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[味派荟萃] 今日立秋,不管多忙,别忘了吃这五种传统美食,安稳度过夏秋交替

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发表于 2022-8-8 07:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:斯佳丽的小厨房



转眼我们迎来立秋节气,这是二十四节气中第十三个节气, 也是是秋天的第一个节气,意味着酷暑难耐的夏天即将过去,天气逐渐凉爽,秋天就来来临。 立秋是夏秋之交的重要时刻,因此非常受人重视,虽然这时白天的天气依然炎热, 但是天气趋于凉爽,暑热也逐渐燥热。 那立秋节气适合吃些什么呢? 今日立秋,不管多忙,别忘了吃这五种传统美食,应季而食营养足,安稳度过夏秋交替。



1. 秋茄老话说,“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,这是因为虽然立秋后天气逐渐转为凉爽,“秋老虎”的余威还在,因此要吃一些凉性食物,帮助身体清热祛暑,而茄子就是非常适合立秋吃的食物。 茄子味甘性寒,具有清热解毒、凉血止血的功效,吃茄子能由内而外的消暑解热,预防痱子、疮疖等热性病。
【鸡腿肉烧茄子】
原料:琵琶鸡腿 圆茄子 料酒 姜片 生抽 葱花 油盐
制作: 将茄子切成小块放入保鲜盒中,再放入微波炉中大火打上3分钟; 热锅凉油, 加入鸡腿肉进锅去煸炒至变色,加入姜片进锅继续翻炒两下; 加入料酒进锅翻炒;加入准备好的茄子块进锅继续翻炒几下; 加入少许生抽进锅继续翻炒熟,加入适量的盐调, 最后撒入葱花即可。



2. 西瓜 ,立秋吃西瓜有着“啃秋“的习俗,立秋预示着夏天即将过去,秋天即将来临。立秋后虽然暑气一时难消,还有“秋老虎”的余威,因此在夏秋交际之间炎热不减,立秋这一天可以消除暑气、降低火气少生病,也有迎接秋天到来之意。



3. 秋桃,民间素有立秋吃秋桃的习俗,立秋日人人都要吃秋桃,桃子在夏秋季节大量上市,营养丰富,含有丰富的水分、维生素、纤维素、矿物质等有效成分,具有极好的养生作用。在立秋日每个人吃一个,然后将桃核留下来。等到除夕,把那个桃核丢进火炉中烧成灰烬,寓意免除一年的瘟疫。



4. 饺子, 民间素有立秋节气吃饺子的习俗,也被称为“咬秋”。这时因为盛夏酷暑人们胃口差,食欲不振,因此不少人体重会下降,立秋后天气逐渐转凉,因此要"补"回来,吃饺子也是其中的一种方法,剁肉馅包饺子,全家人围在一起“咬秋”,也寓意秋天能体格健壮。
【西葫芦肉馅饺子】
原料:饺子粉 肉馅 西葫芦 料酒 生抽 葱姜蒜末 蚝油 胡椒粉 油盐
制作:将面粉加入水,揉成稍微硬的面团, 盖上保鲜膜后饧上30分钟; 肉馅加入盐、葱姜末、蚝油和胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲; 将西葫芦丝加入少许盐腌制一下,将挤出汁后的西葫芦丝放入肉馅中, 加入少许香油顺着刚才的方向搅拌均匀; 将面团揪成大小相同的剂子, 擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅,将饺子边全部捏紧,将其它的饺子都包好备用。 烧锅开水, 将包好的西葫芦肉馅饺子放入锅中煮,加盖后大火煮开, 再加入少许水继续煮,煮开后再加一次水大火煮开后,这样饺子就煮好了。



5. 吃肉贴膘, 俗话说“夏天过后无病三分虚”, 夏天饮食清淡,几个月下来后体重会下降,立秋后天气转凉,胃口变好,因此这时不妨吃肉来“以肉贴膘”,增加营养,来补偿夏天的损失,因此就有着立秋这天吃各种各样的肉,炖肉、肘子、烤肉、红烧肉等等, 来补充营养,增强抵抗力。
【酱香卤鸭】
原料: 鸭 黄豆酱 姜蒜末 老抽 生抽 八角 红椒 香叶 桂皮 花椒 高度白酒 油盐
制作:热锅凉油, 加入准备好的八角、香叶等大料煸炒出香味,加入1大勺豆瓣酱进去煸炒; 加入适量的水,将鸭子放入,加入少许高度白酒、生抽、老抽和盐,加盖后大火煮开转为小火30分钟,鸭子煮熟关火浸泡二个小时以上,再剁成小块即可。

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