这个必须得发上来用le creuset烤的酸种面包

flht

我不是笨猫 发表于 2015-4-5 15:11
这个面包是用的小麦粉加香草加酸种做的。如果用spelt的话味道估计会更好！下次一定要试试。

方法很简单 ...

每种材料都加多少克啊？

我不是笨猫

flht 发表于 2016-12-22 18:01
每种材料都加多少克啊？

那个方子我已经很少用了，不记得是哪个了。现在一直用的是5克新鲜酵母，三汤勺酸种，450克小麦粉，150克全麦粉，15克盐，600毫升冷水。要过夜发酵，最好放冰箱里。
这个方子属于湿面方子，因为水和面是1比1的。所以一定要用搅拌器搅到液体变成粘状固体后才可以装盆发酵。但是做出来的湿度非常好，味道也好面包筋斗。

flht

我不是笨猫 发表于 2016-12-22 18:13
那个方子我已经很少用了，不记得是哪个了。现在一直用的是5克新鲜酵母，三汤勺酸种，450克小麦粉，150克 ...

flht

我不是笨猫 发表于 2016-12-22 18:13
那个方子我已经很少用了，不记得是哪个了。现在一直用的是5克新鲜酵母，三汤勺酸种，450克小麦粉，150克 ...

小麦粉: weizenmehl 405 ?

我不是笨猫

flht 发表于 2016-12-22 19:10
小麦粉: weizenmehl 405 ?

普通all purpose就好。其实没有那么多的讲究，很多人喜欢用高筋的做面包，我懒得特意买，就普通的面粉。因为不揉好的话，再高筋都没用，揉好了，面的筋出来了，普通也很好。405够了。

flht

我不是笨猫 发表于 2016-12-22 19:12
普通all purpose就好。其实没有那么多的讲究，很多人喜欢用高筋的做面包，我懒得特意买，就普通的面粉。 ...

我不是笨猫

flht 发表于 2016-12-22 19:13

http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1863854

这个是我说的方子，我们现在就用这个，每周都会做一次，非常好。

flht

我不是笨猫 发表于 2016-12-22 18:13
那个方子我已经很少用了，不记得是哪个了。现在一直用的是5克新鲜酵母，三汤勺酸种，450克小麦粉，150克 ...

请问，
1，搅拌成半固态后，隔夜后体积会大多少？会加倍吗？
2，次日还是半固态吗？放入烤箱前如何弄成面包形状？必须放入一个容器里吗？
多谢了

我不是笨猫

flht 发表于 2016-12-26 19:59
请问，
1，搅拌成半固态后，隔夜后体积会大多少？会加倍吗？
2，次日还是半固态吗？放入烤箱前如何弄成 ...

一半都要翻倍的，和好了后不会改变形态的，你可以放容器里，也可以放在烤盘上。烤盘比较难操作。而且考的时候要烤箱里放冰块防止烤焦