鲜嫩爽滑的松仁鱼米

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-18 20:52

一般来说这道菜是采用鳜鱼，不过我就地取材了，买的是Penny 的冻鲈鱼，味道也不差。

据说这道菜是上海扬州饭店著名厨师莫有庚和莫有财于70年代创制有新名菜。60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-7 12:51 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-18 20:57

鳜鱼肉350克（我用的就是冻鱼，不过建议不要切得太小块，毕竟冻鱼不比新鲜鳜鱼，切小了的话容易碎了）
红椒1只
青椒1只（这个我用青瓜来替）
松仁100克
鸡精1.5克
葱段4克
水淀粉75克
鸡蛋清1个
绍酒25克
精盐4克
芝麻油15克
白胡椒粉1.5克

celinedeng · 发表于 2006-2-18 20:57

sofa,mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
lecker!!!

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-18 21:01

1. 鱼肉切成绿豆大小的粒，（我切了大了几倍，真要切成绿豆大小，做好后就成泥了）用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。

2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-18 20:06 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-18 21:03

3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。

4. 鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青瓜、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-18 21:07

5. 趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-18 21:10

如果请客吃饭的话，你可以做些金盏，也就是将春卷皮用模具作成金盏，用油炸至金黄色。然后把炒好的鱼米盛入，这样就更美观了。

云淡风清 · 发表于 2006-2-18 21:13

问楼主哪里买的松仁？

乖狗狗 · 发表于 2006-2-18 21:17

板凳～

一看就有食欲，色香味一应俱全！$漂亮$

傻皇帝 · 发表于 2006-2-18 21:20

板凳都没了,,,我铺张报纸坐在地上顶,,,,,,,,,,,,,,,,

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