求海参的做法，有大厨知道吗？

没有翅膀的天使 · 发表于 2006-7-2 12:24

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有谁知道干的海参怎么做啊？
我有一包那个东西，结果我搞不定啊，有谁知道吗？:)

rengo · 发表于 2006-7-2 13:28

我喜欢吃妈妈做的海参丝炒肉
一点都不腥，特别香

hexe · 发表于 2006-7-2 14:27

海参最重要的就是发。
干海参先放到清水里泡24小时。清水，容器绝对不能沾油，否则海参发不好。
24小时以后，海参就发起来一些，软了，可以洗了。通常海参有一个小口在边上，顺着
这个小口沿着长边剪开，会看到内壁上平行着很多像皮筋一样的东西，用刀子或剪子把它
们弄断（负责影响海参继续膨大），但是不要弄出来，这个皮筋一样的东西可以吃，然后
把里面其他的东西（内脏）弄出来扔掉。洗净海参就要开始煮了。
冷水加葱姜和一点点料酒（可以去生海参难闻的腥味），放海参进去煮，开锅以后小火，
根据海参大小，煮40分钟至两小时不等。（我一般煮1个小时左右）
煮好的海参再放到干净的冷水里发一天，就可以做东西吃了。而且放在冷水里的海参，可以
在冰箱里保存挺长时间的。

最常见的做法：葱爆海参
将大葱（porree）切一寸长条，比较粗的话要中间一刨四下。海参也斜切成长条。
葱下锅爆炒，加入海参，加一点生抽，料酒，醋翻炒，添几勺高汤略炖勾芡出锅即可。
（提示：可以添加胡萝卜或者木耳当配菜来炒）

其他做法就自己网上搜索以下吧。:)

samuelzhangyi · 发表于 2006-7-2 14:28

不知道你那个海参肚子里的东西处理干净了没有，先用水发开，然后去净肚子里的内脏，用鸡汁烧，或者用葱焖都可以

大厨 · 发表于 2006-7-2 17:22

海参一定要发好，要用水泡到全部软透。

炒的时候和料酒，葱，木耳什么的就好，用来做汤也不错。

没有翅膀的天使 · 发表于 2006-7-2 19:46

原帖由 samuelzhangyi 于 2006-7-2 14:28 发表
不知道你那个海参肚子里的东西处理干净了没有，先用水发开，然后去净肚子里的内脏，用鸡汁烧，或者用葱焖都可以

我也不知道啊，干的时候肚子已经是被弄开得了
但是上次我弄的时候，不知道为什么，肚子里的两头还有象沙一样的东西。不知道为什么就泡了10几个小时，竟然都烂了

玫瑰花 · 发表于 2006-7-2 21:53

找一个带盖的玻璃瓶，洗净后用清水泡一天一夜，盖好盖子啊，这样就可以下锅了。时间太长，会软烂掉。

龙少爷 · 发表于 2006-7-4 20:10

不知道你的海参是什么地方！南方跟北方的产地不同，发制的方法就不一样呀！$考虑$$考虑$

hongdou · 发表于 2006-7-4 22:10

原帖由 龙少爷 于 2006-7-4 20:10 发表
不知道你的海参是什么地方！南方跟北方的产地不同，发制的方法就不一样呀！$考虑$$考虑$

呵呵，青岛滴。。。

我也有几个。。。。。还是鲜的海参比较简单，，，，，

紫晶 · 发表于 2006-7-5 05:05

好像炖汤比较好啊，再加点药材配料什么的，记得应该是挺补的一道呢。

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