怎么做烤鸭的面饼?

小多

就是卷烤鸭的那个饼,怎么做啊?

snowgirlcai

肚歪歪大师 zt

开水和软面，揪成包包子的剂子，赶成薄皮，两面抹干面，摞一打，水开离火大火蒸10分钟，上面盖块布，防止蒸汽落在上面。绝对正宗，薄如蝉翼

snowgirlcai

春饼zt
和面：面粉放一个盆里，（六分热水、四分冷水），先加六分热水（热水瓶的，可不是开水噢），用筷子向一个方向搅，（不能太用力，面会硬），这时的面一部分成团，一部分还是干的，再加四分冷水用手把面和好、揉匀，揉的时候感觉面很软（但不是稀）。醒至少30分钟，醒时间长些比较好（我通常是中午和面，晚上烙饼）。
烙饼：把醒好的面拿出来，稍稍揉圆，切长条，再切成小剂子（比饺子剂子稍大一点），先把小剂子稍稍擀大一点再刷油，放在一起的两个面都要刷油~~~，一个一个叠在一起，放几个随意，（我通常是4~8个，拿出一块面，切成几个剂子就放几个。）擀成饼（擀两张以上的饼要先压大一点后擀，擀几下翻面把最下面的饼拉开一点，再擀成大片），饼下锅，锅内不放油，中小火烙（火力5），稍鼓起就翻面，揭下一张，稍后再翻面再揭一张~~，烙好的饼放在一个垫了布的盘子上，加盖，或最好放一个在小火上的蒸锅里热着，饼会一直是软的热的

snowgirlcai

还是zt

好像鸭饼，春饼通用的

　　热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油， 抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。
　　平底锅小火（我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高），放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。
　　 　　做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好， 然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。
其实做起来很简单，就是和面，擀好饼，烙，每个过程注意一下细节就好了。