饼干系列，食情画意、零食

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台湾的孟兆慶老师有本《孟教师的100道手工饼干》，封面、封底上型色各异的饼干让人惊喜饼干在手工美食中的另一种魅力。如果面包给人亲人般温暖、蛋糕给人情人间的浪漫，那小巧的饼干带给人如孩子般可爱之感。

做饼干的过程也仿若回到童年，饼干的面胚大致相似，有点像孩子玩的橡皮泥，整型时如果不想按传统整型，可发挥想象力，捏成自己喜欢的人象、水果、家具…… 馅料上饼干相对来说不用担心影响面团发酵、面糊湿度这些因素。成品更可小纸盒、透明袋装饰送给朋友，不会难分派、难携带。

爱上饼干，是件容易的事情。

抹茶双色卷


材料：
无盐黄油114克、糖粉80克、鸡蛋1个、低筋面粉270克、抹茶粉5克

做法：
1 黄油软化，加糖粉打至松发变白。
2 鸡蛋打成蛋液，分2-3次加入拌匀。加筛过的低筋面粉搅拌成原味面团。
3 原味面团分2份，1份加抹茶粉揉匀。两份面团擀成大小相等的面皮，冷藏微硬。
4 面皮相叠、卷起成圆柱形、保鲜膜包裹、冷藏变硬。
5 撕去膜、切成0.5公分厚的圆片铺烤盘上。375F/180C烤约20分钟。

注意：
1 如果原味面团过硬，可加适量黄油，不要超过26克。
2 此量可做饼干30片左右。
3 我使用的烤箱无上下温，需将烤盘放在最上层。

这个饼干很容易整型漂亮，也可以可可粉代替做成可可味。口感软，不算脆。最好一次做二分之一的量，我一般会一次做两种饼干，正好平分一个鸡蛋。

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Cranberry Cookies

这个饼干用的推压型基本饼干加工而成。这种饼干的特点是脆硬、少油，不易变型。


材料：
中筋面粉100克、低筋面粉150克、鸡蛋1个、糖粉80克、黄油100克、蔓越橘酱50克

做法：
1 黄油软化加糖粉，用电动搅拌器打至发松变白，分成两份A、B。
2 将蛋液加入A、蔓越橘酱加入B，分别拌匀。
3 中筋面粉、低筋面粉过筛，A、B分别加一半拌匀。
4 将A、B分别分成3条面胚、交叉粘在一起，擀成自然花纹，冷藏约15分钟至面皮变硬。
5 压出饼型，烤箱350F烤约20分钟。

注意：
1 蔓越橘酱不要一次加入过多，可以在加面粉时再加。各人做的酱浓度不同，加的多少不同。
2 擀花纹时不用太整齐，会更漂亮。


这个饼干比Raspberry Cookie更硬、更无油，更容易做。我非常喜欢它，拿在手里吃完后指头上没什么油印，脆硬的程度恰到好处。是我做过饼干中自己最喜欢的一款。

做好后我拿着玻璃瓶装好放在冰箱里，下午时和青蛙来两块，每次他都说：你多吃两块呀，这个吃了对身体好。那一本正经的小样，不知道的还以为是他辛苦做来招待我的。

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宇治核桃奶酥

以前老爸抱怨最难洗净的是娃娃菜，我现在最烦洗空心菜、豆芽、香菜。傍晚想到需要洗香菜，叫青蛙帮忙。借口手上事儿没完，拒绝了。洗时，顺眼看到人家显示器红红绿绿，问“你那五颜六色的屏幕，在干嘛呢？”青蛙自己忍不住笑，过了会跑来高喊：“我来帮忙了！”切！就这么巧，我洗完最后一根香菜。


材料：
核桃仁50克、黄油150克、糖粉80克、鸡蛋1个、低筋面粉250克、奶粉20克、抹茶粉20克、牛奶10克

做法：
1 核桃仁以375F/180C烤约10分钟，捣碎成小颗粒。鸡蛋打成蛋液。
2 黄油软化，加糖粉打至松发变白。蛋液分2-3次加入拌匀。牛奶加入拌匀。
3 加筛过的低筋面粉、抹茶粉搅拌成面团。加核桃粒混合均匀。
4 将面团搓成椭圆柱状，以保鲜膜密封，冷藏变硬。
5 将面团切成0.5公分厚的椭圆片，铺于烤盘上。375F/180C烤约12分钟。

