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[味派荟萃] 厨师长教你做毛血旺家庭做法,味道麻辣鲜香,值得收藏

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发表于 2021-4-29 10:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:第一美食
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
毛血旺是很多喜爱辣食吃货们一道佳肴,这盘子里有火锅的麻辣鲜香,今天和大家分享一道“毛血旺”作为吃货本人还是很喜欢这道四川口味菜,麻辣麻辣,喜欢的朋友们跟着一起做吧。



食材:鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇
调料:蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉
【毛血旺】麻辣鲜香
1.先看一下,我们所用的食材,黄豆芽、青菜、泡好的宽粉,火腿肠,香菇。



2.虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血(大家要注意的是,毛肚不要买那种太过白色的,买这种灰色的就行了)。



3.下面我们把菜改一下刀,青菜切成四瓣,火腿切成片,香菇去根切片。



4.鸭血切成片,毛肚划开几刀,鱿鱼对角斜切,改成花刀,最后切成2厘米左右的段。



5.大葱切段,姜、蒜切片,再准备大蒜5粒左右,剁成蒜末,在出锅时备用。



6.锅中烧开水,凉水下锅,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血,水煮开之后,再煮3分钟即可捞出。



7.锅中倒入植物油,放入一把花椒,一把红干椒,开小火,闻到红椒和麻椒的香味后,倒入大葱姜蒜爆香,加入辣椒酱、一块火锅底料,翻炒出香味之后,加入清水,(有高汤的,可以加入高汤),等待水烧开后,加入白糖,食盐,鸡精,胡椒粉。



8.现在加入豆芽,宽粉,火腿肠,香菇, 水开后,煮3分钟,加入青菜,再煮1分钟,就可以把菜全部捞出来装在盆里。



9.水继续烧开,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血后,再煮2分钟,连汤带菜一块倒入盆中。然后,倒入蒜沫。



10.再次起锅烧水,倒入花椒和红干椒,煮至闻到红干椒和花椒的香味,倒出沥干水分,(这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道,为后面炒制过程更好的入味)。



11.锅内加入植物油,烧热之后,倒入沥过水分的花椒和红干椒,炸干水分之后,把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。



好了,一道香辣非常下饭的毛血旺就做好了。



关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

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