哈哈哈，我的馒头这次做的很不错

朱歌亮 · 发表于 2006-3-3 12:37

原帖由 wwwww 于 2006-3-2 13:56 发表
我上图了，昨天电脑突然不好使了。我的体会是，我用的最普通的hefe,一小包在德国买的，我在面里加了很少的糖，我用的20到30度左右的水活hefe,然后揉面，盖上湿布第一次发酵置于暖气旁，等一个小时后第一次发酵
完成后，揉面，然后第二次发酵，再等个把小时，再揉一次，再等上半小时左右就可以第三次揉面，然后蒸，
这样揉过的馒头出锅后不会塌。

光发面的时间。。。。还没计算揉面、蒸的时间。。。。。晚餐要吃馒头，吃完午饭就得开始做了:lol:

yongyong · 发表于 2006-3-3 12:48

请教: 一般一公斤的面粉要用多少新鲜的 Hefe?

我每次都用一块，可是发出来的面蒸完之后，总觉得有股发酵的味道。是不是用得太多了?

唐柯恬 · 发表于 2006-3-3 14:13

我平时就是一公斤的面粉就用一个9cent的新鲜Hefe的，如果喜欢的话，还可以往里面加些炼乳，这样做出来的馒

头就会带一股奶香味，按照LZ说的方法有耐心的多发酵几次，这样蒸出来的馒头就会很宣的了！

yanhaohao · 发表于 2006-3-3 14:15

$不错$$不错$

yongyong · 发表于 2006-3-4 11:12

嗯，下次试试。谢谢!

花果园 · 发表于 2006-3-5 18:30

原帖由 三国。 于 2006-3-1 23:44 发表

我总蒸不好,每次刚揭开锅盖的时候白白胖胖的,但马上就像漏气的皮球一样瘪了,郁闷:(
究竟怎么蒸才能蒸好呢?

你先打开一点缝,让热气散一些才揭锅

花果园 · 发表于 2006-3-5 18:34

我也说说我的做发,200G面粉,放泡打粉和酵母共8G,牛奶100G,白糖30G,一起和起来后发3个小时,包子馒头做好隔15分钟在蒸,做出来真的象国内时吃的一样, 每次我吃上都大笑

花果园 · 发表于 2006-3-5 18:37

原帖由 三国。 于 2006-3-2 00:08 发表
蒸馒头究竟是用backpulve好还是hefe好呢?

我学的方子两都用一点,做出来真的很松软啊

花果园 · 发表于 2006-3-5 18:52

说个题外话,有次在KH无意中看到一个大锅,带蒸笼的,好象是 95欧,好贵啊,我就推着女儿在那里转转看看的, 那售货员看到我老盯着那锅,就过来给我推荐,我微笑着不答,还是看着,后来她跟我说如果你现在买我给你30%优惠, 我不及不慢的说是真的吗,我想想看.她说马上要就是. 我盘算着,最后抵不住诱惑还是买了,化了65欧开心的象剪刀一个大便宜. 后来才知道那是有点名的FISSLER

花果园 · 发表于 2006-3-5 18:55

现在呀每周都蒸点排骨呀,鱼呀,包子满头呀,肠粉的,很好用,我就说我的思乡减了一半了

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[味派荟萃] 哈哈哈，我的馒头这次做的很不错

本帖子中包含更多资源