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新一集的RTL电视台“沃拉夫卧底小组”节目揭露了汉堡王各个分店的令人作呕的情况。食品检查员 Maschke 感到惊讶。因为食物是现成的，所以流程是标准化的，并且有内部控制，至少在理论上是这样。
德国有 2,500 名食品检查员。他们检查面包店、餐馆、超市和工厂，确保一切准备就绪，卫生、干净、安全。在他们的任务中，他们看到了许多不足。来自“沃拉夫卧底小组”的 RTL 记者在对汉堡王的五家分店进行研究期间记录的内容也震惊了经验丰富的检查员。
只需更换贴纸即可延长食品的保质期。与此同时，冷藏室被关闭，尽管食物应该在里面保持冷冻状态。即使是最简单的卫生措施，例如进入厕所后洗手，也没有得到遵守。“我很震惊，” Maik Maschke ntv.de 说。他是联邦食品检查员协会的主席，自己在萨克森州担任检查员。
包括快餐连锁店的系统美食并不完全位于要检查的公司名单的首位。Maschke 从检查员的角度谈到了低风险操作。这是因为那里加工的大部分食品都是在其他公司生产的，例如汉堡肉饼或面包卷。在细节上，肉末片只是油炸，新鲜蔬菜切碎，酱汁已经准备好，只需重新装满。“所有东西通常都会被指定，如何处理，如何以及在什么温度下储存，”Maschke 说。
内部控制有效吗？
这是一个风险分析应该在其中真正起作用的系统。“但你可能不得不重新考虑这一点，”Maschke 说，鉴于令人震惊的干酱、老鼠吃的面包卷和糟糕的餐厅评论，其中一些还提到了进食后的身体不适。“大型连锁店有必须遵守的标准。但这也必须加以控制，”食品检查员说。到目前为止，假设汉堡王的内部控制是有效的。
然而，Wallraff 团队的研究表明，至少在一种情况下，餐厅内部评估并不令人意外。无论如何，在科隆-洛维尼希的特许经营商 F&S Olympia GmbH 的分公司，厨房和餐厅正在及时清理，现场的员工也比平时多。最后有一个最高评价，然而，这与现实关系不大。因此，当局的食品检查员不经通知就来了解实际情况。
Maschke 只能推测导致卫生条件差的原因。通常，大型快餐连锁店位于大城市，那里有很多随机顾客。这确保了生产的食物也能很快被消耗掉。
然而，在他们的研究中，RTL 记者一再遇到所谓的持有时间问题。这是必须食用食物的时间。汉堡王的内部政策要求在产品被丢弃时贴上标签。然而，在柏林附近的贝尔瑙，一位记者可以定期观察到所谓的保持时间是如何通过去除旧标签并用具有新保持时间的新标签来欺骗的。“我现在不想谈论欺诈，但如果持有时间一再延长，那就属于欺诈，”Maschke 估计。
安全食品是重中之重
食品检验员怀疑商品管理需要优化。必须为各个分店订购这么多食物，以至于有足够的食物库存，但尽可能少地变质。“那里的很多老板似乎都不知道他们在做什么。一旦附近有足球比赛，我需要的报价比其他日子多，之后你必须调整订单，可能没有考虑到这一点够了，”Maschke 说。
但是，必须始终优先确保客户获得安全的食品。企业家要为此负责，员工也要负责。当他检查一家公司时，他不仅要寻找老鼠和霉菌或啮齿动物，还要寻找员工。“员工们是对什么都不感兴趣了，还是担心了？我觉得员工们也应该说，我觉得我们卖不动了。” 然而，他一次又一次地观察到，对工作的担忧或对语言的理解不足导致食品卫生没有得到足够的重视。
在许多公司中，不浪费食物的想法也发挥了作用。现在德国有足够的机会传递食物。例如，可以向 Tafel 捐赠或开发可以用接近保质期的食物烹制的菜肴。“我来自东德。剩菜用来制作 solyanka 或炖肉或带馅料的肉饼，”Maschke 说。
官方食品检查员已经忙于他们的众多任务，根据 Maschke 的说法，该行业的熟练工人短缺问题显而易见。根据联邦食品检查员协会的计算，多达 1,500 名检查员失踪。培训新同事需要两年时间。出于这个原因，也因为法律框架，Maschke 认为国家控制来弥补内部疏忽的机会很小。
作为客户，他喜欢依靠自己的判断。“我注意环境，草是不是割草了，垃圾桶是不是满了，还是到处乱扔垃圾？” 在树枝上，您可以看到托盘手推车的装满程度以及成品汉堡的保温时间。“你可以在那里看到很多东西，在每家餐厅里，看看厕所是最好的迹象。” 如果那里不干净，不信任当然是合适的。
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发表于 2022-9-30 14:18
发表于 2022-9-30 15:18