，这个要求就太高了。

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 18:38
我比较喜欢吃清蒸的，在德国，这个要求就太高了。

如果爱吃清蒸的,那买新鲜的,这个加上姜葱酱油清蒸好后也不觉得有腥味.