肉类的去血除味三部曲

woaiwojia

原帖由 rosenlilian 于 2006-9-8 13:51 发表
可是肉类长时间浸泡在水里,会导致蛋白质的流失,所以建议用清水冲下就好了.

6 o" ]8 Q7 ^, R8 J肉类蛋白质溶于水? 没听说过耶

liux

血融于水??$考虑$$考虑$$考虑$

海棠

谁知道怎么去肉馅儿的怪味道啊，肉馅也没法用水泡，冲都不好冲，如果炒的话，我总觉得有味道。当然包饺子馄饨什么的，加了很多调料是没什么味道了。

酸红豆

炒肉的话不能这么处理吧， 我每次就是炒之前先腌一下。 基本还好

yama12

原帖由 海棠 于 2006-9-8 15:41 发表
谁知道怎么去肉馅儿的怪味道啊，肉馅也没法用水泡，冲都不好冲，如果炒的话，我总觉得有味道。当然包饺子馄饨什么的，加了很多调料是没什么味道了。

* _+ S" i! ?" t, u7 I如果肉馅用来炒菜，我都是先加些蒜末和肉馅炒一下，然后控油盛出来，再和别的菜一起做。

yswi

柠檬的方法下次可以尝试一下，多谢！

蓝田寻梦

原帖由 玻璃假面 于 2006-9-8 13:38 发表

9 m6 ^+ z! T) |' d8 u9 h
" H- q5 x& R% m1 V2 b我就是会先煮一遍，然后猛放调料;)
& i  S2 q/ i. ~( b# F4 z
下次试试柠檬的方法

放柠檬是我新发现，感觉效果蛮好的。

蓝田寻梦

原帖由 anyway 于 2006-9-8 13:42 发表
1 `! H" Q1 N% V" A# G, A" A  f9 m清水加生姜，一点酒，会去的好些。

, w/ l* T6 w& H2 u; e9 b. t
3 |' \3 m6 K; q) ^
MM指的是用清水泡肉放血时放生姜和酒吗？我在煮肉的时候一直都要放姜和花雕酒的:P

蓝田寻梦

原帖由 rosenlilian 于 2006-9-8 13:51 发表
9 C* p. x& f8 _1 K8 z可是肉类长时间浸泡在水里,会导致蛋白质的流失,所以建议用清水冲下就好了.

. W% _! x. b- U) r
* S' x7 K# t, |% t) F  p$ x; X是吗？
" @' A" y' W# R+ T  |
谢谢提醒！下次也许可以试试省掉第一部，偶又开始偷懒了:D

蓝田寻梦

原帖由 liux 于 2006-9-8 15:39 发表
* w( }5 A/ _7 ~8 o血融于水??$考虑$$考虑$$考虑$

6 N- ~! }0 m# |' x4 ]9 D呵呵，反正泡段时间后，清水便成了血水$郁闷$