注意：
1 此方子约做28片。
2 核桃仁烘烤时不要超时，否则易焦。
3 如面团过硬，可增加少量黄油，不要超过去15克。
4 冷藏约需要2-3小时。

这个饼干抹茶味比抹茶双色卷要重许多，因其加了核桃，给人更有料的感觉。如果不喜欢核桃的味，会觉得双色卷的味道更好。都属于软而不脆的类型。

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最后借此贴介绍下我1月出版的书：《食情画意》、《零食》，希望大家喜欢。如版主觉得不适合放在此处，我再删去。：P

《食情画意》
     

卷首语

　　香港的写食作家蔡澜在他新近的散文集《花拳绣腿》里面说，当别人问起他什么菜最好吃的时候，他很难回答，但若问起他什么菜最不好吃，他则张口就来：“健康的菜，最不好吃！”

其实，倒也未必，像松仁玉米、蚝油生菜、冬瓜排骨汤，哪一个不是健康好吃兼而有之，而且最重要的是，花不了多长时间的准备与烹饪。

年纪渐长，朝九晚五的日子中，对人对事的要求也渐渐少了，不会再从自己的角度苛求别人。麻烦是少了，亲友间是更客气了，可从前那些刻骨铭心的感觉亦不复存在了。免不了忆起儿时全家围坐一桌，吃吃菜、聊聊天，大人们坐在一起边吃边聊，孩子围着桌子追逐嬉戏，绕出了一圈圈的年轮留给岁月沉淀。

回忆不能当饭吃，何不亲自动手炮制出那记忆里的美味？我猜你也一定曾有类似冲动。别以为那些精致的、营养的、美味的菜肴只能在店里享用；别被想象中的罕见食材、繁冗过程、漫漫耗时吓退了手脚；别以为那些物美价廉、烹饪简单、材料多见的佳肴只是传说中的画饼……珍馔美味绝非瑶池独享，饕餮大餐也能飞入寻常百姓家。

就跟我一起，用最平常的材料，参考各地俗菜，做出外酥内香的香酥黄鱼、风味独特的三杯鸡、清热祛火的苦瓜鸡汤。你会惊喜地发现，用自己双手变化出的滋身健体、清香鲜美的佳肴，不仅使自己饱享口福，也让家人感受到你的魅力。

翻开这本书，送一份“好”营养、容“易”做的菜肴给您“煮”之。

尾巴
2005.10

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《零食》
     

卷首语

长至二十有多余、三十不到，却像个孩子，饼干、冰沙、酥派……什么都爱。当三餐已能自给自足时，很自然的就把脑筋动到了零食上。

想做一次开口笑。那是童年时的梦，只有当它从自己手中跳出时才是最美的回忆。
想做一次心太软。不管是2.14或是七夕，做不出一份奶油蛋糕，却能送一份甜甜的中式礼物。
想做一次葡式蛋塔。中国人的巧手，又有什么美食创造不出？
想做一次比萨。只考虑那做的过程，让全家人热闹的一起拼凑一盘，不管美味与否，那是温暖的亲情。
想做一次芒果酸奶冰。哪个女孩不贪嘴？哪个女孩不渴望身材苗条？

不用每天，偶尔为之。做零食会变得简单起来。谁不幻想那零零碎碎的原材料在自己手中化为口齿吟香的零食。

《水浒》中宋江、戴宗、李逵喝酒那段说道宋江、戴宗觉得鱼不够鲜，而李逵却觉得很不错，一口气把三人的份全喝了。觉得李逵木讷得可爱，能享受一碗他认为的鲜鱼汤。而宋江、戴宗吃得精了，反而享受不了普通的汤料。

我们也在追求更可口的食物，往往品尝了更好的，就享受不了以往的了。于是烹饪变得越来越复杂、时间需要得越来越多、精力费得越来越多。想想，何不像李逵那样木讷一点呢？

在走进厨房的那一刹那，让零食的世界变得随意、简单。

只想把这份快乐做零食的心情带给每一个拿起此书的人。

尾巴
2005.10

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《零食》目录

中式小吃
1. 甜心糯米糍
2. 琥珀核桃
3. 可乐饼
4. 牛肉干
5. 凉粉
6. 开口笑
7. 年糕春卷
8. 韭菜合子
9. 荷叶船
10. 心太软
11. 枣糕
12. 黃金芋球
13. 糯米豆沙卷
14. 烤玉米
15. 土豆饼
16. 凤梨酥


