德国市场50种不同面粉的测评：这几种含霉菌的不要买

袖底香

还记得之前新冠危机中最抢手的是什么吗？就是家家户户都屯的面粉。面粉是每个家庭厨房中的必备，特别是在新冠大流行开始时，超市面粉都是一上架就抢光，后来搞得要限购。现在当然已经敞开供应了，消费者杂志Öko-Test还测试了德国市场上总共50种面粉：28种不同的小麦粉（Weizenmehle，405、550、1050型）和22种全麦和斯佩尔特面粉（Vollkornmehl和Dinkelmehl，630、1050型）。

先简单介绍一下德国面粉的型号：
先看小麦粉,405型面粉属于德国最普通的面粉，颜色较白，是比较适合做糕点的面粉，由软小麦制成，蛋白质含量8-10%，适合做：松饼、蛋糕、派皮、饼干、发酵的甜圈、中式点心、水饺、面疙瘩、包子、馒头、葱油饼。

550型面粉是多用途面粉，颜色乳白，由软、硬小麦混合制成，蛋白质含量9-11%，可用作中式点心制作，如饺子、馒头、包子等，还可用于烘烤面包，但不适合制作蛋糕和糕点。

1050型面粉是一种由硬小麦制成的面粉，颜色较深，蛋白质含量13-14.5%，可用于制作面包和披萨。

而全麦面粉和斯佩尔特面粉更健康。后者含的脂肪酸和矿物质均高于其他作物，能增强人体自然抵抗力，排毒解毒，所以价格也高于小麦面粉。
630比较适合烘焙，常用来替代小麦粉 405。而1050经常用来做全麦面包。

测试标准
测试人员检查了不同产品，尤其是是否还有对健康有害的成分。好消息：在50种被测试的面粉中，超过一半的面粉在测试中得分为“非常好”。

但是，所有产品中约有20％的评级仅为中等。三种产品甚至被评为“差”或“不令人满意”，Öko-Test甚至建议不要购买它们。

面粉因含有霉菌毒素而失败
令人高兴的是，在任何面粉中都没有发现臭名昭著的除草剂草甘膦残留物。但Öko-Test批评某些产品中发现了生长调节剂的残留物，这种物质在动物实验中破坏了刺激物向神经系统的传递。此外，有的产品被认为有可疑的农药和霉菌毒素：如Rewe的有机全麦面粉甚至由于霉菌毒素的高浓度而被评为不合格产品。总的来说，全麦面粉的质量没有其他面粉好。


1050面粉的测试冠军很便宜
1050面粉中，总冠军的是Kaufland自有品牌K-Bio的小麦面粉。无论是测试成分还是有没有其他不足方面，得分都非常好。价格为0.73欧元，也是测试的1050型面粉中最便宜的。
其他被被评为“非常好”1050型面粉：
AldiSüd的“有机小麦粉”（"Bio Weizenmehl" von Aldi Süd）
“ dm有机小麦粉，Naturland”（"dm Bio Weizenmehl, Naturland"）
Rossmann的“有机斯佩尔特面粉”（"Ener Bio Dinkelmehl" von Rossmann）
Aldi Nord和Ald　iSüd的“金耳朵斯佩尔特面粉”（"Goldähren Dinkelmehl" ）

但是Penny 的“ Naturgut有机斯佩尔特面粉”（"Naturgut Bio Dinkelmehl"）和Spielberger磨制小麦面粉Demeter（"Spielberger Mühle Weizenmehl, Demeter"）获得了“满意”的总体评分。因为这两种产品的矿物油成分大大增加，而且后者还是1050型面粉中最昂贵的。

排在最后的是AldiSüd / Nord 的“ Schneekoppe Dinkelmehl ”（矿物油和霉菌毒素比较高）“ Norma 的” Bio Sonne有机面粉（除了矿物油和霉菌毒素，还发现活性增强剂和生长调节剂的痕迹），不建议购买。

405、550和630类型的面粉
使用405、550、630型面粉，基本可以随便选择：21种产品非常好。

两种产品被评为“好”："Penny Weizenmehl"发现杀虫剂溴氰菊酯的含量增加，成分可疑；在"Rosenmehl Weizenmehl"，发现矿物油成分增加了。

Aurora Mühlen家的"Goldpuder Weizenmehl"和Ladenburger家的"Heimatsmühle Weizenmehl"，只得到及格分，测试人员检测到了农药丙胺磷和矿物油成分的增加。

最后一名是Kaufland的"K-Bio Dinkelmehl" ，质量不合格，发现霉菌毒素大大增加。

全麦面粉没有非常好的
全麦面粉没有一个是“非常好”，下面几个“好”产品，还有三个得到“满意”的评分，两个不合格。
“好”产品如下：

basic的"basic Dinkelvollkornmehl, Bioland"
Lidl的“ Belbake有机全麦面粉”（"Belbake Bio Weizenmehl Vollkorn, bioland"）
AuroraMühlen的“钻石全麦面粉”（"Diamant Weizenmehl Vollkorn" von Aurora Mühlen）
“Edeka有机全麦面粉”（"Edeka Bio Weizenvollkornmehl"）

如上文所述，"Rewe Bio Mehl Weizen Vollkorn, Naturland"被发现有霉菌过量，建议不要购买。

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REME上了明星榜,