美食推荐：金牌铁板烤蛏、纸锅烧汁鱼条、碎碎下饭菜制作方法

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作者：烛光泛舟



金牌铁板烤蛏
蛏子是很多人都爱吃的食材之一，其肉质鲜嫩，我们先将肉、壳分离腌制，加入天邑蒜蓉辣酱、蒜蓉、蒜油三种调料调味，赋予蛏子很浓的蒜香味，经过烤制入味，同时保留其完整形状。
炉头：
1、小蛏子500克洗干净，焯水，将肉和外壳分开，蛏子肉加天邑蒜蓉辣酱、蒜蓉各30克，天邑蚝油10克，蒜油、盐、味精、白糖各5克腌制30分钟。
2、将蛏子肉带腌料一一放回蛏子壳，摆放在铁板上，入烤箱（面火210℃、底火200℃），烤5—6分钟，取出撒葱花，上桌即可。



纸锅烧汁鱼条
这道菜最关键的就是烧汁，一般的烧汁都是咸鲜口味，我这款烧汁回味微甜，一般的肉类、鱼类原料都比较适合。刚调制出来的时候我就用它做了一道“铁板烧汁带鱼”，卖得非常好，后来开始流行纸锅，我就打算用纸锅做一道烧汁带鱼，但是感觉带鱼的档次不够，而且肉质也不够细腻，后来换用鳕鱼，下面垫上干葱，装在纸锅内，成菜效果非常好。
特点：此菜色泽艳丽红亮，卖相很好，口感醇香，肉鲜滑嫩，回味微甜。
具体制作方法：350克银鳕鱼去皮，切成4-5厘米长的条状，加2克盐、2克味精、3克料酒腌渍10分钟，再用手布将水分吸干，拍上干粉，下五成热的油中中火炸2分钟至七成熟捞出。锅内放入50克高汤，烧开，放入自制烧汁，倒入鱼条大火收汁出锅装在干葱垫底的纸锅内即可（干葱要事先在三成热的油中拉油2分钟）。
自制烧汁的制作：港顺烧汁20克，港顺鸡汁5克，鸡粉1克，李锦记叉烧酱10克，蜂蜜30克。



碎碎下饭菜
猪脆骨脆韧、黄豆芽鲜嫩，这种口感的享受让人们产生回归自然的意境。选择简单、朴素的下饭菜则更像一种生活态度，一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。
材料：
原料：
猪脆骨300克，黄豆芽200克，香干条30克、大蒜叶5克。
调料：
辣妹子酱50克，盐2克，味精1克，绍酒、鲜酱油各15克，白胡椒粉0.5克，老陈醋5克，葱丝、姜丝各10克，花生油20克。
制作：
1、猪脆骨整块飞水5分钟，捞出改刀成丁；黄豆芽飞水1分钟，捞出控水。
2、炒锅入色拉油烧热，下入脆骨块煸炒出油，下入葱丝、姜丝炒香，然后放入香干条煸炒，炒透后倒入黄豆芽煸炒，烹入绍酒，倒入鲜酱油炒匀，加盖稍焖1分钟。
3、将豆芽焖至断生后开始调味，先入盐，再入味精、胡椒粉、辣妹子酱，大火翻炒均匀，烹入陈醋，出锅前放入青椒条，用大火翻炒数下，出锅。
关键：
调料的下入顺序很重要，入味有主次，味道会比较均匀、厚重、柔和，切记顺序不可乱。