烤鸭胸肉和鸭腿

vivi_ks

烫完醋水后还要不要腌

wawa1957316

vivi_ks 发表于 2016-11-19 10:47
烫完醋水后还要不要腌

要腌的，不过只腌肉。

deboraww

太棒了！谢谢分享！我最近也在琢磨怎么烤鸭子呢，正好参考参考

robobute

wawa1957316 发表于 2016-11-19 20:30
要腌的，不过只腌肉。

不用再腌了。

wawa1957316

robobute 发表于 2016-11-29 00:37
不用再腌了。

那不是没味了？

wawa1957316

robobute 发表于 2016-11-29 00:37
不用再腌了。

那不是没味了？

robobute

wawa1957316 发表于 2016-11-29 08:21
那不是没味了？

鸭子首先处理、加工时就应该一次做好， 隔天烫完糖、醋水后就不要再腌 ，只要风干就好，再腌的话
口感，颜色都很差。最好是挂在能让风吹到的地方，一天，烤好后吃起来的口感，颜色都是很不错的。。



合鸭皮脆的做法：      
方法一，开水烫皮，抹盐和醋。( 这是参照烤猪肉的做法）
方法二，直接用醋加糖加水，烧开烫鸭皮（这是整只北京鸭的烫法)
            北京鸭皮脆就是烫醋水的。皮抹糖易糊，还放不久。抹醋的放的时间长。这是师傅教的。

你的师傅教的。。。

wawa1957316

robobute 发表于 2016-11-30 14:04
鸭子首先处理、加工时就应该一次做好， 隔天烫完糖、醋水后就不要再腌 ，只要风干就好，再腌的话
口感 ...

饭店师傅。