大家有吃过冰皮月饼吗？ZT

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:45

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在别的网站上看见制作冰皮月饼的帖子，觉得真的不错，想转给这里的JMS看看，高手们可以在中秋节之前练练手。有些原料我没听说过，但是德国糕点这么多，说不定能买到呢:)废话不说，开始了~~~~~~

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:47

冰皮月饼来了:P

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:51

先说最理想, 效果最好的的方子.

当在香港买到傳说中的糕粉
我不知道是不是每家的糕粉都是一样的, 我买的这糕粉做了冰皮放冰箱4;5天竟然都沒变
硬, 將它们放进冰格冻得像石头一样, 再拿出来放室温20分鈡左右, 它又回复柔软. 太棒
了.

用的冰皮材料和份量: (直径45MM模10个左右)

A) 糕粉:             50克
B) 粟粉(玉米淀粉):    20克(用保鮮膜盖上, 隔水蒸10-15分鈡, 压细)
C) 软牛油:             20克(不可以少放)
D) 牛奶：　          125克
E) 糖霜(糖粉):       30克(沒有也可以用白糖先在牛奶里拌勻)
F) 粟粉(压模时防粘用):  少许(用保鮮膜盖上, 隔水蒸10-15分鈡, 压细备用)

做法: 容器最好用易洁

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:52

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:53

像这样拿起面团会慢慢向下坠

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:54

第二种用的冰皮材料和份量: (直径45MM模10个左右)
这个方子做的冰皮放冰箱三;四天后还是会慢慢变硬(只有在三天內尽快吃完)

A) 糯米粉:          50克
B) 粟粉(玉米淀粉): 20克
C) 牛奶:          125毫升
D) 软牛油:          20克(不可少放)
E) 白糖:          20克(依个人口味加減)
F) 粟粉(压模时防粘用):  少许(用保鮮膜盖上, 隔水蒸10-15分鈡, 压细备用)

做法: 容器最好用易洁

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:54

这样子搓成長条用保鮮膜包着, 放进冰箱待用.

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:55

包法: 用模具

一) 桌面

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:57

二) 拿25克的馅料搓圆, 放中间, 将面皮边拉上搓圆, 扫上一层薄薄的熟粟粉, 轻轻搓成
長身, 收口向下, 放在纸杯里.

hhcc421 · 发表于 2006-9-11 11:58

三) 套上压模, 一压.
四) 冰皮B出世啦. 赶紧裝在密封盒子, 放进冰箱.(不然成形的月饼会软化变形)

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