有什么好的kochmesser以及santoku推荐啊

假行家`

allesegal 发表于 2014-11-14 21:04
呃。我也来加个照片好了。前面说的rewe换得santoku，用了一年，没砍过东西，确实刀分量比较轻，刃薄，一般 ...

你这刀伤痕太多了。。显然没好好养护。。

allesegal

假行家` 发表于 2014-11-14 21:11
你这刀伤痕太多了。。显然没好好养护。。

都没兴趣养护它，最多磨磨利。。。不砍东西就已经很好了。。不过想砍也砍不动。。现在有称手大刀更不管他了。

假行家`

卷饼狂热分子 发表于 2014-11-14 21:09
中国人厨房用鬼子刀是装逼用么

不都是一把中式菜刀切遍天下么，最多加把劈砍刀

我的感觉正好相反，中式菜刀不好用。。比如切个蘑菇，10cm小刀很好用，大刀也太沉了
其他啥切葱切蒜，切肉切菜，没有必须用中式菜刀的。。

花小软

卷饼狂热分子 发表于 2014-11-14 21:09
中国人厨房用鬼子刀是装逼用么

不都是一把中式菜刀切遍天下么，最多加把劈砍刀

手小个矮胳膊短，中式菜刀不好握，靠重力和手腕切菜，平时做一个菜两个菜还能忍，平时来人蹭个饭，多做几个菜下来，右手又是切又是炒，实在是太疼了。

coolsear

16cm的刀就不要买主厨刀了，三德刀比较合适。主厨刀20cm起，之前买过一把短主厨刀，因为刀刃弧度的问题，短主厨刀不好用。
德系高端刀首推基佬的1731，可以说是德刀之中的巅峰之作。

coolsear

假行家` 发表于 2014-11-14 19:58
有谁能告诉我，Kochmesser跟Santoku在使用上有甚么区别？

主厨刀切的动作类似画圆，延着刃的弧度走。
三德到切的动作是直切。

coolsear

卷饼狂热分子 发表于 2014-11-14 21:09
中国人厨房用鬼子刀是装逼用么

不都是一把中式菜刀切遍天下么，最多加把劈砍刀

三德刀其实和中式菜刀差不多的，同源。只不过针对中式菜刀做出了一些优化，比如更低的高度（至今不明白为什么中式菜刀那么大一片），更锐利的刀尖，大多数三德刀还有防止粘菜的凹坑设计，极为好用。要说中式菜刀最大的特点就是重，很适合切大量的东西，喜欢重刀的人肯定不喜欢三德刀。
要说全能的话，中式菜刀还差得远，主厨刀就比中式菜刀全能多了。中国人一把菜刀走天下那是因为中国人太牛逼了，不代表中式菜刀全能。

卷饼狂热分子

coolsear 发表于 2014-11-14 23:17
三德刀其实和中式菜刀差不多的，同源。只不过针对中式菜刀做出了一些优化，比如更低的高度（至今不明白 ...

用不惯，只能说习惯中式刀了

双立人的中式菜刀用的超顺手，前段时间penny换购也买过类似小刀，想拿来切蔬菜，用两下就没兴趣了

假行家`

coolsear 发表于 2014-11-14 22:49
...德系高端刀首推基佬的1731，可以说是德刀之中的巅峰之作。

这350欧，有一半算是扔水里，或买个所谓"历史沉淀"了吧？

假行家`

coolsear 发表于 2014-11-14 23:17
三德刀其实和中式菜刀差不多的，同源。只不过针对中式菜刀做出了一些优化，比如更低的高度（至今不明白 ...

（至今不明白为什么中式菜刀那么大一片），

看好多高手切菜，刷刷刷飞快，又不削掉手指，需要左手指蜷起来，指2关节做支点，这样刀片要高一点才好使，用三德或主厨刀很难吧。不过我是低手，切菜很慢，所以还是脚着主厨刀好用。。

另外很多厨子切完东西，啪一声，刀子就立在砧板上。。用的是刀尾巴上的刃，这个也需要一点高度。。 三德刀和主厨刀很难做到吧，不过人家也没这个传统和需求。。