德国传统面包业面临的危机越来越多

cookieswaffel

德国的面包一直被评为是全球质量最佳的面包，有机黑面包目前在海外市场也非常受欢迎。但是根据Gesellschaft für Konsumforschung (GfK)机构的统计：平均来看，去年德国民众总共购买了48次、总计45,9公斤的面包，相较于2015年的平均值已经有所明显下降。根据 Zentralverband des Bäckerhandwerk 协会的分析，这主要是因为德国民众的饮食习惯发生了变化，比如德国民众进食零食的次数越来越多，越来越多的人会选择晚上吃热食，而不是传统的“Abendbrot”，所以对面包的需求量也逐渐下降。面包制造业为此也在需求改变和发展，比如越来越多的面包店开始推出外卖咖啡的服务，尤其是在火车站和其他交通枢纽地区，因为仅仅售卖面包已经不能满足顾客的需求。除此以外，很多面包店也开始售卖匹萨和零食等等。

除了德国民众饮食习惯的改变，面包店还面临着来自廉价超市的竞争，比如Aldi和Lidl。在这些廉价超市中售卖的面包价格远远低于普通面包店的价格，由此也导致每年都有几百间小面包店倒闭。

据悉，德国传统面包不仅品质高，品种也非常多样，在Das deutsche Brotinstitut的登记目录中，就有3192种不同的德国面包品种。该机构也希望将 “德国面包的多样性” 列入联合国科教文组织的非物质文化遗产的目录中。


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Herstwasser

德国社会面对时代变迁改变和应变的能力真慢。新兴行业和职业都出现的如蜗牛一般。

deboraww

不爱吃面包，尤其黑面包，酸不拉唧的磕牙疼。小作坊确实贵很多，反正吃不出来多大区别，不如直接买机械化生产的了，便宜又新鲜。

爱得简单

一边是最低工资标准导致人工成本上升，一边是廉价超市跟廉价连锁面包房的竞争，未来会有越来越多的面包店关门。

风光无限好

还是最喜欢日本料理。

moudy

德国面包好吃的真不多。

蟹肉

deboraww 发表于 2017-9-22 21:35
不爱吃面包，尤其黑面包，酸不拉唧的磕牙疼。小作坊确实贵很多，反正吃不出来多大区别，不如直接买机械化生 ...

kidkudo

moudy 发表于 2017-9-23 15:57
德国面包好吃的真不多。

关键咱们真吃不出区别啊。。。大部分德国人估计也吃不出。羊角面包我觉得还有区别，黑面包和荞麦面包感觉完全一样。

以前看DW上一个视频文章，很有意思，德国传统小作坊和工业化面包的生产。前者是师傅凌晨1点钟就要开始和面，一直忙到早上9点过才能休息喝杯咖啡。1个师傅带两个azubi，忙了半天一天也就 400多个面包吧。基本靠回头客和老主顾，因为他家面包比超市要贵一倍。

机械化一个人守3个机器，一天好像几万个面包，你怎么竞争。就算超市现烤的，那一天也要上千个了。

我楼下那个面包店刚倒闭。。。Beck这种连锁，很大程度是靠卖咖啡的。。。然而咖啡也不算便宜。。。而且排队买面包的基本是中老年人。