求教：谁会做北京烤鸭啊

大灰狼 · 发表于 2006-11-24 13:36

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谗烤鸭了，鸭子，鸭酱，鸭饼都买了，才想起来从来没烤过，不知哪位高人能帮我啊?

青花玲珑 · 发表于 2006-11-24 14:17

我来试试看吧，我自己做过的，味道还不错的。做法。
1.先用80度的热水给鸭子洗个淋浴，注意啊，一定要全部都洗到了，看到鸭子皮都绷紧发亮了就可以了，然后挂起来晾干。
2.以2比1的比例将水和蜂蜜调匀，把蜂蜜水均匀地刷在晾干的鸭子全身，晾干！再刷一次，至少要2次，最好3次。
3.把洋葱一个（大一些的，切大块）、一个橙子的皮、几片姜、几瓣蒜，一起放进鸭子的肚子里，然后用牙签把口封住（脖子、肚子上下都要封住）。
4.烤箱180度预热，鸭子正反两面各烤40至50分钟（根据不同的烤箱、鸭子的大小，自己掌握时间，温度不可太高，不然外糊里不熟）。
5.鸭子片成片，盛入美器（装盘）。
6.鸭架子煮汤。吃完烤鸭，再来一碗鸭汤。原汤化原食。
开吃！

异乡妈妈 · 发表于 2006-11-24 15:58

真正的北京烤鸭好象肚子里全是水呀.

xiao9 · 发表于 2006-11-24 16:09

原帖由 异乡妈妈 于 2006-11-24 14:58 发表
真正的北京烤鸭好象肚子里全是水呀.

$考虑$ 我去全聚德吃过，怎么没有发现肚子里有水？

娃娃妈 · 发表于 2006-11-24 16:43

还有小鸭饼呢
面和得软些
俩饼一起擀
烙的时候上下翻一次
甜面酱小葱和黄瓜都得备齐了

好吃,好久没吃了

青花玲珑 · 发表于 2006-11-24 16:45

$汗$ 北京全聚德的烤鸭是吊炉烤鸭，自己家里做就只能就地取材啦，再说北京烤鸭是用填鸭做的，不腥。这里的鸭子都是自然长大的，很腥气。肚子里不放些去腥的东西是不行的，我都试过了。我家每年圣诞夜都吃烤鸭的。

大灰狼 · 发表于 2006-11-24 16:45

原帖由 青花玲珑 于 2006-11-24 13:17 发表
我来试试看吧，我自己做过的，味道还不错的。做法。
1.先用80度的热水给鸭子洗个淋浴，注意啊，一定要全部都洗到了，看到鸭子皮都绷紧发亮了就可以了，然后挂起来晾干。
2.以2比1的比例将水和蜂蜜调匀，把蜂蜜 ...

两吃鸭！！太专业了，感谢感谢！！！
我就按照您的方法试试了，可惜就是到时不能让您鉴定。。。。。:(

青花玲珑 · 发表于 2006-11-24 16:47

开吃前半小时通知我。我自带筷子！:D

大灰狼 · 发表于 2006-11-24 16:49

原帖由 娃娃妈 于 2006-11-24 15:43 发表
还有小鸭饼呢
面和得软些
俩饼一起擀
烙的时候上下翻一次
甜面酱小葱和黄瓜都得备齐了

好吃,好久没吃了

鸭饼的难度太大了，鼓了半天勇气，还是去荣立买的现成的。$汗$ $汗$

大灰狼 · 发表于 2006-11-24 16:54

原帖由 青花玲珑 于 2006-11-24 15:47 发表
开吃前半小时通知我。我自带筷子！:D

没问题，就是不知您住哪啊，火车票自负啊，要不您告我一地址，我寄两片儿过去:)

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