面点初尝试：花卷、包子和笑口枣。

violazen · 发表于 2005-9-11 22:35

开口笑，开口笑，以前小时候属于高级饼干来卖的，现在上海都很难买到的说。怀念。。。

蓝麦子 · 发表于 2005-9-11 23:12

历害历害///那个包子做得很好!!!!面发起来了,我蒸过包子,虽然前期面发得好,可是蒸出来,包子皮还是S的....

花卷也是我极喜欢的面食,可惜不会做....担心也象包子一样,蒸出来是S的$汗水$

蓝麦子 · 发表于 2005-9-11 23:15

从第一页看到第三页,没有花卷的方子啊....LZ上个方子吧,先谢谢了

wish101 · 发表于 2005-9-11 23:26

还厉害呀，PFPF:D

飘雪 · 发表于 2005-9-11 23:40

原帖由 聆听潮声 于 2005-9-11 21:05 发表

mm也是广东人？
同乡啊！

系啊，系啊！好少噤桥撞到同乡！稳日一定要试下整笑口枣先，不过MM你米食噤多，好易肥架！:lol:

聆听潮声 · 发表于 2005-9-12 00:00

原帖由飘雪于 2005-9-11 23:40 发表

系啊，系啊！好少噤桥撞到同乡！稳日一定要试下整笑口枣先，不过MM你米食噤多，好易肥架！:lol:

而家都肥左好多啦，都唔知点算。妈妈话我可能食包食得多，块面都成个包甘啦。
呵呵，成日计划减肥，都未真正做过。
笑口枣好简单架，而且放冰箱可以食几日。

hongchenxin · 发表于 2005-9-12 06:49

不要用广东话聊天了，看了半天都是中文还看不懂。只能看明白大概了。
有天赋。第一次就能把包子蒸的这么好pfpf。花卷是漂亮！！我做的就难看多了。不过味道还不错。嘻嘻。开口笑，我笑时候吃过一次特硬的，印象不好。后来就没怎么吃过。还是来德国后一次吃到朋友做的。才让我对它的印象改观了。

聆听潮声 · 发表于 2005-9-12 10:38

原帖由 蓝麦子 于 2005-9-11 23:15 发表
从第一页看到第三页,没有花卷的方子啊....LZ上个方子吧,先谢谢了

没问题。不过郁闷的是，我昨晚明明看到mm的留言后写了花卷的方子了。
但今天早上来看就没有了，估计可能我按了“发表”以后就算了，家里的网络不好，
所以实际上没有发上来。
唉，我还打了半天的呢，现在又要重新打了……$惨啊$

hongchenxin · 发表于 2005-9-12 10:40

lzmm辛苦了！！

聆听潮声 · 发表于 2005-9-12 11:11

花卷的方子：
   材料：405的面粉 400g，干Hefe 一包（或者湿Hefe 25g）。
               糖 30g，盐 3g，植物油 15ml，葱花适量
               温水 220ml （水温太高会烫死Hefe，大约40度左右比较适合）
               花卷整型时还需要盐少许，植物油适量
做法：1、糖、盐、面粉拌匀，将用温水溶解Hefe，分两三次倒入面粉
                  中，然后和面，面快和的时候分几次加入植物油，继续揉到面
                  团均匀光滑
            2、将揉好的面团放到锅里，盖上盖子，在温暖的地方放置40分钟，
                  让面团发酵，变大
            3、将发好的面团取出，面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、葱花
                  （洒匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面
                  片卷起成一个长条，然后将卷好的条条切成3cm左右宽的卷
            4、最后，就看大家的造型能力了。拿两个卷，竖着摞起来，压紧了
                  后拉长，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型
            5、将做好的花卷放到温暖的地方开始第二次发酵，大约半小时就可
                  以上锅蒸
            6、水开后才蒸，大火蒸10分钟，香喷喷的花卷就出锅了！
切记：如果用新鲜的葱花的花不要蒸太久，只要蒸熟就好，要不葱花会变黄，蒸好千万别闷。用罐装的葱花会漂亮很多，也不会变黄。

   我没有用过湿Hefe，不过看到干Hefe上写着等于25g湿Hefe ，就照着写出来罢了。大家也可以试试，估计效果应该差不多。

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