端午节家宴，5菜1汤已备好，荤素搭配、营养美味、寓意好

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作者：第一美食
端午节临近，大家又要迎来三天的小长假了，不过下一次的小长假就要等到9月份了。疫情之下难得能和家人团聚的日子，中国过节讲究团圆平安，端午节遵照习俗纪念屈原的同时，也寄托对未来的美好祈愿。中国人最浪漫的地方在于既不忘记故人，也会为了未来的美好生活努力奋斗。



其实能和家人们聚在一起吃顿饭，不用太过复杂，简简单单的5菜1汤，讲究个团团圆圆、顺顺利利，家庭美满！
<hr>红红火火——火锅鱼

1.准备食材：
准备一条处理好的鱼，鱼的种类根据自己的喜好来选择。清洗鱼的时候把腹部的黑膜和黏液清洗干净，鱼头剁下来劈成两半，沿着脊骨片下鱼身两边的鱼肉，鱼骨和鱼肉都切成小块。



小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克腌制10分钟；时间到把腌好的鱼块里的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀，锁住鱼块中的水分备用。



准备一块千叶豆腐切成豆腐片；大葱斜刀切成片；生姜切成片；大蒜拍扁和葱姜放在一起；5-6粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。



2.开始烹饪：
起锅烧油，油温五成热时放入一小把花椒、一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出香味，放入葱姜蒜、豆豉、辣椒面炒香，沿锅边淋入适量的清水搅匀，开始调味：加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖搅拌化开调料。



汤汁烧开以后煮3分钟，把豆腐放入锅中煮熟后捞出来放入盘中垫底。再把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动等到淀粉稳定再轻轻推动一下。鱼块大约煮2分钟以后即可关火。



把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，在上面撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，再浇上180度的热油激出香味，美味即成。鱼块吃完以后可以接着涮菜吃火锅，非常的解馋过瘾。



团团圆圆——油焖大虾

1.准备食材：
大虾500克剪去虾须、虾枪、虾腿，划开虾背去除虾线，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克颠盆拌匀后腌制5-10分钟；大葱白一段切成丝；生姜一块也切成丝和葱丝放在一起；
2.准备料汁：

在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、鸡精1克、胡椒粉1克，再加入适量清水搅拌均匀备用。



3.开始烹饪：
锅内烧油，热锅凉油把腌好的大虾倒入锅中，不停地晃动炒锅，用小火煎至一面变黄后翻面，用勺子按压虾的头部可以煎出虾油，当虾油起泡时倒入葱姜，翻炒出香味。



大虾煎至两面金黄、虾皮酥脆，在锅边淋入调好的料汁，盖上锅盖小火焖制2分钟，等到料汁收干，倒入少许香油翻匀后，即可出锅装盘。



万事大吉——酥麻鸡丝

1.准备食材：
鸡胸肉一块切成片再改刀切成细丝，可以先放在冰箱里冻一下更好切；小葱留葱叶部分切成段放在盆中，再抓入一把花椒、一把干辣椒段；另外准备一个小盆放入辣椒粉5克、白芝麻少许、食盐1克。
大葱白一小段切成细丝；红椒一根切成红椒丝；青线椒一根切成青椒丝，放在盆中加入清水浸泡。



2.炸花椒油：
锅内烧油，油烧至3成热倒入花椒、辣椒段和葱段，开小火慢炸3分钟左右关火，炸好的花椒油倒在刚才准备好的辣椒粉上，筷子搅拌均匀。



3.开始烹饪：
起锅烧水，放入锅中加入食盐2克、料酒5克、淋入几滴老抽提一下鸡丝的颜色，把鸡丝焯水至断生以后捞出，用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫，把鸡丝放在盘中摆放好青红椒丝配色。



碗中放入生抽5克、姜汁5克、鸡精1克、白糖少许、胡椒粉0.5克，把花椒油倒在调料中搅拌均匀，然后再倒在鸡丝上面就可以上桌食用了。



甜甜蜜蜜——话梅排骨

1.准备食材：
准备一把话梅备用；2斤肋排剁成小块；准备一碗清水放入陈皮、八角、香叶浸泡去除杂质和苦涩味；再切一些葱段备用。



2.调酱汁：
碗中倒入大红浙醋、番茄酱、排骨酱、海鲜酱、生抽、老抽，再放入一把冰糖搅拌均匀。



3.开始烹饪：
锅内烧水，凉水放入排骨，淋入一些料酒去腥，大火烧开汆煮2分钟，去除里面的血水和杂质。边煮边打去锅里的浮沫，到时候后把排骨捞出来清洗干净。



锅内烧油，油温烧至6成热时把排骨沥干水分放入锅中，高油温可以快速定型，逼出油脂，然后迅速捞出控油，这样吃起来香酥不油腻。



锅内留底油，倒入小葱段翻炒后放入陈皮、香叶、八角，开小火爆香后倒入调好的酱汁，再加入一勺清水稀释一下，不停地搅拌防止冰糖糊底。



汤汁烧开以后倒入排骨、话梅翻炒均匀，盖上锅盖开小火煮15分钟；排骨煮熟转大火收汁期间要经常翻动，防止粘锅糊底，等到汤汁收至浓郁粘稠，撒上白芝麻和葱花美味即成。



五谷丰登——葱香菌菇

1.准备食材：
准备白玉菇、蟹味菇和香菇各一把，去根切片然后全部放一起；一把小葱切成段，把葱白和葱叶分开放；再切点红椒丝用来搭配颜色。



2.开始烹饪：
烧半锅开水，把菌菇倒进去汆煮，水开倒出来过凉，煮好的菌菇用棉布包住挤干水分备用。



起锅烧油，把小葱杆凉油倒进去，小火慢慢炸勤翻动，把小葱炸至金黄干香，葱油就炸好了。



锅里面加入少许刚刚炸好的葱油，把菌菇倒进去进行第一次煸炒，大概炒个30-40秒钟，等到菌菇脱水以后倒出来；



锅内再加入葱油进行第二次煸炒，加点蚝油、海鲜酱把香味炸出来，然后倒入菌菇大火翻炒，加点糖、一点老抽上色大火把汁收紧，临出锅前撒上葱段、红椒丝即可出锅。



全家福汤——酸辣肚丝汤

准备熟猪肚一个切成细丝；大葱白一段切成细丝；生姜一块也切成丝，泡发好的木耳20克切成丝和葱姜放在一起；4-5个干辣椒掰成两半；2-3根香菜切成段。



2.开始烹饪：
起锅烧水，凉水倒入料酒5克和猪肚丝，水烧开以后倒出猪肚丝用冷水冲洗干净。



锅内再烧水，倒入大葱白、姜丝、辣椒丝、木耳丝和猪肚丝，加入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉3克、鸡汁3克搅拌化开调料。



水烧开以后打去上面的浮末，开小火煮3分钟左右再勾入一勺水淀粉，接着倒入香醋10克，小火煮开以后，就可以倒入汤盆，最后撒上香菜、滴上香油就完成了。



（第一美食编辑：曹曹）