【茶叶蛋】+ 【蒜泥肘花】

熊掌

我特喜欢这些冰纹。

熊掌

鸡蛋6-7个(最好是红皮的）。茶叶蛋的保存最好不要超过3天，所以一次别做太多。
王首义炖肉料包一个（或自己喜欢的卤肉料绑在纱布或咖啡滤纸里），
盐20克，
大料3粒，
红茶包至少5包（或茶叶25克），
生抽50ML+老抽50ML，
冰糖（或白糖）1大匙 。

将鸡蛋先擦干净，放在电饭锅里（其实砂锅最好）。
加入所有调料，倒入清水，完全没过鸡蛋。
开锅后继续煮10分钟（砂锅大火开锅后，中火煮10分钟）。

鸡蛋捞出来浸入冷水几分钟。

用筷子头敲破蛋壳，不光是为了入味儿，还是为了那些好看的冰纹。
敲好后重新放入电饭锅煮40分钟（砂锅小火40分钟）。
隔一会儿就给鸡蛋翻个个儿，均匀受热入味。

关火后不开盖，让鸡蛋继续泡在卤里几个小时后取出。
鸡蛋也不能一直在卤里泡着，要不就太咸啦。爱吃热的就在吃以前重新放到卤里煮10分钟。

操练心得:敲鸡蛋建议用筷子，比勺子或其他工具弄出来的花纹要细致。

熊掌

卷成卷的方法我是在这儿学的，先谢谢发帖的MM了。

熊掌

肘子，看包装上写的是猪前腿。我只能分清猪身上的几个部位，比如耳朵，我一般是不会弄错的。
调料随意。我放了葱姜蒜、花椒几粒、大料几粒、料酒、炖肉料包，盐。
水没过肘子。试验过多次，这样的肘子基本没有血水，直接扔锅里煮就可以了。
高压锅冒气以后20分钟，关火，放气。

煮好的肘子盛到案板上，去骨，只要是煮烂了就非常方便了。

找一张锡纸，把肘子连肉带皮卷成圆柱状，冷却后放近冰箱。
我等了大约2个小时，打开锡纸切片，完成。

蒜汁:杂碎的蒜+生抽（极汁）+老抽+香醋+糖一点点，淋一些红油。
想加什么加什么，自己喜欢就好了。

操练心得:
肘子要煮烂，才方便去骨，吃起来也香。
卷的时候小心烫手。
肘花切得越薄越好吃，但是我不知道怎样才能做到，如果切太薄瘦肉的部分会碎。
嫌麻烦就做蒜泥白肉吧，不用去骨。不过肘子瘦肉多。

蓝田寻梦

好吃$支持$$支持$

jami

MM家的盘子的花样真多,拍起来真好看. 我家的盘子都是圆的.$害羞$

糖炒栗子

收藏了，谢谢哈

无锡人娜娜

wa°^^^^^^^^^^^^^^^^^^peifu°^^^^^^^^^^^^^^^^

gemini-min

不错不错~~~图也漂亮~

amin511

哇！！做的功夫高！！拍照的技术更高！！