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[味派荟萃] 立夏后,宁愿不吃肉也要吃这6种菜,好吃又便宜,3块钱炒一大碗

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发表于 2021-5-7 17:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:筱雅美食
立夏后,气温明显上升,有时太阳公公也会来一个下马威,即便是初夏,也有大汗淋漓皮肤灼热的炎炎烈日。太阳当空照,体感很不舒服,再加上身上出汗多,人体新陈代谢加快,心脑的血液供给不足,很容易使人情绪不稳定,倦怠懒散,吃什么都没什么胃口。



许多人对夏天的饮食营养不重视,认为反正天热吃不进多少,全当减脂。殊不知一个夏天过去,这样日积月累身体会出毛病。因此夏天的饮食也讲究应季而食,合理调节。多吃除燥解暑、清热泻火的食物。



这这里与大家分享6种夏天时令菜,立夏后,宁愿不吃肉也要吃这6种菜,好吃又便宜,3块钱做一大盘。
应季6种菜

1、南瓜藤

食用南瓜藤是指南瓜藤尖上嫩茎、嫩叶及叶柄。南瓜藤又叫番瓜藤,盘肠草等,因为种植管理简单,在农村家家户户都会种上几颗,它的藤蔓非常发达,可以延绵好几米。过去农村人只吃南瓜,而南瓜藤被当作喂猪的饲料,看见它那密密的绒毛,还有些扎手,几乎没人敢把它当食材。其实南瓜苗在还未开花时候,嫩茎嫩叶都是夏天不错的美味。南瓜藤富含维生素C和膳食纤维,不需要打农药,被称为“绿色养生蔬菜”。



——蒜蓉南瓜藤

【食材与配料】南瓜藤、大蒜、辣椒、生抽、食盐、胡椒粉

1.先将南瓜藤上的叶柄掰下来,摘除老叶,然后将上部的嫩茎和嫩叶掐下来,撕掉叶柄和嫩茎的外皮,折断成5~6公分的小段洗净;

2.大蒜切成末,红辣椒切圈,嫩叶洗净加入少许盐,用手揉抓,将叶面上的细绒毛搓温顺柔软;
3.热锅下油,油至6成热,加入蒜蓉、红辣椒爆香,随后倒入南瓜藤段和嫩叶,不断大火翻炒;
4.炒至南瓜藤断生,撒入胡椒粉,再加入生抽和食盐,翻炒片刻,即可出锅装盘。这样炒出来的南瓜藤软糯香脆,还有南瓜的甜味。



小告示:南瓜藤的尖上的嫩叶味道也不错,不要丢掉了,炒前一定要加点盐揉软,否则入口粗糙难咽。
2、苋菜

苋菜,是夏天出道最早的叶子菜之一,也是老百姓家中餐桌上常见的蔬菜。古人早已熟知苋菜的营养价值,故民间有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”的俗语。苋菜从形状上分为圆叶苋菜和尖叶苋菜,二者味道差不多;从颜色上分为绿叶苋菜和红叶苋菜,红叶苋菜最常见,煮出来的汤汁也是红的,洒在饭粒上特别好看。



——水煮苋菜

【食材与配料】红苋菜、大蒜、食盐、胡椒粉

1.将苋菜的根部和老叶摘除掉,清洗干净,大蒜拍碎去外皮;
2.热锅下油,油至5成热将大蒜放入爆香,再加入清水烧开;
3.放入红苋菜转中火煮,煮至红苋菜软烂,撒入胡椒粉,再加入食盐,翻炒均匀即可。



小告示:清洗苋菜最后一遍时,建议多轻揉几下,这样能够缩短煮软的时间。许多人喜欢煮苋菜时加入皮蛋,个人认为纤细的嫩苋菜不需要加皮蛋,享受原汁原味。煮苋菜一定要煮软,否则口感不好。
3、毛豆
毛豆就是新鲜连荚未完全成熟的黄豆,古代称之为“菽”。俗话说:“夏吃豆,胜吃肉”。毛豆虽然是豆类,却富含比一般豆类还要丰富许多的蛋白质和纤维素,具有很好的清热解毒、润燥益气和缓解倦怠的效果,值得一提的是毛豆中的大豆异黄酮,对皮肤胶原蛋白具有很好的保护作用。夏天除了小龙虾,毛豆也是人们喜爱的夜宵和下酒菜,女孩子青睐的小零食。毛豆可剥壳炒了吃,连壳煮着吃风味更佳。



——卤水毛豆
【食材与配料】毛豆、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜片、白糖、食盐、生抽、老抽、茶叶包、紫苏、孜然、芝麻油
1.将有虫眼和烂掉的毛豆挑出来,在清水中放2勺盐和1大勺白醋搅匀,将毛豆放入浸泡10分钟杀菌消毒,然后用双手搓洗,去除污垢和部分绒毛;
2.将毛豆两端剪出一个小口子备用,起锅烧水,锅中放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜片、紫苏、孜然等香料,再加入适量白糖和盐,开大火煮至沸腾;
3.倒入毛豆,再放入绿茶叶包,煮至毛豆断生,大约5分钟,加入生抽和老抽拌匀关火,让毛豆在锅中自然冷却,20分钟后即可捞出;
4.捞出的毛豆,淋上芝麻油,便可以直接食用了。如果喜欢吃凉的,可先放入冰箱冰镇一下,再淋入芝麻油。



