怀念学校大食堂菜之------烂糊肉丝、肉饼子炖蛋

vivch · 发表于 2006-1-8 00:58

离开学校久了，经常会想起在学校的日子，也会经常想念学校的大食堂。上学时每天到中午下课早就饿得饥肠辘辘了，所以那时候也不挑食，觉得食堂做的什么菜都香！

冬天下了课，运气好的时候能打到刚出锅的还冒着热气的烂糊肉丝，拌饭吃，又香又鲜又下饭又暖胃，是我百吃不厌的一道菜。

或是肉饼子炖蛋加一份青菜，有荤有素有鸡蛋，既美味又营养齐全，也是我常打的菜。:D:D

vivch · 发表于 2006-1-8 01:01

原料：猪肉150克，大白菜半棵
我在EDEKA买的Schweineruecken,让肉柜的人用机器切成薄片，回来切肉丝就方便多了。:D

作法：

1、猪肉、大白菜都切丝
猪肉加生粉、盐、黄酒、少量蛋清调匀

athena_hu · 发表于 2006-1-8 01:02

烂糊肉丝?作春卷也好吃啊!

vivch · 发表于 2006-1-8 01:02

2、炒锅内放油烧热，下肉丝滑炒至变色，捞起沥油。再下白菜翻炒，加少量高汤烧开后加盖中火烧15分钟左右，再加入肉丝同烧5分钟左右。不要多加水，大白菜煮后会出水。我烧时水就放多了。

3、等白菜酥烂时，加盐、味精，勾芡出锅。

家里爸妈烧这道菜，会先炸猪油，用猪油炒白菜，再放入猪油渣同煮，更香！:D

vivch · 发表于 2006-1-8 01:03

肉饼子炖蛋

原料：猪肉糜250克，两个鲜鸡蛋，一个咸蛋

作法：
1、猪肉糜加一个鲜鸡蛋、少量盐、黄酒、葱姜末往一个方向搅上劲。

2、拌好的肉糜上敲一个鲜鸡蛋和一个咸蛋，煮饭时放到电热锅的蒸笼内和饭同蒸，饭煮好了菜也好了，一举两得！

3、取出后在面上撒上鸡精，浇上麻油，用勺背抹开即可。

特色：肉又嫩又Q，蛋咸香。:D

这道菜我琢磨着自己做，做到这次第三次才成功。第一次肉没加蛋，老了。第二次以为加水就好了，结果蒸出了很多水。:(这次试着拌了个鸡蛋在肉里，肉嫩了，水份也被锁住了没流出来。只是我的咸蛋腌的时间太长，腌了大半年，蛋黄都碎了，所以卖相不太好。:lol:

[ 本帖最后由 vivch 于 2006-1-8 00:05 编辑 ]

vivch · 发表于 2006-1-8 01:06

原帖由 athena_hu 于 2006-1-8 00:02 发表
烂糊肉丝?作春卷也好吃啊!

妹妹你跟得好快啊!:lol:

没错,我炸春卷有时也用烂糊肉丝,也很好吃!就是要当心烫着舌头.:lol:

athena_hu · 发表于 2006-1-8 01:10

原帖由 vivch 于 2006-1-8 00:06 发表

妹妹你跟得好快啊!:lol:

没错,我炸春卷有时也用烂糊肉丝,也很好吃!就是要当心烫着舌头.:lol:

准备去你家吃春卷了
你不开心我插队就好

vivch · 发表于 2006-1-8 01:13

原帖由 athena_hu 于 2006-1-8 00:10 发表
准备去你家吃春卷了
你不开心我插队就好

好啊,你喜欢的话做给你吃.:D

我很开心你插队啊.:lol:欢迎插队! 不过已经贴完了.:lol:

yaoyao · 发表于 2006-1-8 01:17

lz一定是上海的了，呵呵。学校食堂著名2道菜哦。

vivch · 发表于 2006-1-8 01:20

原帖由 yaoyao 于 2006-1-8 00:17 发表
lz一定是上海的了，呵呵。学校食堂著名2道菜哦。

呵呵,看出来了.对,这是学校食堂最普通的两道菜.:D

violazen · 发表于 2006-1-8 01:24

太漂亮了。大学的食堂脏归脏，怎么也比这里的Mensa好吃一百倍。

vivch · 发表于 2006-1-8 01:27

原帖由 violazen 于 2006-1-8 00:24 发表
太漂亮了。大学的食堂脏归脏，怎么也比这里的Mensa好吃一百倍。

脏不脏的我已经忘记了,留在记忆里的就是觉得大学食堂的菜好吃!:D

可可猪 · 发表于 2006-1-8 02:49

哇。。。这个肉饼子炖蛋我从来没有吃过，看起来不错的说。北京好像很少做饭把鸡蛋和肉放在一起，大概觉得两个都是浑的吧。第一道菜我也经常作，还可以放点香菇，确实非常好吃！！！

