姜葱蟹！虾饺！！烧卖！！！~~~

dream928

姜葱蟹呢，把蟹解冻，然后洗净。如果怕待会咬坏牙的话，就先用刀背在蟹钳上敲几下，这样待会吃起来不会太硬～
１－－　切适量姜片和葱段备用（我自己比较喜欢放多点，因为ｇｇ怕海鲜的腥味，放多些就不怕被他嫌了）。
２－－　放油下锅，姜片和葱爆锅，喜欢吃辣的也可以在这个时候下些小辣椒（亚超都有的，红色的，晒干的）。
３－－　爆锅后放蟹进去，盖好锅盖，２，３分钟后下盐炒，炒得差不多就再加葱段～　
４－－　看着蟹壳变红色透彻了，肉都变白色了，就差不多了，试试味道　～　

然后～开战！！！！　～～～　

萧潇潇

原帖由 dream928 于 2006-12-20 19:20 发表
很惭愧的说，这次的虾饺和烧卖不是自己做的～～～$害羞$ ～～以前做过一次，还行，但是当时没拍下来。。所以没能和大家分享～但是方法我还记着～　

需要的材料是　澄面５０克，清水７５０克，猪油２５克，盐 ...

多谢方子，还真不容易呀！$送花$ $送花$

dream928

原帖由 萧潇潇 于 2006-12-20 20:49 发表

多谢方子，还真不容易呀！$送花$ $送花$

不谢不谢～～　大家互相交流才有进步～～我从这里也学到很多东西~~ 以前做菜，gg只会说好吃，现在才跟我说，其实以前就是觉得还过得去，但是现在就真的是有板有眼的好吃了~ 哈哈。。开心ing。。。还不是都从这里学的~~~

ww666

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zhang_chu

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kitakamakura

原帖由 dream928 于 2006-12-20 19:20 发表
很惭愧的说，这次的虾饺和烧卖不是自己做的～～～$害羞$ ～～以前做过一次，还行，但是当时没拍下来。。所以没能和大家分享～但是方法我还记着～　

需要的材料是　澄面５０克，清水７５０克，猪油２５克，盐 ...

面50克，水750克，搅匀了不还是汤吗？怎么倒扣啊？$考虑$
呼唤LZMM~~~~~

葡萄仔

原帖由 kitakamakura 于 2006-12-23 23:23 发表

面50克，水750克，搅匀了不还是汤吗？怎么倒扣啊？$考虑$
呼唤LZMM~~~~~

可能写的有误，这个方子我试过还不错：
虾饺的制作：

　　面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙

　　馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g

　　面皮做法：

　　1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。

　　2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。

　　3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。


　　馅料做法：

　　1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。

　　2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。

　　3、整虾加入少许盐和胡椒粉。

　　4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。

　　5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。

　　第一次做，掌握不好力度，开始擀的皮薄，用大火蒸，结果皮都裂开了，后来发现用小火蒸8分钟，皮就不会裂开了，也可能后来我擀的皮厚，才不会裂开。

bermu

原帖由 葡萄仔 于 2006-12-23 23:28 发表


可能写的有误，这个方子我试过还不错：
虾饺的制作：

　　面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙

　　馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g

　　面皮做法：

　　1、水烧开，澄 ...

谢谢斑斑的方子，想虾饺好久了，一定要试试！

dream928

$害羞$ $害羞$ 还是斑竹有办法～～　

burg

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