大年初五的年饭

tracy2007_12

猪心怎么做的呀，，，，直接就炒，还是之前要腌一下，觉得会很腥的。

晕水的鱼

原帖由 tracy2007_12 于 2006-2-4 18:49 发表
猪心怎么做的呀，，，，直接就炒，还是之前要腌一下，觉得会很腥的。

之前最好要腌一下，放点蛋青，这样猪心不会太硬。怕腥多放一点料酒，和姜丝。去腥的;)

豆腐青菜

原帖由 晕水的鱼 于 2006-2-3 13:23 发表



鸭子解冻，炒盐和花椒，到盐颜色发黄，花椒香味均匀～～
均匀抹在鸭身，里面也要抹。
腌一夜，血水及时倒去。
水没过，大火，开，撇沫，然后黄酒和葱。烧至鸭熟（不能烂，否则卖相没有了）
...

JJ，盐和花椒 ，量应该是多少阿？？？

就抹一次，之后要一起煮么还是要撇掉花椒？

以后盐啥的也不需要了八？？？

应该在室温下放还是冰箱比较好？

晕水的鱼

原帖由 豆腐青菜 于 2006-2-4 19:06 发表



JJ，盐和花椒 ，量应该是多少阿？？？

就抹一次，之后要一起煮么还是要撇掉花椒？

以后盐啥的也不需要了八？？？

应该在室温下放还是冰箱比较好？

这很难讲。中国人做菜讲感觉。要看你的鸭子多大？你看看那个盐量够抹里外的，花椒是和盐一样。不用太多。

就抹一次，之后要一起煮不要撇掉花椒（花椒放太多，你的煮鸭子的汤就很麻，鸭子吃完，在撇掉花椒，汤还可以利用煮面，炖菜。我不喜欢太多花椒，入味即可。）

以后盐啥的也不需要了

放冰箱比较好

豆腐青菜

哦，知道了，多谢JJ，这个天气放在外面正好。哈哈

煮的时候要放姜么？？？

晕水的鱼

原帖由 豆腐青菜 于 2006-2-4 19:52 发表
哦，知道了，多谢JJ，这个天气放在外面正好。哈哈

煮的时候要放姜么？？？

可以不放姜，但是要放大葱