西式点心
1. 泡芙
2. 蒜茸面包
3. 炸香蕉
4．大理石蛋糕
5. 蛋白棒
6. 咖啡乳酪蛋糕
7. 燕麦苹果玛芙
8. 戚风巧克力蛋糕
9．法式热狗面包
10．葡式蛋塔
11. 菠萝酥派
12. 海綿小蛋糕
13. 核桃饼干
14. 草莓卷棍
15. 椰子球
16. 咖喱饺


水果饮品
1. 莲芯梨
2. 柠檬茶
3. 红酒佳人
4. 草莓沙冰
5. 姜撞奶
6. 豆浆
7. 甘草菊花茶
8. 杏仁雪花糕
9. 柚子蜂蜜茶
10. 双层果冻
11. 荔芋西米露
12. 番茄梅子冰沙
13. 银耳莲子羹
14. 苹果茶
15. 覆盆子果酒
16. 珍珠奶茶


酱料冰点
1. 玫瑰花糖
2. 巧克力冰淇淋
3. 卡士达酱
4. 芒果酸奶冰
5. 红豆沙
6. 草莓果酱
7. 香草冰淇淋
8. 凤梨馅
9. 樱桃雪冰
10. 肉松
11. 番茄酱
12. 水果冰沙


异域美食
1. 泥炉鸡
2. 土豆泥
3. 比萨
4. 玉米沙拉
5. 辣炒年糕
6. 柠檬鸡


其它
1. 零食基本知识
2. 常用工具
3. 材料说明
4. 常用换算

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《食情画意》目录

水产海鲜
1. 香辣虾皮
2. 干煸牛蛙
3. 彩椒鳕鱼
4. 香酥黄花鱼
5. 玉带鱿鱼筒
6. 蒜香鲜贝
7．糖醋带鱼
8. 水煮鱼
9. 红油辣味虾
10. 口味蟹
11. 宫宝鱿鱼
12. 蒜茸开边虾


禽蛋豆腐
1. 重庆辣子鸡
2. 皮蛋拌凉粉
3. 红油汉白玉
4. 三杯鸡
5. 金酿豆腐盒
6. 口水鸡
7. 葱油鸡
8. 酱汁香干
9. 什锦蛋羹
10. 腰果鸡丁
11. 银鱼炒蛋
12. 卤翅尖


荤素对碰
1. 西兰花牛柳
2. 酿苦瓜
3. 猪肉炖粉条
4. 双绿培根
5. 番茄烧牛肉
6. 银芽土豆
7. 蟹粉炒年糕
8. 锅巴肉片
9. 绿南瓜炒牛肉
10. 番汁茄盒
11. 肉末豌豆
12. 啤酒牛肉


荤菜肉食
1. 高升排骨
2. 烤羊肉串
3. 沙茶牛肉
4. 果香排骨
5. 孜然牛肉
6. 珍珠丸子
7. 无锡排骨
8. 咕噜肉
9. 鱼香佛手
10. 豆豉羊肉
11. 夫妻肺片
12. 荷叶粉蒸肉


食全素菜
1. 多味莴苣头
2. 红油海带丝
3. 鱼香雪豆
4. 地三鲜
5. 圈双豆
6. 松仁玉米
7. 酸辣彩丝
8. 蓑衣黄瓜
9. 镇醋藕丁
10. 蚝油生菜
11. 油拨菠菜
12. 虎皮辣椒


汤汁
1. 冬瓜排骨汤
2. 金针菇鱼汤
3. 萝卜羊骨汤
4. 陈皮老鸭汤
5. 凤梨苦瓜鸡汤
6. 酸辣汤


其它
1. 烹饪基本知识
2. 火候
3. 调料
4. 烹饪基本制作方法
5. 米饭的制作
6. 家禽肉类的取料
7. 各种高汤

branch-路过蜻蜓

楼主真是好人啊！！多发点哦！！

zoheli

嗯，顶顶顶！！！$欢迎$