海南鸡饭

小笨猪 · 发表于 2006-6-20 22:57

原帖由 家庭主妇 于 2006-6-20 22:15 发表
看得让人流口水。不知 LZ怎样把鸡腿去骨，而且切得如此整齐，是不是很难切啊？

先在靠近踝骨那里割一圈，然后竖着剪开，后面就很好弄了，原来没有砍骨刀的时候我一直这样干，现在熟练了一分钟不到就解决一个，之后就都是肉肉了，怎么切都是整齐的

小笨猪 · 发表于 2006-6-20 23:00

原帖由 00840941 于 2006-6-20 22:47 发表
这个“鸡饭”我一定要尝试一下。希望明天帖子还能找到。

我很喜欢这样煮出来的饭，如果再多一点鸡油就更香了，直接吃就可以吃一大碗

guagua515 · 发表于 2006-6-20 23:19

楼主的鸡饭做的不错啊，但不能叫做海南鸡饭，海南鸡饭的饭是用特殊的调料闷的，鸡肉得陪上辣酱，还有黄瓜丝．

kleinschen · 发表于 2006-6-20 23:32

不错，不错！看着就流口水！没看到这里有蚕豆卖啊！

yanhaohao · 发表于 2006-6-21 09:18

真是饭店水平

wang.qianqian · 发表于 2006-6-21 12:57

以前看过张艾嘉演的同名电影，一直好想学做这个饭
现在学到了，立即就要试一试:)
发现LZ做饭真的很有创造性噢，不象偶，只会照搬食谱$郁闷$

糖丸 · 发表于 2006-6-21 14:24

原帖由 guagua515 于 2006-6-20 23:19 发表
楼主的鸡饭做的不错啊，但不能叫做海南鸡饭，海南鸡饭的饭是用特殊的调料闷的，鸡肉得陪上辣酱，还有黄瓜丝．

海南鸡饭是新加坡名菜。好像不配辣酱吧？有个蘸汁，但是不辣。新加坡文华大酒店的招牌菜，我就在那里吃的。其实，和三黄鸡也差不多

tonlist · 发表于 2006-6-21 17:05

原帖由 小笨猪 于 2006-6-20 20:39 发表
鸡腿4只去骨，和姜2片，葱段数段，料酒一勺煮滚，熄火，焖8分钟。用凉水冲凉后再次煮滚，加半勺盐，熄火焖6分钟，捞出备用

...

请问：
料酒一勺和4个鸡腿，不用再加水就可以煮滚吗？那一勺料酒大概有多少？
谢谢！

看起来非常好吃，一定要学者做！

小笨猪 · 发表于 2006-6-21 17:07

原帖由 tonlist 于 2006-6-21 17:05 发表

请问：
料酒一勺和4个鸡腿，不用再加水就可以煮滚吗？那一勺料酒大概有多少？
谢谢！

看起来非常好吃，一定要学者做！

水一锅$汗$$汗$忘记了

我用的就是平时吃饭的汤勺:P

小笨猪 · 发表于 2006-6-21 17:09

原帖由糖丸于 2006-6-21 14:24 发表

海南鸡饭是新加坡名菜。好像不配辣酱吧？有个蘸汁，但是不辣。新加坡文华大酒店的招牌菜，我就在那里吃的。其实，和三黄鸡也差不多

我记得有黑酱油膏吧，呵呵，每个人都有他自己的正宗，就像我觉得红烧肉妈妈做的最好吃，只要自己觉得好就行了:P

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