美味板栗佳肴

fruchteis

看到超市有板栗卖,心痒,顺手买了一袋来.

周末有时间,大家说说看,怎么烧板栗?

那个板栗是带壳的,怎么处理啊?

下面是偶饿着肚子:( :( 在网上找来的方法

[ 本帖最后由 fruchteis 于 2006-11-3 21:28 编辑 ]

meinhuanhuan

:o ,到处乱逛，不是在昏办问了吗？

goldfox

板栗烧鸡~~~~~~~
小时候吃过一次。。那美味。。至今念念不忘啊~~

Tanuary317

烤栗子也非常好吃的

fruchteis

原帖由 meinhuanhuan 于 2006-11-3 16:33 发表
:o ,到处乱逛，不是在昏办问了吗？

这里高手更如云啊!!

不知道新鲜板栗怎么弄:( :( :( :(

好人，嫩知道吗?

mhua3133

同问同问！炒过-凉后变得太硬！煮过-里边的薄皮很难剥！$frage$

fruchteis

秋风飒飒板栗黄。板栗含有丰富的营养，具有养胃、健脾、补肝、强身作用。因此，入秋以来，产自蓬莱市南部山区的村里集镇素有“干果之王”美誉的板栗吸引了众多消费者。那么，如何去板栗的壳，如何烹饪呢？近日，前来考察的食品专家支了几招：

　　去壳：用巧劲

　　板栗好吃，但要想美美地品尝它可不是那么容易的，因为板栗的外壳很硬，要想去掉它留下完整的肉可得费一番功夫，没准会赔了指甲又折了美味。其实，要去板栗的壳是有技巧的，不能用蛮劲。生板栗在烹饪前在通风、有阳光的地方晒两三天，有利于去壳。熟板栗去壳，首先要在板栗平的一面上横着掐开一条缝，然后，用手一捏，缝就开大了，然后，用手指把一边的壳掰去，再把果仁从另一半皮中掰出，横着掰，果仁不易掰碎，这样一个完整的果仁就出来了。


  板栗好吃，担剥皮却非常麻烦。这里介绍一种简单、快速的剥皮法：先将板栗一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗皮就会脱去。但浸泡时间不宜过长，以免影响生板栗的营养成分。

　　烹饪：吃法多

　　板栗味甜好吃，生食、炒食、煮食、烹调菜肴均宜。最简单的吃法就是清蒸，将其洗净后放入笼屉中，隔水蒸２０分钟，至其裂口即可。这是原汁原味的吃法，口感香糯。

　　板栗是秋季进补佳品，乳鸽也是大补，两者结合的板栗煲乳鸽更是补品首选。制作之前需准备乳鸽２只（约５００克）、熟板栗２００克、党参２克、白芷２克、红枣５颗、枸杞５粒、生姜２片、盐５克、味精２克、胡椒粉１克。做法：１、将乳鸽斩成２厘米见方的块，放入开水中烫３０秒，捞出后洗净。２、将熟板栗去壳、内皮，取肉。３、在汤煲或汤锅中加水２０００克，依次放入乳鸽块、板栗、党参、白芷、红枣、生姜，大火烧开，撇去浮沫，转小火煲１．５小时，注意要始终保持汤微开，不能用大火。４、放入枸杞，加入盐、味精、胡椒粉，再小火煲１０分钟即可。口味醇香，是上等的补品，特别适用于秋、冬季滋补养身或术后三天调理之用。

[ 本帖最后由 fruchteis 于 2006-11-3 21:25 编辑 ]

fruchteis

眼下，正是收获板栗的季节，板栗为我国原产，素有“千果之王”的美誉。板栗富含丰富的蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、氨基酸、维生素、钙以及磷等营养元素，其中淀粉的含量高达52%，在水果之中位居第一。因此，板栗被营养学专家公认为是很好的木本粮食和哺育儿童、滋补孕妇和身体虚弱者的上等果品。眼下正是板栗上市的时令，下面即介绍几道风味独特的板栗菜，供大家烹调时参考。


　　板栗焖鸡

　　将栗子斩成两片，入锅煮熟后捞出，趁热剥壳；鸡去头去内脏后切成块。油锅烧热，先放葱段使其煸出香味，再放鸡块煸炒至外皮紧缩变色之后，加姜、酱油、醋、清水等调味品，焖二十分钟后将栗子放入，同焖一刻钟左右装盘，同时淋上香油，撒些香菜。

　　板栗烧鸭

　　将鸭去内脏、头、脚，切成块状并洗净，板栗去壳去膜。再将锅置旺火上，倒入花生油，入姜片和葱段炒出香味。然后放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧上一刻钟左右，放入板栗，上笼屉或隔水蒸半小时，待鸭肉酥烂时将湿淀粉和麻油拌在鸭块上即成。

　　板栗粉蒸肉

　　将板栗去壳剁成两半，五花肉切成方块。将板栗和五花肉混放于大碗中，调入盐、酱油、姜等，撒上适量蒸肉粉，使板栗和肉能均匀地蘸上一层粉。然后将大碗上笼或隔水蒸三小时，蒸至肉酥即成。吃起来清香不腻，口感酥脆。

　　板栗烧猪肉

　　将猪肉切块，用白糖稍腌片刻，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、汤，随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开，再改用文火。板栗则用温油稍炸，等猪肉将烂时下锅同煮，将熟时撒入淀粉拌匀即可。

　　板栗煨排骨

　　将排骨洗净，用开水焯一下，捞出待用，同时将板栗剥皮。再将砂锅置于火上，放入开水和排骨，加葱、姜煮一小时左右，再放入板栗同煮半小时，放入精盐、料酒、酱酒等调味品即可食用

fruchteis

原料：鸡1只（约重1500~2000克）、板栗

    辅料：食用油100克、豆瓣25克、老姜50克、大葱10克、白糖或冰糖25克、花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

    做法：1.将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚斩成3厘米的段。

    2.锅置旺火上，下100克食用油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒。

    3.待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，待香味溢出时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。

    4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。

[ 本帖最后由 fruchteis 于 2006-11-3 21:58 编辑 ]

hellen_hongye

呵呵,在德国吃栗子,还是烤着吃省力些:
先用锋利的小刀在每个栗子的肚子上划上一小刀(必要步骤),把它们码在烤盘上入烤箱250度15分钟就好了.这里的栗子还算甜的,所以不用放乱七八糟的东西了.

不嫌麻烦的就做栗子鸡好了.烧鸡的步骤大致上按照红烧鸡块的做法,无非是包生栗子麻烦了点.不过成品可真是相当的美味啊!