小告示:毛豆需洗干净后再剪口子,避免赃物进入豆内。放入茶包可以使毛豆保持碧绿鲜艳的颜色,更加引人食欲。
4、黄瓜

黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域时带回中原的。黄瓜有青皮白皮两色,一般情况下青皮黄瓜较白皮黄瓜长,白皮黄瓜由于葫芦素C含量高于青皮黄瓜,常常会带有苦味,尤其是果梗部分苦味更浓,然而这苦味成分却难得的排毒养颜物质。黄瓜表皮上的毛刺越扎手,说明黄瓜越鲜嫩,反之表皮越光滑黄瓜则越老。黄瓜的吃法很多,可煎可炒可凉拌,还可开汤,也可以当水果鲜吃,还是女性朋友喜欢的美容护肤品。



——拍黄瓜

【食材与配料】黄瓜、香醋、小米辣椒、白糖、食盐、香油、生抽、蒜瓣、花椒
1.黄瓜洗净,切掉蒂子,直接用刀背将黄瓜拍裂开,不可太过用力,否则汁水会四处喷溅,再横切成5公分的小段,加入食盐腌制30分钟;
2.蒜瓣切碎,小米辣切圈,倒入香醋、白糖、食盐、香油、生抽等调料,用筷子搅拌均匀调成酱汁;
3.腌好的黄瓜倒掉多余的水分,起锅放入香油和花椒中火炒出香味,直接淋在黄瓜上:
4.再倒入调好的酱汁,最后找个盘子盖住装好黄瓜的碗,左右上下轻轻地摆动,让黄瓜入味更均匀,最后将黄瓜在酱汁中浸泡1个小时以上,口感更加香辣清脆。



小告示:拍黄瓜是一道凉菜,为保证其清脆的口感,需先要用盐腌制一下,杀出多余的水分。
5、苦瓜

苦瓜起源于印度,为葫芦科一年生藤蔓草本植物,性寒,又称凉瓜。苦瓜的苦味来自苦味素。正是因其味苦孩子们都不爱吃。其实苦瓜是一种药食同源的蔬菜,夏季多吃养生又保健,有很好的清热解毒作用,常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美,民间有“夏天吃苦瓜,药物不用抓”的说法。苦瓜除了清炒,亦可凉拌、开汤、晒成苦瓜皮当零食吃。



——苦瓜炒鸡蛋

【食材与配料】苦瓜、鸡蛋、食盐、辣椒、料酒、香葱、鸡精

1.苦瓜洗干净,用刀在中间竖切成对半,用勺子挖去瓜瓤和籽,再将对半的苦瓜条叠在一起,斜着切成薄片,放入碗中加入食盐使劲抓揉,腌制15分钟,再挤出苦水;

2.将鸡蛋液磕入碗中,加入适量料酒和食盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀;起锅烧油,倒入搅拌好的鸡蛋液,煎成半熟时,边煎边用筷子打散;

3.煎好的鸡蛋盛出备用。辣椒切圈,香葱切碎,另起锅烧油,葱白和辣椒爆香,然后放入苦瓜大火翻炒;
4.炒至苦瓜断生,倒入炒好的鸡蛋,加入生抽和鸡精翻炒片刻,最后加入食盐和葱青炒匀,即可出锅装盘。



小告示:建议苦瓜不要焯水,否则会失去清脆的口感。炒之前用盐腌制挤出汁水,不仅能保持脆性,而且还能去除苦味。苦瓜内的白瓤要挖干净,因为它是苦味来源之一。
6、空心菜

空心菜,又名蕹菜,盛产于南方,是夏天很普通的蔬菜,属旋花科一年生藤蔓草本植物。空心菜根据能否结籽分为籽蕹和藤蕹,有的地方将藤蕹称为田蕹,藤蕹颜色比籽蕹深,叶片少而且相对籽蕹小,品质优于籽蕹,质地柔嫩,市场价格也高些。空心菜粗纤维、维C含量极为丰富,有“绿色精灵”的美称。空心菜一般是叶茎同炒,也可茎杆单独炒,比如空心菜梗炒辣椒,再加入一些油渣爽口又下饭。



——清炒空心菜

【食材与配料】空心菜、猪油、蒜瓣、柠檬、白醋、食盐
1.摘取空心菜的嫩叶和嫩茎,清洗干净,放入挤入柠檬时的清水中浸泡15分钟。蒜瓣切末,柠檬对半切;
2.锅中倒入清水烧沸,加入适量的油和食盐,将空心菜放入沸水中焯20~25秒,迅速捞出沥干水分;
3.热锅下油,油至8成热加入蒜末,大火爆香,再加入焯好水的空心菜,大火翻炒,沿着锅边淋入适量的白醋;
4.炒至空心菜断生,加入食盐翻拌均匀,即可出锅装盘。这样炒出来的空心菜翠绿油亮,不会变黑。



小告示:空心菜是易长虫的蔬菜,经常会喷些农药,因此炒前一定要用清水浸泡。炒空心菜遇到最大的问题就是容易变黑,加入柠檬汁、猪油和白醋均为防止空心菜被空气中的氧气氧化而变黑的小技巧。
筱雅有话说

夏天最喜欢的两个字就是“凉爽”,多吃应季蔬菜水果,从另一个角度就是给我们的肠胃大扫除,解腻去乏,保持一个“凉爽”的空间。上述6种菜好吃不贵,还特别清爽营养,记得夏天要多吃。

大家好!我是筱雅美食,一个厨艺爱好者,传递一日三餐的美食温暖,共同探讨美食话题,让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论,谢谢阅读!

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