纳兰 · 发表于 2006-1-8 02:52

我跟风发一个，不过多放了一样东西：葱
所以看上去怪怪的

烂糊肉丝很好吃啊，家里每年春节做春卷，咸的馅心就是这个，甜的馅心就是豆沙了。
上海的烂糊肉丝是黄芽菜炒肉丝，但是一直不确定黄芽菜是不是德国的Chinakohl

糖丸 · 发表于 2006-1-8 04:34

黄芽菜就是大白菜，我爸爸就是这样称呼它的。

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-8 07:28

原帖由 vivch 于 2006-1-8 00:01 发表
原料：猪肉150克，大白菜半棵
我在EDEKA买的Schweineruecken,让肉柜的人用机器切成薄片，回来切肉丝就方便多了。:D

作法：

1、猪肉、大白菜都切丝
猪肉加生粉、盐、黄酒、少量蛋清调匀

不错不错。。。这个加点胡萝卜就当作春卷馅来用了。。。。

xiaoshuangbaby · 发表于 2006-1-8 11:47

学习了学习了！
现在所有的菜都贵，我们这里就只有大白菜便宜，69cent一公斤~~~
所有做法都腻了，今天就再抱两颗回家，烂炖~~~~

athena_hu · 发表于 2006-1-8 12:21

孱唾水已经一塌糊涂啦!

vivch · 发表于 2006-1-8 12:50

原帖由纳兰于 2006-1-8 01:52 发表
我跟风发一个，不过多放了一样东西：葱
所以看上去怪怪的

烂糊肉丝很好吃啊，家里每年春节做春卷，咸的馅心就是这个，甜的馅心就是豆沙了。
上海的烂糊肉丝是黄芽菜炒肉丝，但是一直不确定黄芽菜是不是德国的 ...

老乡版主做的肉饼子炖蛋看上去很正啊$不错$$不错$

黄芽菜就是德国的Chinakohl:D

vivch · 发表于 2006-1-8 13:20

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-8 06:28 发表
不错不错。。。这个加点胡萝卜就当作春卷馅来用了。。。。

$不错$$不错$

vivch · 发表于 2006-1-8 13:24

原帖由 xiaoshuangbaby 于 2006-1-8 10:47 发表
学习了学习了！
现在所有的菜都贵，我们这里就只有大白菜便宜，69cent一公斤~~~
所有做法都腻了，今天就再抱两颗回家，烂炖~~~~

我经常这样做白菜:外面的老叶用来烂炖,里面的嫩叶用来爆炒.烂有烂的香,脆有脆的味道.:D

小笨猪 · 发表于 2006-1-8 13:24

才吐水嗒嗒滴

mu · 发表于 2006-1-8 13:29

原帖由 yaoyao 于 2006-1-8 00:17 发表
lz一定是上海的了，呵呵。学校食堂著名2道菜哦。

同感!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

猪哼哼 · 发表于 2006-1-8 16:01

俺们学校也有肉饼是不是所有大学都有这个?抗饿...

yanhaohao · 发表于 2006-1-8 16:48

原帖由 vivch 于 2006-1-7 23:58 发表
离开学校久了，经常会想起在学校的日子，也会经常想念学校的大食堂。上学时每天到中午下课早就饿得饥肠辘辘了，所以那时候也不挑食，觉得食堂做的什么菜都香！

冬天下了课，运气好的时候能打到刚出锅的还冒着热 ...

哈哈哈~~！偶在学校时也吃这2个菜，很下饭的！~！~:lol:你做的好漂亮，清爽的来~~~~

ivygegenmm · 发表于 2006-1-8 17:24

烂糊肉丝倒真的很喜欢。肉饼子登蛋就一般般了。

我还以为只有上海的学校才有呢。

yangliuqing · 发表于 2006-1-8 18:29

肉饼子炖蛋
我们大学的食堂也有，不过名字更浪漫些叫做月亮肉

awu · 发表于 2006-1-8 19:24

我最喜欢吃肉饼子炖蛋了，从幼儿园开始就有了

athena_hu · 发表于 2006-1-8 19:42

武汉叫汽水肉

vivch · 发表于 2006-1-8 21:24

原帖由 athena_hu 于 2006-1-8 18:42 发表
武汉叫汽水肉

有意思,有什么来历吗?

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