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[味派荟萃] 天一凉、就爱这锅大烩菜!十几样食材一锅出,堪称平价版满汉全席

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发表于 2020-9-27 14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:第一美食
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

北方人对大烩菜的着迷程度,简直能到餐餐不离的地步,尤其是秋冬季节,天一转凉、几乎挨家挨户餐桌上都有这样一道烩菜,十几种食材一锅炖,再加点肉片或者肉末,那鲜香劲连汤都不舍得剩下,在民间一度被认为是平价版的满汉全席。



做这种菜没有固定的搭配,你喜欢的食材都能放,看似简单一炖,实则把各种食材的精华融为一体,汤鲜菜香、好吃到停不下来。



1.首先,我们准备五花肉200克、剁成肉粒。



2.酸菜200克放入清水中,洗去上面的盐分后切成长条。



3.白菜叶几片,把菜帮和菜叶分开,分别用清水洗干净,把菜叶切成大片、菜帮切成长条。



4.再准备一把宽粉,用清水洗一下;豆腐皮一张、洗干净切成宽条;蒜苗两根、轻轻拍散后斜刀切成段;切一点姜片备用。



5.下面,我们把豆腐皮焯一下水:锅内烧水、放入豆腐皮,快速汆煮一分钟去一下豆腥味,豆腐皮煮软以后倒出来,用清水冲洗几下、控水备用。



6.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,油温五成热时倒入肉末,煸炒出里面的肥油,肉末炒香、炒白以后,放入姜片和干辣椒,开小火炒出香味。



7.然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟,把里面的水分炒出来,这样吃起来更加脆嫩,酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒出适量的清水,加入食盐2克、胡椒粉2克、老抽3克调色。



8.汤汁沸腾以后起锅,连汤带菜一起倒入砂锅中,放入准备好的宽粉,大火烧开以后转小火炖10分钟,把宽粉焖熟、让其吸收汤汁入味。



9.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮,翻拌均匀以后继续炖5分钟。时间差不多了,我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下,再加入一勺鸡精调味、淋入一点花椒油,美味即成。



阿飞有话说:

1.酸菜一定要充分炒出水分,这样口感更加脆嫩。

2.白菜叶和蒜苗不能久煮,要最后下锅,以免煮烂、失去香味。



好了,这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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