玫瑰豉油鸡

live · 发表于 2002-9-1 23:32

作者：魔镜
做白切鸡或豉油鸡，我个人的经验是，选约1000g重的最适中，德国
的鸡肉品质还算好，价钱也大众化，各家餐桌上常见的肉荤。至于家常的
烹饪方法，也许每家都有不同特色与口味，我介绍的这道豉油鸡应属广东
菜，记得在餐馆里有一道菜，就是半只白切鸡，半只豉油鸡排拼在，美其
名曰：鸳鸯鸡。
原料：光鸡1只（1000g，鸡的两腿处绑一根线，方便吊干）
   黑酱油200g(老抽）
   青酱油200g（生抽）
   糖150g(我用的是黄糖浆，把黄片糖加一点水煮溶成浆便是）
   甘草片6-8片
   八角2粒
   姜一大块，拍扁
   花生油两匙
   玫瑰露酒100g

把黑、青酱油、糖浆、花雕酒、盐里外涂抹鸡身，保鲜膜包好，放在
冰箱里腌至第二天。
把黑、青酱油、糖浆、甘草、八角、姜、油、玫瑰露酒放在锅里，煮至
微滚后，火候降到最小，把鸡浸在降酱汁里，注意，酱汁稍微滚开即可，
不可用太大火煮，一边浸煮，一边用勺勺起酱汁淋在鸡身没有浸泡到的
位置（如图）

live · 发表于 2002-9-1 23:33

两面翻煮约25-30分钟，其间一手拿起绑在鸡腿间的绳，往鸡肚子里灌微
开的酱汁，煮好后用一钩子，把鸡挂起在荫凉处，吊挂凉干。（如图）

live · 发表于 2002-9-1 23:34

然后斩件上碟。（斩鸡的时候，才惊觉，以前看着人家师傅手起刀落的潇洒
样，原来可考技术了，有空真想下功夫练练刀法，剁鸡时特地邀我那滑头老
工观礼，嘿嘿！chanese kongfu，看好好啦啊，不想变成如斯壮烈，唔。。就
。。我最近呢，看中了一套嘿嘿。。。。最好配上一条。。。。。还有加上。。
一双。。。。

live · 发表于 2002-9-1 23:35

话说回来，凡这种白切、豉油鸡，要做得好吃的话，肉不可煮过熟，过熟肉质
会霉，最恰当的是肉刚熟，但还没熟到骨髓里，这样的鸡肉才美味，（如图，
剁开鸡骨里还是渗着粉红色的。。。，要是蒸白切鸡的话，从水开算起15分钟
即可。

live · 发表于 2002-9-1 23:47

甘草片

live · 发表于 2002-9-1 23:49

玫瑰露酒，在亚洲店有卖。100g大约一杯，如果你喜酒味就少放一点。

haichen · 发表于 2003-5-8 01:35

好香！

斑斑 · 发表于 2003-5-9 00:05

看起来不错噢
现在大半夜的，饿了 :confused:

sinymm · 发表于 2003-5-9 12:07

想问一下魔镜，盐炬鸡的做法。谢谢:D

Manlott · 发表于 2014-2-9 01:23

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