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[信息分享] 如何看出寿司质量的好坏?

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发表于 2017-5-19 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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德国人每年平均要消耗掉15公斤的鱼类。在很多具有嬉皮士风情的城市中,寿司也特别受欢迎。不过生鱼在健康方面的隐患也更大,因为这种未经烹饪的鱼类中可能含有海兽胃线虫。海兽胃线虫又名异尖线虫是属于线虫的一种寄生虫。用餐者会通过误食含有幼虫和未经煮熟的鱼肉,而受到感染,患者会出现剧烈的腹痛、低烧或过敏等反应,最后还可能穿透胃黏膜。最喜欢吃寿司的日本,每年感染海兽胃线虫的病例可以达到2000至3000起。

所以在购买和食用寿司时应该挑选有品质保证的寿司。根据营养科学家 Inga Pfannebecker 的建议,寿司所用的鱼必须非常新鲜。新鲜鱼类问起来没有鱼腥味,味道其实非常中性,触感扎实,看起来也不油腻。除此之外,还可以注意以下几个方面。

1. 寿司餐厅:通常会在顾客面前制作寿司。所顾客可以直观地看到制作过程是否卫生?厨师有没有带手套?有没有在包寿司前洗手?砧板是否干净?并且可以观察寿司店的经营情况如何?因为新鲜的鱼不能长时间放在冰箱中,成品寿司更不能一直放在外面。

2. 成品寿司:购买成品寿司时,可以注意寿司是否存放在冷藏环境下。也就是看看存放寿司地方的温度是否过低?产品包装是否完整?千万不能够买没有冷藏保鲜的寿司。

3. 外卖寿司:在这种情况下,看出寿司质量好坏是非常困难的。因为不知道寿司的制作环境如何。但是在送货时,也查看送货柜是否是冷藏保鲜的。

4. 也可以看看寿司的用米,因为烹饪后的大米必修在一到两天内使用完。

价格与寿司质量不一定是正比。因为影响寿司质量的因素有很过,比如手工制作、机器制作、鱼类质量、用材问题,比如蔬菜类寿司的价格一定低于金枪鱼寿司。

其实在德国发生误食海兽胃线虫事件的概率非常低,但是还是会存在一定的风险。相关法律也规定如果是用来生吃的鱼肉,必须至少在零下20度的环境中冷冻24个小时,以此杀灭寄生虫。如果在食用寿司一到两个小时内,发生腹痛应该立即就医,并且一点要跟医生说自己曾经吃过生鱼。医生才可以在最短时间内发现是因为毒素而引起的食物中毒,还是因为寄生虫或细菌导致的肠胃问题。


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来源:德文媒体
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发表于 2017-5-20 00:01 | 显示全部楼层
寿司最好吃的温度在37度左右,买冰箱里的的·寿司就别买了,吃上去米饭很硬的。
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发表于 2017-5-19 21:45 | 显示全部楼层
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